Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Плетёный венок миндально марципановый

Плетёный венок с миндально-марципановой начинкой, пропитанный ромом, с хрустящей посыпкой из миндальных лепестков — сладкое наслаждение на любой праздник!

Продукты

марципан:
миндаль очищенный 200 г.(1 ст. )
сахарный песок 250 г.(1 ст. )
вода 70 мл.(1/4 ст. )
ром 4-5 ст.л.
( ст. =280 мл.)
-
тесто:
молоко 150 мл.
дрожжи свежие 30 г.
мука пшеничная 500 г.
яйцо 1 шт. (с-о)
масло сливочное 100 г.
сахарный песок 70 г.
соль
лимон(цедра)
-
миндально-марципановая начинка:
миндаль жаренный 200 г.
марципановая масса 200 г.
молоко 100 мл.
сахарный песок 100 г.
корица 1 ч.л.
ром 2 ст.л.
-
верхняя посыпка:
яичный желток
молоко 2 ст.л.
миндальные лепестки 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Марципановую массу можно приготовить в домашних условиях:

Миндаль не жаренный залить водой,нагреть до кипения,дать постоять в воде минут 5-10 до отслоения кожицы,не более,иначе ядра миндаля могут потемнеть .Горячую воду слить,миндаль промыть холодной водой.Как можно быстрее освободить миндаль от кожицы,выложить на поднос,прикрыть бумажным полотенцем,и дать хорошо просохнуть(ставлю поднос с миндалём на кухонную полку над плитой,высыхает за неделю).Высохший миндаль хранить в контейнере с крышкой,хранится долго.

МАРЦИПАНОВАЯ МАССА:

Сварить сироп из сахара и воды на медленном огне минут 7-10.Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку,добавить в горячий сироп.Варить на маленьком огне минут 3-4,постоянно помешивая(не допустите потемнения (пожелтения)массыПолностью охладить,получилась крошчетая масса.В несколько заходов(не большими порциями) измельчить остывшую массу в блендере,добавив ром(или холодную кипяченую воду).Масса получается однородная,мягко-вязкая,плотная.Выложить(утрамбовать) марципан в контейнер с крышкой,хранится в холодильнике до 3-х месяцев.Через пару дней масса будет плотнее,с помощью сахарной пудры легко раскатывается в тонкий пласт(можно использовать для украшений).

ТЕСТО:

Опара:в тёплом молоке размешать свежие дрожжи+1 ч.л. сахара+2 ст.л.муки(сахар и мука из общего объёма),накрыть плёнкой,убрать в тёплое место без сквозняков на 20 минут (ставлю в МИКРО)

Лимон вымыть,натереть цедру.Яйца взбить с сахаром,добавить лимонную цедру.

Поднявшуюся опару посолить,вмешать мягкое масло+яично-сахарную смесь,добавить просеянную муку.Замесить мягкое,послушное тесто,накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа.

МИНДАЛЬНО-МАРЦИПАНОВАЯ НАЧИНКА:

Марципановую массу размять вилкой,добавить сахар+корицу+молоко+измельченный жаренный миндаль+ром.

Рабочую поверхность присыпать мукой,выложить поднявшееся тесто,раскатать тонкий пласт 50*60 см.,разделить на три полосы.

По центру полос,вдоль,выложить миндально-марципановую начинку,крепко соединить края полос.Из подготовленных полос сплести косу,замкнуть края косы в ВЕНОК (кольцо),выложить на противень или круглую форму(d=28 см.),застелённую антипригарным ковриком(бумагой для выпекания).Венок накрыть полотенцем,дать подняться минут 40.

ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА:

Желток яйца смешать с молоком,смазать с помощью кисточки поднявшийся венок,присыпать мидальными лепестками.

Духовка 180 градусов,выпекается венок 40-45 минут.

Готовый венок остудите на решетке,присыпьте сахарной пудрой.

ЭТОТ УПОИТЕЛЬНО-АРОМАТНЫЙ ДЕСЕРТ,НЕСОМНЕННО УКРАСИТ ВАШ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

13 шт.

1. Марципановую массу можно приготовить в домашних условиях: Миндаль не жаренный залить водой,нагреть до кипения,дать постоять в воде минут 5-10 до отслоения кожицы,не более,иначе ядра миндаля могут потемнеть .Горячую воду слить,миндаль промыть холодной водой.Как можно быстрее освободить миндаль от кожицы,выложить на поднос,прикрыть бумажным полотенцем,и дать хорошо просохнуть(ставлю поднос с миндалём на кухонную полку над плитой,высыхает за неделю).Высохший миндаль хранить в контейнере с крышкой,хранится долго.

