Компот

Соленья и маринады

Японский хлопковый чизкейк

Name: Японский "хлопковый" чизкейк
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Японская
Ingredients: сыр филадельфия; яичные желтки; сахар; ванильный сахар; сливочное масло; молоко; лимонный сок; лимонная цедра; мука; кукурузный крахмал; соль; яичные белки; лимонная кислота; сахар

Приготовьте японский "хлопковый" чизкейк с сыром Филадельфия. Идеальный рецепт с яйцами, лимонным соком и меренгой для легкого десерта!

Продукты

форма для выпечки 18-20 см
сливочное сырное тесто:
сыр филадельфия - 250 г
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 75 г
ванильный сахар - 16 г
сливочное масло - 60 г
молоко - 100 мл
лимонный сок - 1 ст.л.
лимонная цедра - 2 ч.л.
мука - 60 г
кукурузный крахмал - 25 г
соль - 1/4 ч.л.
меренга:
яичные белки - 6 шт.
лимонная кислота - 1/4 ч.л.
сахар - 75 г

Пошаговый способ приготовления

О-о-очень воздушный, легкий, невесомый с пористой и нежной структурой - Японский "Хлопковый" чизкейк, просто тает во рту! Когда его режешь слышно как он "шипит" от воздушности.

Для начала, подготовим форму, диаметром 18 или 20 см. Оберните по внешнему краю фольгой, а внутри застелите дно и бока пергаментной бумагой. В кастрюлю налить горячую воду, поставить миску на водяную баню, добавить сливочный сыр филадельфия и размешать венчиком, пока он не станет гладким. Яйца разделяем на белки и желтки. Понемногу добавляем желтки и продолжаем размешивать, пока желтки не соединятся со сливочным сыром.

Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешать до растворения сахарного песка. Сливочное масло добавить в молоко и отправить микроволновку на 1 минуту. Затем, добавить теплое сливочное молоко к сырно-яичной массе при этом хорошо размешивать. Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру все хорошенько размешиваем и снимаем с водяной бани.

Муку смешать кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито и постепенно, ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешиваем массу аккуратно, чтобы не было комочков. Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту, затем увеличить скорость миксера и не прекращая взбивания, постепенно, добавьте понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков.

Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приемов, вести взбитую меренгу в сырную основу. Аккуратно, выложите тесто в подготовленную форму. Установите ее в глубокий противень и отправляем в духовку. Наливаем в поддон горячую воду примерно 1,5-2 см.

ВАЖНО!

Выпекать на самой нижней решетке в разогретой до 160°C духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30 минут, (чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится). Затем выключить духовку и оставить чизкейк, там еще на 1 час, не открывая дверцу, (пусть тепло в духовке постепенно опускается с закрытой дверцей).

Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко. В другой раз скорректируйте температуру выпекания. И ктати, трещины на вкус никак не влияют. Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, затем протрите нож салфеткой и снова нарезайте. Десерт настолько вкусный и нежный, воздушный -прям "шипит", что от него сложно, даже невозможно отказаться!

Японский "Хлопковый" чизкейк готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!