Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем

• 1,6 кг. бескостной ягнятины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 черешок сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 2 сладких красных перца
• 100 мл. белого сухого вина
• 80 мл. оливкового масла
• 500 гр. спагетти (у валентино это домашняя паста)
• 120 гр. сыра пекорино
• 250 гр. очищенных томатов в собственном соку (pomito)
• по 1 веточке орегано, розмарина, петрушки и шалфея
• 2 лавровых листа
• 50 гр. сливочного масла
• соль
• перец

Мясо нарезать на кубики, пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками.

Разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 минуту.

Добавить нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей. Готовить 4 минуты, добавить мясо, посолить, поперчить. Влить вино, готовить пока оно не выпариться.

Затем добавить нарезанный сладкий перец, орегано и томаты.

Оставить на медленном огне на 40 минут. ***на 30 минут я накрыла крышкой***

Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.

Отварить спагетти в соленой воде аль денте, что означает "на зубок" :)

Выложить пасту в рагу, перемешать. Для подачи посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

Приятного аппетита! :)