Вход | Регистрация
Медовик "апельсиновая нотка"
Попробуйте Медовик "апельсиновая нотка" с нежными коржами из пшеничной муки, меда и свежего апельсинового сока. Идеальный десерт для любого праздника!
Ингредиенты
- коржи
- мука пшеничная / мука (+/- 50 г) - 370 г
- сахар - 140 г
- яйцо куриное (небольших или 2 крупных) - 3 шт.
- мед - 100 г
- масло сливочное - 100 г
- сок апельсиновый - 1 ст.л.
- соль (щепотка)
- сода - 1 ч.л.
- цедра апельсина - 1 ч.л.
- курд
- сок апельсиновый - 60 мл.
- сахар - 20 г
- цедра апельсина - 1 ч.л.
- яйцо куриное - 1 шт.
- масло сливочное - 10 г
- крем
- сметана (жирность от 30 %) - 300 г
- сливки (жирность от 33%) - 200 мл.
- сахарная пудра - 3 ст.л.
- декор
- апельсин - 1 шт.
- шоколад темный
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом приготовим апельсиновый курд, так как ему нужно настояться, загустеть.
Для этого с хорошо вымытого апельсина снимаем цедру и выжимаем сок.
Также нам нужен сахар, масло сливочное и яйцо.
У меня крема хватает на две прослойки в торте.
Если нужно больше, делайте двойную порцию.
В сотейнике с толстым дном соединяем яйцо, сахар, сок апельсина (нам потребуется 60 мл) и цедру, перемешиваем до однородности.
Добавляем сливочное масло, ставим на небольшой нагрев.
При постоянном помешивании, доводим курд до загустения.
Снимаем с нагрева, пропускаем крем через сито, чтобы убрать цедру и возможные комочки.
Курд накрываем плёнкой в контакт.
Полностью остужаем.
Он станет плотнее после остывания.
Если нужен густой курд, то при соединении всех компонентов в сотейнике, можно добавить 1 ч.л. крахмала.
Подготовим ингредиенты для коржей.
Муку необходимо просеять, также с апельсина снять цедру и выжать 1 ст. л. сока.
Сливочное масло порезать на кусочки.
Яйца взбить с сахаром до пены.
Добавить все остальные ингредиенты к взбитым с сахаром яйцам, кроме муки.
Ставим на водяную баню, и помешивая добиваемся полного растворения сахара и масла.
Далее всыпаем 200 гр. муки, продолжая мешать, завариваем тесто до густой вязкой консистенции, в процессе заваривания цвет теста станет темнее.
По времени занимает 10-15 минут.
Затем ёмкость с тестом снимаем с бани, даём немного остыть, и вводим остальную муку, перемешивая ложкой.
Муки может уйти меньше, не забивайте!
Тесто в итоге мягкое и не липнет к рукам.
Убираем тесто в пакет, и в холодильник на 30-40 минут.
Готовое тесто очень пластичное, практически не липнет к скалке.
Тесто делим на 8 частей.
Каждую из которых раскатываем на пергаменте, толщиной 2-3 мм.
Намечаем крышкой необходимый диаметр, прокалываем вилкой.
Отправляем в духовку на 6-7 минут (200 градусов)до румяного цвета.
В процессе выпекания тесто может вздуваться, ничего страшного.
Готовые коржи полностью остужаем, также оставляем обрезки. Из них мы сделаем крошку для обсыпки.
Для крема взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой, добавляем к жирной сметане и всё!
Если сметана не жирная, то необходимо отвесить её на марле минимум 3 часа, а лучше больше.
Собираем торт.
На блюдо наносим немного сметанного крема, чтобы корж не съехал.
Первые 2 коржа промазываем сметанным кремом.
Третий корж смазываем курдом.
И снова 2 коржа сметанным кремом, следующий курдом.
Завершающий корж, а также бока торта также промазываем сметанным кремом.
Из обрезков делаем крошку и обсыпаем ей бока торта.
Перед подачей торт украшаем дольками апельсина и шоколадом.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) всех ингредиентов, нам нужно ознакомиться с их стандартными значениями. Приведем их для каждого ингредиента, а затем сложим все.
Коржи:
Мука пшеничная (370 г)
- Калории: ~370 ккал/100 г → 370 г = ~1369 ккал
- Белки: ~10 г/100 г → 370 г = 37 г
- Жиры: ~1 г/100 г → 370 г = 4 г
- Углеводы: ~76 г/100 г → 370 г = 281 г
- Калории: ~370 ккал/100 г → 370 г = ~1369 ккал
Сахар (140 г)
- Калории: ~400 ккал/100 г → 140 г = 560 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~100 г/100 г → 140 г = 140 г
- Калории: ~400 ккал/100 г → 140 г = 560 ккал
Яйцо куриное (3 шт. ~150 г)
- Калории: ~155 ккал/100 г → 150 г = ~233 ккал
- Белки: ~12 г/100 г → 150 г = 18 г
- Жиры: ~11 г/100 г → 150 г = ~17 г
- Углеводы: ~1 г/100 г → 150 г = 1.5 г
- Калории: ~155 ккал/100 г → 150 г = ~233 ккал
Мед (100 г)
- Калории: ~300 ккал/100 г → 100 г = 300 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~80 г/100 г → 100 г = 80 г
- Калории: ~300 ккал/100 г → 100 г = 300 ккал
Масло сливочное (100 г)
- Калории: ~700 ккал/100 г → 100 г = 700 ккал
- Белки: ~0.5 г/100 г → 100 г = 0.5 г
- Жиры: ~82 г/100 г → 100 г = 82 г
- Углеводы: 0 г
- Калории: ~700 ккал/100 г → 100 г = 700 ккал
Сок апельсиновый (15 г)
- Калории: ~45 ккал/100 г → 15 г = 7 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~10 г/100 г → 15 г = 1.5 г
- Калории: ~45 ккал/100 г → 15 г = 7 ккал
Соль (щепотка)
- Не учитываем, т.к. калорий нет.
Сода (1 ч.л. около 5 г)
- Не учитываем, т.к. калорий нет.
Цедра апельсина (1 ч.л. ~5 г)
- Не учитываем, т.к. калорий нет.
Курд:
Сок апельсиновый (60 мл ~60 г)
- Калории: ~45 ккал/100 г → 60 г = ~27 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 g
- Углеводы: ~10 г/100 г → 60 г = 6 g
- Калории: ~45 ккал/100 г → 60 г = ~27 ккал
Сахар (20 г)
- Калории: 80 ккал
- Белки: 0 g
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 20 g
- Калории: 80 ккал
Цедра апельсина (1 ч.л. ~5 г)
- Не учитываем, т.к. калорий нет.
Яйцо куриное (1 шт. ~50 г)
- Калории: ~80 ккал
- Белки: ~6 г
- Жиры: ~5 г
- Углеводы: ~1 г
- Калории: ~80 ккал
Масло сливочное (10 г)
- Калории: 70 ккал
- Белки: ~0.5 g
- Жиры: ~8 g
- Углеводы: 0 g
- Калории: 70 ккал
Крем:
Сметана (300 г)
- Калории: ~200 ккал/100 г → 300 г = 600 ккал
- Белки: ~15 г/100 г → 300 г = 45 g
- Жиры: ~20 г/100 г → 300 г = 60 g
- Углеводы: ~4 г/100 г → 300 г = 12 g
- Калории: ~200 ккал/100 г → 300 г = 600 ккал
Сливки (200 мл ~200 г)
- Калории: ~300 ккал/100 г → 200 г = 600 ккал
- Белки: ~3 г/100 г → 200 г = 6 g
- Жиры: ~30 г/100 г → 200 г = 60 g
- Углеводы: ~4 г/100 г → 200 г = 8 g
- Калории: ~300 ккал/100 г → 200 г = 600 ккал
Сахарная пудра (3 ст.л. ~30 г)
- Калории: 120 ккал
- Белки: 0 g
- Жиры: 0 g
- Углеводы: 30 g
- Калории: 120 ккал
Общий расчет:
Теперь суммируем:
Коржи:
- Калории: 1369 + 560 + 233 + 300 + 700 + 7 + 0 + 0 + 0 = 3169 ккал
- Белки: 37 + 0 + 18 + 0 + 0.5 + 0 + 0 + 0 + 0 = 55.5 г
- Жиры: 4 + 0 + 17 + 0 + 82 + 0 + 0 + 0 + 0 = 103 г
- Углеводы: 281 + 140 + 1.5 + 80 + 0 + 1.5 + 0 + 0 + 0 = 504 г
Курд:
- Калории: 27 + 80 + 0 + 80 + 70 = 257 ккал
- Белки: 0 + 0 + 0 + 6 + 0.5 = 6.5 г
- Жиры: 0 + 0 + 0 + 5 + 8 = 13 г
- Углеводы: 6 + 20 + 0 + 1 + 0 = 27 г
Крем:
- Калории: 600 + 600 + 120 = 1320 ккал
- Белки: 45 + 6 + 0 = 51 г
- Жиры: 60 + 60 + 0 = 120 g
- Углеводы: 12 + 8 + 30 = 50 g
Итог:
Суммируем все:
Общее КБЖУ:- Калории: 3169 + 257 + 1320 = 4746 ккал- Белки: 55.5 + 6.5 + 51 = 113 г- Жиры: 103 + 13 + 120 = 236 г- Углеводы: 504 + 27 + 50 = 581 г
Итак, для ваших коржей с курдом и кремом:
- Калории: 4746 ккал
- Белки: 113 г
- Жиры: 236 г
- Углеводы: 581 г
Эти значения могут незначительно варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете.
