Вход | Регистрация
Плетёный венок,миндально-марципановый
Ингредиенты
- марципан:
- миндаль очищенный 200 г.(1 ст. )
- сахарный песок 250 г.(1 ст. )
- вода 70 мл.(1/4 ст. )
- ром 4-5 ст.л.
- ( ст. =280 мл.)
- -
- тесто:
- молоко 150 мл.
- дрожжи свежие 30 г.
- мука пшеничная 500 г.
- яйцо 1 шт. (с-о)
- масло сливочное 100 г.
- сахарный песок 70 г.
- соль
- лимон(цедра)
- -
- миндально-марципановая начинка:
- миндаль жаренный 200 г.
- марципановая масса 200 г.
- молоко 100 мл.
- сахарный песок 100 г.
- корица 1 ч.л.
- ром 2 ст.л.
- -
- верхняя посыпка:
- яичный желток
- молоко 2 ст.л.
- миндальные лепестки 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Марципановую массу можно приготовить в домашних условиях:
Миндаль не жаренный залить водой,нагреть до кипения,дать постоять в воде минут 5-10 до отслоения кожицы,не более,иначе ядра миндаля могут потемнеть .Горячую воду слить,миндаль промыть холодной водой.Как можно быстрее освободить миндаль от кожицы,выложить на поднос,прикрыть бумажным полотенцем,и дать хорошо просохнуть(ставлю поднос с миндалём на кухонную полку над плитой,высыхает за неделю).Высохший миндаль хранить в контейнере с крышкой,хранится долго.
***************************************************************
МАРЦИПАНОВАЯ МАССА:
Сварить сироп из сахара и воды на медленном огне минут 7-10.Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку,добавить в горячий сироп.Варить на маленьком огне минут 3-4,постоянно помешивая(не допустите потемнения (пожелтения)массы))Полностью охладить,получилась крошчетая масса.В несколько заходов(не большими порциями) измельчить остывшую массу в блендере,добавив ром(или холодную кипяченую воду).Масса получается однородная,мягко-вязкая,плотная.Выложить(утрамбовать) марципан в контейнер с крышкой,хранится в холодильнике до 3-х месяцев.Через пару дней масса будет плотнее,с помощью сахарной пудры легко раскатывается в тонкий пласт(можно использовать для украшений).
****************************************************************
ТЕСТО:
Опара:в тёплом молоке размешать свежие дрожжи+1 ч.л. сахара+2 ст.л.муки(сахар и мука из общего объёма),накрыть плёнкой,убрать в тёплое место без сквозняков на 20 минут (ставлю в МИКРО)
Лимон вымыть,натереть цедру.Яйца взбить с сахаром,добавить лимонную цедру.
Поднявшуюся опару посолить,вмешать мягкое масло+яично-сахарную смесь,добавить просеянную муку.Замесить мягкое,послушное тесто,накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа.
МИНДАЛЬНО-МАРЦИПАНОВАЯ НАЧИНКА:
Марципановую массу размять вилкой,добавить сахар+корицу+молоко+измельченный жаренный миндаль+ром.
Рабочую поверхность присыпать мукой,выложить поднявшееся тесто,раскатать тонкий пласт 50*60 см.,разделить на три полосы.
По центру полос,вдоль,выложить миндально-марципановую начинку,крепко соединить края полос.Из подготовленных полос сплести косу,замкнуть края косы в ВЕНОК (кольцо),выложить на противень или круглую форму(d=28 см.),застелённую антипригарным ковриком(бумагой для выпекания).Венок накрыть полотенцем,дать подняться минут 40.
ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА:
Желток яйца смешать с молоком,смазать с помощью кисточки поднявшийся венок,присыпать мидальными лепестками.
Духовка 180 градусов,выпекается венок 40-45 минут.
Готовый венок остудите на решетке,присыпьте сахарной пудрой.
ЭТОТ УПОИТЕЛЬНО-АРОМАТНЫЙ ДЕСЕРТ,НЕСОМНЕННО УКРАСИТ ВАШ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!
Приятного аппетита!!!
Пошаговые фото рецепта
Очень красивый ,аппетитный венок ! Спасибо за ваш труд и талант!!!
Спасибо большое !