Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом
Попробуйте наш муссовый абрикосовый торт с карамелизированным шоколадом! Нежный бисквит, крем брюле и абрикосовый слой порадуют истинных гурманов.
Продукты
- карамельный бисквит:
- пшеничная мука - 30 г
- миндальная мука - 40 г
- яйцо куриное - 2 шт.
- сахар - 75 г
- сливочное масло - 15 г
- разрыхлитель - 1 г
- вода - 20 г
- кофе растворимый - 0.5 ч.л.
- крем брюле
- сливки жирные - 200 мл
- молоко - 40 мл
- желток яичный - 2 шт.
- ваниль - 1/3 ч.л.
- кофе растворимый - 1/3 ч.л.
- желатин - 4 г
- вода - 20 мл
- абрикосовый слой:
- абрикосы без косточек - 250 шт.
- сахар - 30 г
- сок лимонный - 1 ч.л.
- масло сливочное - 20 г
- ром или коньяк - 15 мл
- мусс с карамелизированным шоколадом:
- сливки жирные - 180 мл
- молоко - 80 мл
- рикотта - 180 г
- шоколад карамелизированный - 100 г
- желатин - 8 г
- вода - 40 г
- покрытие
- глазурь зеркальная или велюр
Пошаговый способ приготовления
Замочить желатин для набухания.
БИСКВИТЫ
Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром.
Для этого карамелизовать 40 г сахара.
Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель.
Сюда же добавить сливочное масло.
Взбить один белок с оставшимся сахаром.
В процессе взбивания добавить яйцо и желток.
Муку смешать с разрыхлителем.
К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку.
Выпекать 12 минут при 175°С градусах.
Готовые бисквиты заморозить.
КРЕМ-БРЮЛЕ
Оставить одну чайную ложку сахара.
Из основного сахара приготовить карамель.
Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.
Желтки смешать с сахаром и карамелью.
Прогреть до 82°С градусов.
Добавить соль, ваниль, желатин.
Остудить.
АБРИКОСЫ
Абрикосы нарезать мелким кубиком.
Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы.
Тушить до мягкости.
Влить ром и поджечь.
Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.
На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.
МУСС
В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.
До пышности взбить сливки, соединить обе массы.
СБОРКА
В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле.
Все заморозить.
Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.
Приятного аппетита.
Сохраняй и поделись с друзьями
205 человек оценили
3 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 6497
Понравилось: 205
Автор: IrinaCooking
Создан: 29 августа 2018, 10:18
Видео рецепт
Дополнительная информация
Замочить желатин для набухания.
БИСКВИТЫ
Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром.
Для этого карамелизовать 40 г сахара.
Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель.
Сюда же добавить сливочное масло.
Взбить один белок с оставшимся сахаром.
В процессе взбивания добавить яйцо и желток.
Муку смешать с разрыхлителем.
К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку.
Выпекать 12 минут при 175°С градусах.
Готовые бисквиты заморозить.
КРЕМ-БРЮЛЕ
Оставить одну чайную ложку сахара.
Из основного сахара приготовить карамель.
Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.
Желтки смешать с сахаром и карамелью.
Прогреть до 82°С градусов.
Добавить соль, ваниль, желатин.
Остудить.
АБРИКОСЫ
Абрикосы нарезать мелким кубиком.
Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы.
Тушить до мягкости.
Влить ром и поджечь.
Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.
На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.
МУСС
В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.
До пышности взбить сливки, соединить обе массы.
СБОРКА
В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле.
Все заморозить.
Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.
Приятного аппетита.
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти