Вход | Регистрация
Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом
Ингредиенты
- карамельный бисквит:
- 30 гр. пшеничная мука
- 40 гр. миндальная мука
- 2 шт. яйцо куриное
- 75 гр. сахар
- 15 гр. сливочное масло
- 1 гр. разрыхлитель
- 20 гр. вода
- 0.5 ч.л. растворимый кофе
- слой крем брюле
- 200 мл. жирные сливки
- 40 мл. молоко
- 2 шт. яичный желток
- 40 гр. сахар
- 1/3 ч.л. ваниль
- 1/3 ч.л. растворимый кофе
- 4 гр. желатин + 20 мл. вода
- абрикосовый слой:
- 250 абрикосы без косточек
- 30 гр. сахар
- 1 ч.л. лимонный сок
- 20 гр. сливочное масло
- 15 мл. ром или коньяк
- мусс с карамелизированным шоколадом:
- 180 мл. жирные сливки
- 80 мл. молоко
- 180 гр. рикотта
- 100 гр. карамелизированный шоколад
- 8 гр. желатин + 40 гр. вода
- покрытие
- зеркальная глазурь или велюр
Пошаговый рецепт приготовления
Замочить желатин для набухания.
БИСКВИТЫ
Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром.
Для этого карамелизовать 40 г сахара.
Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель.
Сюда же добавить сливочное масло.
Взбить один белок с оставшимся сахаром.
В процессе взбивания добавить яйцо и желток.
Муку смешать с разрыхлителем.
К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку.
Выпекать 12 минут при 175°С градусах.
Готовые бисквиты заморозить.
КРЕМ-БРЮЛЕ
Оставить одну чайную ложку сахара.
Из основного сахара приготовить карамель.
Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.
Желтки смешать с сахаром и карамелью.
Прогреть до 82°С градусов.
Добавить соль, ваниль, желатин.
Остудить.
АБРИКОСЫ
Абрикосы нарезать мелким кубиком.
Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы.
Тушить до мягкости.
Влить ром и поджечь.
Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.
На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.
МУСС
В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.
До пышности взбить сливки, соединить обе массы.
СБОРКА
В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле.
Все заморозить.
Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.
Приятного аппетита.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Замочить желатин для набухания.
БИСКВИТЫ
Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром.
Для этого карамелизовать 40 г сахара.
Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель.
Сюда же добавить сливочное масло.
Взбить один белок с оставшимся сахаром.
В процессе взбивания добавить яйцо и желток.
Муку смешать с разрыхлителем.
К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку.
Выпекать 12 минут при 175°С градусах.
Готовые бисквиты заморозить.
КРЕМ-БРЮЛЕ
Оставить одну чайную ложку сахара.
Из основного сахара приготовить карамель.
Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.
Желтки смешать с сахаром и карамелью.
Прогреть до 82°С градусов.
Добавить соль, ваниль, желатин.
Остудить.
АБРИКОСЫ
Абрикосы нарезать мелким кубиком.
Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы.
Тушить до мягкости.
Влить ром и поджечь.
Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.
На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.
МУСС
В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.
До пышности взбить сливки, соединить обе массы.
СБОРКА
В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле.
Все заморозить.
Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью.
Приятного аппетита.
