Бириани "вегетарианский король"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

начинаем!

готовим рис-основу:

3 ложки масла гхи растапливаем в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавляем специи в зернах (зиру и горчицу), поджариваем до появления аромата.

Затем кидаем в кастрюлю со специями рис, продолжаем жарить, помешивая,чтобы рис пропитался ароматным маслом.

В рис добавляем куркуму и соль, и тщательно перемешивая,заливаем рис водой так, чтобы вода покрыла рис полностью и еще + 0,25 от объема риса в кастрюле.

Доводим до кипения, и когда вода закипит,убавляем газ до минимума и закрываем крышкой.

Минут через 15-20, когда рис впитает всю воду,выключаем газ и оставляем рис в кастрюле "доходить" и "подостывать")

Пока рис-основа "доходит" готовим начинку:

на сковороде растапливаем 4 ложки масла, когда оно закипит, кидаем на сковороду перец горошком,кардамон,зиру, кориандр,бадьян,горчицу,

корицу и имбирь, жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем адыгейский сыр, жарим его со специями 3 минуты,после чего добавляем поочередно свежие капусты и болгарский перец, солим, жарим все вместе, перемешав,1-2 минуты.

Убавляем газ на минимум, накрываем крышкой, оставляем на 10 мин, чтобы овощи потушились.

Затем добавляем вареные морковь и картофель, перемешиваем, даем 5 минут потушиться, потом добавляем консервированные горох и кукурузу.

перемешиваем, измельчаем и затем добавляем в начинку кинзу.

Перемешиваем и накрываем крышкой, через 10 минут выключаем газ и оставляем.

Пока остывают овощи-начинка, формируем наш рисоторт!

глубокую металлическую миску выкладываем пищевой пленкой.

Примерно 2/3 риса выкладываем в миску,распределяя и плотно утрамбовырая его по всей миске,чтобы получилась "ямка".

Туда отправляем начинку. И накрываем ее оставшимся рисом.

Все тщательно прижимаем- утрамбовываем.

Берем тарелку по радиусу как миска или больше и переворачиваем наш бириани на тарелку и снимаем пленку

20-30 минут даем нашей красоте постоять, и Бириани готов)

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Бириани "вегетарианский король": шаг 1
1. начинаем!растапливаем масло и разогреваем в нем специи для риса)
Бириани "вегетарианский король": шаг 2
2. добавляем рис,куркуму и соль
Бириани "вегетарианский король": шаг 3
3. заливаем рис водой, доводим до кипения , убавляем газ на минимум и накрываем крышкой. Оставляем, пока рис не впитает воду, и выключаем газ)
Бириани "вегетарианский король": шаг 4
4. итак, начинка!растапливаем масло на сковородке, кидаем туда специи и имбирь, обжариваем)
Бириани "вегетарианский король": шаг 5
5. к специям добавляем сыр, свежие овощи и обжариваем)
Бириани "вегетарианский король": шаг 6
6. затем-вареные овощи
Бириани "вегетарианский король": шаг 7
7. добавляем горошек с кукурузой и кинзу))
Бириани "вегетарианский король": шаг 8
8. миску выкладываем пленкой и на нее выкладываем рис
Бириани "вегетарианский король": шаг 9
9. рис утрамбовываем, делаем углубление, на верхний слой уйдет примерно 2\3 риса
Бириани "вегетарианский король": шаг 10
10. в ямку укладываем нашу начинку)
Бириани "вегетарианский король": шаг 11
11. и сверху накрываем все оставшимся рисом)
Бириани "вегетарианский король": шаг 12
12. переворачиваем наш рисоторт на тарелку, оставляем на 30 мин, потом снимаем миску и пленку) готово)
Бириани "вегетарианский король": шаг 13
13. приятного аппетита)))

Дополнительная информация

Этот рецепт никто мне не диктовал, он авторский, но составлен после 5ти визитов в Индию и тщательного изучения индийской национальной кухни в разных ее местах. Блюдо полностью вегетарианское и готовится с учетом ведических правил   и приготовления пищи (не содержит лука и чеснока и включает необходимые специи)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Алевтина
14.09.2014 21:06
Ответить

Мария, чудесный рецепт!

Мария
14.09.2014 21:16
Ответить

благодарю, Алевтина!sadЭто любимое блюдо моей семьи)))

Kretsu
14.09.2014 21:20
Ответить

Tatjana
16.09.2014 00:58
Ответить

Богатое блюдо! 

Мария
16.09.2014 09:52
Ответить

очень вкусное, пряное и весьма недорого) как раз в индийских традициях(  любят индусы, чтобы было вкусно, много и дешево)))

Жанна
21.09.2014 00:22
Ответить

Очень-очень вкусное и эффектное блюдо!  А у меня в старой книге есть рецепт "Бириани с грибами и сыром" (в разделе "Индийская кухня"). Там в ингредиентах и лук, и чеснок есть, но оооочень вкусно! 

Мария
21.09.2014 09:45
Ответить

Не сомневаюсь) у нас в семье просто все придерживаются ведических принципов питания, поэтому лук, чеснок, чили мы не употребляем уже давно. Раньше тоже ели их, но уже 4 года как нет))) Но в любом варианте бириани прекрасен)))

Olga
21.09.2014 23:26
Ответить

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.4700480365792411.011
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели