Открытый пирог с сёмгой и брокколи // кипрские гулянья

Для теста:

Смешать муку с солью и сахаром, натереть на тёрке кусок охлаждённого масла (небольшой кусочек оставьте для смазывания формы!).

Перетираем муку с маслом в крошку, добавляем яйца (предварительно стоит их слегка взбить вилкой), вливаем айран, замешиваем тесто, долго не месить.

Форму смазываем оставшимся кусочком масла, руками распределяем по форме тесто, формуя бортики, высотой 4-5см.

Накалываем тесто вилкой, ставим форму на 1-2 часа в холодильник.

Брокколи разобрать на соцветия, толстые стебли нарезать мельче, закладываем их в кастрюлю с подсоленным кипятком в первую очередь, варим до полуготовности и добавляем в кастрюлю нежные соцветия, тут же выключаем огонь под кастрюлей, даём настояться минуту другую, и откидываем капусту на дуршлаг, остужаем.

Можно просто отварить капусту на пару!

От куска сёмги отрезаем несколько тонких полосок для украшения, остальную рыбу нарезаем кубиком.

Для заливки:

Яйца слегка взбить, добавить натёртый на тёрке сыр, рубленую зелень и остальные ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

Основу для пирога ставим в духовку при 200град на 12-15 минут, края теста должны зарумяниться, вынимаем форму с коржом из духовки, температуру понижаем до 180град.

На корж выкладываем брокколи и кубики рыбы, заливаем сливочно-яичной массой, сверху украшаем розочками из ломтиков рыбы.

Ставим пирог в духовку и запекаем примерно 25-35минут, начинка должка стать плотной.

Даём пирогу немного остыть и подаём к столу, пирог отлично держит форму при нарезке.

Подаём с зелёным салатом и свежими овощами.

Бокал вина также не будет лишним.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!