Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Твёрдые колбаски

Попробуйте наши твёрдые колбаски из жирной говядины и полужирной свинины с уникальной смесью специй и пряностей. Отличное качество и вкус!

Продукты

говядина не жирная 1 кг.500 г
винина полужирная 3 кг.
шпиг 500 г
соль 60 г
insta cure 12 г
глюкоза 20 г
кукурузный сироп 6 г (кристализированный)
хабанеро перец 6 г
кориандр молотый 6 г
фенхель молотый 6 г
белковые оболочки диаметром 19мм.

Пошаговый способ приготовления

Режем мясо и шпиг на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 8мм. и пропускаем не жирную говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 16мм. и пропускаем полужирную свинину со шпигом на фарш.

Смешиваем: Соль, insta cure, глюкозу, кукурузный сироп, хабанеро перец, кориандр молотый, фенхель молотый.

Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, затем ставим фарш в холодильник на 12 - 24 часа.

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем.

Затем обвязываем концы шпагатом и формируем колбаски, поочерёдно перекручивая каждые 45см. в противоположные стороны.

Развешиваем колбаски в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов на ольховых опилках.

Постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру внутри колбасок до 60ти градусов.

После опускаем температуру в коптильной камере до 40ка градусов и продолжаем подсушивать колбаски в течении 24х часов.

После чего развешиваем колбаски в прохладном проветриваемом месте, и проветриваем 12 - 24 часа.

Храним колбаски в холодильнике, завёрнутые в бумагу.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

19 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 2580 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24411

Понравилось: 31

Автор: andreytsibulski

Создан: 28 марта 2015, 08:07

Каталоги: Закуски Колбасы

Почему-то детство напомнило! Точно такие же мы покупали с мамой в центре города нашего любимого Баку... Вспомнилась упругая их текстура, аромат, вкус... Так сладно сейчас стало с твоими колбасками, Андрей!

antea

28 марта 2015, 12:31

Андрей, колбаски домашние - что может быть вкуснее!

МурКатеринка

28 марта 2015, 13:30

Супер-колбаски!!!

nestea

28 марта 2015, 14:01

Лепота!

ма-ма

28 марта 2015, 14:14

прекрасные колбаски! им название- "Вспомним детство золотое!"