2. МАРЦИПАН: • Миндаль очищенный 200 г.(1 стакан) • Сахарный песок 250 г.(1 стакан) • Вода 70 мл.(1/4 стакана) • Ром 4-5 ст.л. • (стакан=280 мл.) Сварить сироп из сахара и воды на медленном огне минут 7-10.Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку,добавить в горячий сироп.Варить на маленьком огне минут 3-4,постоянно помешивая(не допустите потемнения (пожелтения)массы))Полностью охладить,получилась крошчетая масса.В несколько заходов(не большими порциями) измельчить остывшую массу в блендере,добавив ром(или холодную кипяченую воду).

3. Масса получается однородная,мягко-вязкая,плотная.Выложить(утрамбовать) марципан в контейнер с крышкой,хранится в холодильнике до 3-х месяцев.Через пару дней масса будет плотнее,с помощью сахарной пудры легко раскатывается в тонкий пласт(можно использовать для украшений).

4. ТЕСТО: • Молоко 150 мл. • Дрожжи свежие 30 г. • Мука пшеничная 500 г. • Яйцо 1 шт.(С-О) • Масло сливочное 100 г. • Сахарный песок 70 г. • Соль • Лимон(цедра)

5. Опара:в тёплом молоке размешать свежие дрожжи+1 ч.л. сахара+2 ст.л.муки(сахар и мука из общего объёма),накрыть плёнкой,убрать в тёплое место без сквозняков на 20 минут (ставлю в МИКРО) Лимон вымыть,натереть цедру.Яйца взбить с сахаром,добавить лимонную цедру. Поднявшуюся опару посолить,вмешать мягкое масло+яично-сахарную смесь,добавить просеянную муку.Замесить мягкое,послушное тесто,накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа.

6. МИНДАЛЬНО-МАРЦИПАНОВАЯ НАЧИНКА: • Миндаль жаренный 200 г. • Марципановая масса 200 г. • Молоко 100 мл. • Сахарный песок 100 г. • Корица 1 ч.л. • Ром 2 ст.л.

7. Марципановую массу размять вилкой,добавить сахар+корицу+молоко+измельченный жаренный миндаль+ром.

8. Рабочую поверхность присыпать мукой,выложить поднявшееся тесто

9.Раскатать тонкий пласт 50*60 см.,разделить на три полосы. По центру полос,вдоль,выложить миндально-марципановую начинку,крепко соединить края полос.Из подготовленных полос сплести косу,замкнуть края косы в ВЕНОК (кольцо),выложить на противень или круглую форму(d=28 см.),застелённую антипригарным ковриком(бумагой для выпекания).Венок накрыть полотенцем,дать подняться минут 40.

10. ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА: • Яичный желток • Молоко 2 ст.л. • Миндальные лепестки 2 ст.л.

11. Желток яйца смешать с молоком,смазать с помощью кисточки поднявшийся венок,присыпать мидальными лепестками.

12. Духовка 180 градусов,выпекается венок 40-45 минут. Готовый венок остудить на решетке.

13. Остывший венок присыпьте сахарной пудрой.

Сохраняй и поделись с друзьями

22 человек оценили

В избранное

8 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11735

Понравилось: 22

Автор: TANCHITTA

Создан: 10 мая 2013, 18:10

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Танюша, какая СЛАВНАЯ ВЫПЕЧКА!!! Исходя из описания и наличия подробных фото, делалось с большой любовью!!! Какой же фантастический труд!!! С одним миндалём работы много, а тут такой фееричный венок!!! Сражена наповал!!! Восхищаюсь Вашей работой!!!

andreytsibulski

10 мая 2013, 21:16

Разрез выпечки говорит за себя!!! Супер!!!

ботакоз

10 мая 2013, 23:28

Супер!

Ирина 211978

11 мая 2013, 00:34

Красота! Но для меня почти невыполнимый рецепт, так что, Танечка, угощай!

TANCHITTA

11 мая 2013, 02:29

Спасибо,Оленька!

TANCHITTA

11 мая 2013, 02:54

Огромное спасибо,Галечка!!! Конечно,с любовью!... по другому к тесту и подходить нельзя,и ещё с хорошим настроением! Мне было для кого трудиться,мои помошники мне много помогали по дому:уборка,покупки,на мне только кухня а миндаль заготавливался ранее

TANCHITTA

11 мая 2013, 02:55

Большое спасибо,Андрей!

TANCHITTA

11 мая 2013, 02:56

Зоя,спасибо!

byrenka

11 мая 2013, 10:49

Танюш, какая красота и нежность на фото!!!!

chudo

11 мая 2013, 14:07

Танюш, очень красивый венок. С домашним марципаном очень вкусно