Шоколадный торт "захер"

Фото к рецепту: Шоколадный торт  захер

Ингредиенты

  • для теста:
  • яйца — 7 шт.
  • масло сливочное — 150 гр. + для подготовки формы
  • шоколад черный — 150 гр.
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • мука — 150 гр. + для подготовки формы
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • соль — 1 щепотка
  • разрыхлитель теста — 1 ч.л.
  • для начинки:
  • абрикосовый джем — 300 гр.
  • для глазури:
  • шоколад черный — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • вода — 150 мл.
  • для украшения и подачи:
  • шоколад молочный — 50 гр.
  • сливки взбитые —

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление.

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков.

Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются!

Белки убираем в холодильник.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем к маслу по одному желтку, хорошо взбивая после каждого добавления до образования гладкой массы.

Шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.

Затем даем растопленному шоколаду немного остыть.

Добавляем растопленный шоколад в масляную массу и взбиваем до однородности.

Взбиваем яичные белки со щепоткой соли.

Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не образуются мягкие пики.

Осторожно подмешиваем взбитые белки в шоколадную массу снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Добавляем частями просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо перемешивая шоколадное тесто лопаткой снизу вверх.

Разъёмную форму диаметром 23 см застилаем бумагой для выпечки, бортики формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Выкладываем шоколадное тесто в форму и разравниваем.

Выпекаем шоколадный корж в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 45-50 минут или до тех пор, пока вставленная в корж зубочистка не выйдет сухой.

Вынимаем готовый корж из формы, снимаем бумагу для выпечки.

Готовому шоколадному коржу даем полностью остыть при комнатной температуре.

Остывший шоколадный корж разрезаем пополам по горизонтали.

Один шоколадный корж смазываем абрикосовым джемом и прикрываем другим коржом.

Обмазываем джемом весь торт, сверху и по бокам.

Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на один час.

Готовим шоколадную глазурь.

Для этого нужно приготовить сахарный сироп.

Смешиваем воду с сахаром, ставим кастрюльку на огонь.

Помешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Доводим сахарный сироп до кипения около 5 минут или пока термометр не покажет 112°C. Снимаем кастрюльку с плиты.

Добавляем в сахарный сироп черный шоколад.

При постоянном помешивании растворяем его в сиропе.

Даем шоколадной глазури немного остыть.

Шоколадная глазурь должна быть гладкой и блестящей.

Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт глазурью.

Выливаем глазурь на середину торта и равномерно распределяем сверху и по бокам торта.

Убираем шоколадный торт «Захер» в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.

Для украшения торта молочный шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.

Затем даем растопленному шоколаду немного остыть.

Растопленным молочным шоколадом наполняем кондитерский мешок.

Пишем сверху фирменное название венского торта — «Sacher».

Убираем торт «Захер» в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Венский шоколадный торт «Захер» готов.

Торт лучше всего подавать со взбитыми сливками и чашечкой хорошего кофе.

Приятного аппетита у удачной вам выпечки!

Пошаговые фото рецепта

Шоколадный торт "захер": фото шаг 1
Шоколадный торт "захер": фото шаг 2
Шоколадный торт "захер": фото шаг 3
Шоколадный торт "захер": фото шаг 4
Шоколадный торт "захер": фото шаг 5
Шоколадный торт "захер": фото шаг 6
Шоколадный торт "захер": фото шаг 7
Шоколадный торт "захер": фото шаг 8

Видео рецепт

Дополнительная информация

Торт «Захер» – один из самых известных десертов во всем мире – настоящая венская классика. Мягкий бисквитный корж с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который придает легкую кисло-сладкую фруктовую нотку, полностью покрытый восхитительной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта абсолютно потрясающие!
Впервые австрийский шоколадный торт «Захер» был приготовлен в 1832 году Францем Захером (на тот момент ему было всего 16 лет), для торжественного ужина австрийского дипломата Клеменса Меттерниха в Вене, Австрия. Рецепт оригинального торта «Захер» по-прежнему остается хорошо сохранившимся секретом, известным только кондитерам отеля «Sacher» в Вене.


5.04.2995732273553991.02
MaryanaTastyFood

Кухня: Австрийская

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
2  человек оценили
Сохранить рецепт
2 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
Варёшка - Таня

На такие подвиги я не способна. Торт замечательный. Столько трудов, да еще и секретный ингредиент добавили. Рецепт выставлен с пошаговыми фото, отдельное спасибо.  

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты