Булочки с вишневым заварным кремом

Ингредиенты

дрожжевое тесто:
мука — 300 г
сахар — 60 г
соль — ½ ч.л.
яйцо — 2 шт. ( 1 в тесто, 1 для смазывания)
дрожжи свежие — 10 г
молоко — 140 мл.
масло сливочное — 30 г
.................
заварной масляный крем:
мука — 10 г
сахар — 40 г
молоко — 200 мл.

масло сливочное — 140 г
яичный желток — 2 шт
крахмал — 10 г
.................
вишневый сироп:
вишня — 30 г
сахар — 30 г
................
штрейзель:
мука — 15 г
миндальная мука — 10 г
масло сливочное — 15 г
сахар — 10 г

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 1

1. Тесто я замешиваю в ХП, для этого в чашу ХП наливаю молоко, добавляю соль, сахар и дрожжи, даю постоять минут 5 для того чтобы дрожжи разошлись. Затем добавляю сливочное масло, яйцо и муку. Ставлю в режим тесто и через 1,5 часа получаю замечательное воздушное тесто. Если нет ХП, то замес делаем руками, все в той же последовательности, но муку добавляем понемногу, хорошо вымешивая тесто. Подходить ставим в теплое место, накрыв полотенцем. Как тесто увеличится в 2 раза, можно готовить.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 2

2. Пока тесто подходит можно заняться кремом. Для этого молоко кипятим. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и крахмал и хорошо перемешиваем.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 3

3. Добавляем немного горячего молока и перемеешиваем, затем вливаем остальное молоко и ставим в микроволновку на 1 минуту. Достаем крем, перемешиваем и снова в микроволновку еще на 1 минуту. Готовый крем накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 4

4. Для сиропа смешиваем сахар и вишню и нагреваем до полного растворения сахара, процеживаем сироп, отжимая ягоды.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 5

5. Сливочное масло для крема взбить миксером, добавить вишневый сироп и еще немного взбиваем

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 6

6. Затем добавляем остывший заварной крем и взбиваем в однородную массу. Храним в холодильнике.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 7

7. Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и делим тесто на 8 частей.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 8

8. Берем 1 часть и раскатываем, складываем длинный стороны в серединку.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 9

9. Затем складываем пополам и защипываем хорошенько. Раскладываем булочки на противень, даем подойти.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 10

10. Для штрейзеля смешиваем все ингредиенты и перетираем в крошку.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 11

11. Подошедшие булочки смазываем взбитым яйцом и посыпаем штрейзелем. Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке около 20 минут.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 12

12. Готовым булочкам даем полностью остыть. Затем надрезаем их не до конца и начиняем кремом при помощи кондитерского мешка.

Булочки с вишневым заварным кремом: шаг 13

13. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

За прекрасные булочки хочу поблагодарить кулинара diana1616. Булочки получаются очень вкусными, нежными и сдобными. Крем отлично их дополняет. Если любите дрожжевую выпечку, то обязательно советую попробовать эти булочки. Кстати их вполне можно приготовить и на Рождественский стол, они точно не останутся без внимания.

В данном рецепте я немного изменила состав штрейзеля, дополнив его миндальной мукой. Вместо черники для сиропа я взяла вишни и немного увеличила количество сахара.