Хинкали от С Дедом за Обедом✅

• Подготовить все ингредиенты для хинкали. Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать, не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье.

• Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся.

Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпаю муку.

Оно должно быть крутым, но эластичным.

Вымесить примерно 5-10 минут.

Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность.

Муки не берите много, чтоб при дальнейшем замешивании тесто не стало тугим.

Продолжить вымешивать еще минут 5.

Готовое тесто выложить в чашу и накрыть пищевой пленкой.

Пусть настоится и отдохнет.

• Для начинки возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса.

Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное.

Тогда хинкали будут сочнее.

Многие добавляют курдючный жир.

Как по мне – свиной шейки достаточно.

Нарезать мясо на пластины, затем на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее.

Мне больше нравится, когда ощущаются кусочки.

Лук порубить на мелкие кубики.

Кинзу промыть и нарезать произвольно, чтоб чувствовалась потом в блюде.

Знаю, что чаще всего добавляют еще зиру, я готовлю без нее.

В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль.

Хорошо вымесить начинку руками.

Добавить воды.

Так хинкали будут внутри сочными и на много вкуснее.

• Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части.

Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 гр. Раскатать каждый кусок от середины к краям.

Выложить на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру.

В середину выложить чуть больше 1 ч.л. начинки.

Важный элемент в создании хинкали – работа над формой.

Традиционно Грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушки получился небольшой «хвостик» из теста.

Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня - по 22.

Прищепить не менее 18 раз края теста.

Хорошо при этом залепить верхушку.

• Вода разогрелась, закипела.

Можно посолить воду по желанию. Я не солю.

Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг.

При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу.

Можно обойтись и без шумовки, тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли.

У меня кастрюля на 3 литра, помещаю готовиться по 4 шт. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию. С этого количества теста в этот раз получилось 14 шт.

Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 гр. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю. Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью.

По желанию добавить сметану.

Надеюсь, рецепт был полезен.

Приятного аппетита.