Крымский чебурек

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

АЛУШТА И КРЫМСКИЙ ЧЕБУРЕК.

После Геленжика и других прелестей мы поняли: Алушта - рай. Наш рай. Для дикарей.

Не знаю, какие там океаны с пальмами в других раях. Но в нашем раю было море. Горы. Сосны. Свобода. Квартира с видом на море. Сентябрь.  А ещё кошки, которых  мы кормили в порядке общей очереди.

И «всё включено» не висло над головой. Потому, что мы сами включали, что хотели. И никому не завидовали. И не объедались за шведским столом, и не заморачивались на экскурсии. И не боялись не успеть.

Море было чистейшим, пляж - милейшим. И не хотелось думать о высоком и сочинять высокое. Хотелось мещанства.Без литературы. Без классиков. Хотя Обломова можно. Перед сном. Главное, не болтать, а наслаждаться красивым. И пить волшебный воздух глоточками. И закутаться в крымский бархат осени.

 Классику вспомнила позже. Когда увидела спящего старика. Он  лежал на волнах, раскинув руки. И волны раскачивали его, как младенца в колыбели, а он лежал на спине. Похрапывал и улыбался. Вечности. И седые пряди волос в бирюзовой воде колыхались, как серебристые водоросли.

- Старик и море, - философски заметила я.

-  Понты кидает старый дурак, - парировал муж. И мы поплыли дальше. К буйкам. И я забыла про Хэмингуэя.

Но классики упорно преследовали нас.

В Партените, в Айвазовском мы любовались садом Ароматов и Камней. Экзотами. Античными беседками. Скульптурами богинь и нимф разного толка.

Гуляли по оливковой роще имения Раевских. У коих гостил Пушкин. И, как говорят, повзрослел.

Ездили в Гурзуф. На дачу Чехова. С двумя комнатушками, терраской и домашним театром, где читала монологи русская актриса Ольга Леонардовна Книппер-Чехова. Жена Антона Павловича.

Здесь слушали Маяковского, Качалова, Козловского и весь Художественный театр.

Мы спускались в чеховскую купальню к скалам. Где ревели волны, обдавая нас мятежной волной. И понимали, как мало нужно для счастья и творчества. И снова встретили Пушкина.

Александр Сергеевич жил в Гурзуфе три недели. И только  (в Юрзуфе) «заценил» красоту полуденного края. Жил здесь, по его словам, «сиднем». Как и мы  он просто наслаждался.

Мы ездили в Ялту. Где гостили у знакомого артиста в Холодной  Балке. Ах, какая была Балка! Ах, какая была яичница! С мясистыми арбузистыми помидорами. Жареными на деревенском масле. А Крымское красное шампанское?

А ещё был куриный супчик, приготовленный мамой нашего приятеля, Аллой Ивановной. С домашней лапшой, измельченной курочкой и травками. А какой был чай! С настоящими ялтинскими эклерами. Тонким слоем заварного теста и тающим во рту кремом. Чтоб я так жила…

Что, слюнки текут? Подождите малость…

Пока мы с мужем гуляем у подножья Ай-Петри по любимой грязной Ялте. И ноги сами несут нас к домику у моря, где мы жили 20 лет назад. В ту Ялту, где мы были молоды, безрассудны и счастливы.И было так волшебно. Спасибо доброй фее.

Кстати, помните анекдот?

- Феюшка, отчего у тебя синяк под глазом?

- Да вчера на балу палочкой неловко махнула. И приложилась об косяк…

Мы попросили добрую фею отыскать в Ялте наш любимый ресторан «Шалаш». Что стоял в начале Девяностых на троллейбусном кругу. Когда-то там готовили нежнейшую баранину в горшочках. В грузинских специях с пряной зеленью. С зелёной фасолью, лучком и картошечкой. Всё это дымилось и источало вкуснейший аромат. А в самом зале стояли деревянные столы с деревянными лавками. И ещё помню огромный штурвал. И мы пили мускат.

Ресторан был найден. Но с новым названием: ресторан кавказской кухни «Горец».

Без былого антуража и штурвала. Если в грузинском ресторане шеф-повар девушка Галя, то это - беда. И всё, что мы заказали на ужин, было тоже большой бедой. Ужасы описывать не буду. Фея назюзюкалась хересом, и в Алуште мы оказались только вечером. Отдали прихваченное из ресторана собачкам.

Те нюхнули тушенку в шпинате под названием «Чакапули». И съели без удовольствия.

А теперь о главном. О  КРЫМСКОМ ЧЕБУРЕКЕ.

Чтобы попробовать настоящий чебурек, я начала его поиски  ещё в Москве.

И нашла. Настоящий чебурек делает только Али, что живёт в Алуште.

Мы нашли его чебуречную. При выходе из тоннеля на Восточные пляжи. Откушали и поняли. Такие чебуреки не готовят даже в чебуречной на Сухаревской.

Мелко нарезанная баранинка, не обрызгала нас соком, она была просто очень сочной. И тесто готовилось не в масле, а в тандыре. И было мягким с тончйшей мясной пропиткой. Отчего никакой тяжести и изжоги мы не испытали.

А кофе? В то время, как вся Алушта пила в забегаловках Нескафе, здесь варили настоящий турецкий кофе. 30 рэ за чашку.

Али с гордостью показывал посетителям, из какой части барана он режет мясо для чебуреков. Мы познакомились с ним и его женой. И теперь ждём его в гости. Секрет чебуреков мы выпытывать не стали. Если приедет, сам приготовит.

Мы обменялись телефонами и, уходя, видели, как мастер тащит в руках вязанку дров для своего тандыра. И ароматный дымок манит в чебуречную всякого путника. И ручеёк горной воды стекает вниз, чтобы Али мог всегда умыться и сказать «Слава Аллаху!».

Но напрасно вы думаете, что я не оставлю вам рецепта крымских чебуреков.

Секрет этого  рецепта   был выжжен на разделочной доске и подарен нам на прощание соседями по дому.

Так делают их крымчане: русские, татары, украинцы и прочие.

Ну, что попробуем? Тогда  идём на кухню. Я  уже умею. А вы?

Предупреждаю: будет очень вкусно!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт