Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Салаты для похудения

Диетические рецепты

Пирожное

Горячие бутерброды

Блюда из мяса

Блюда из рыбы

Чечевица

Свиная грудинка

Морские гребешки

Простые рецепты

Блюда за 20 минут

Быстрая выпечка

Домашнее тесто

Цыпленок

Рисовая мука

Овощные гарниры

Сыро копчёное мясо

Сыро-копчёное мясо из свиной вырезки с солью, сахаром, перцем, специями и ягодами можжевельника. Идеальный вкус для гурманов!

Сыро - копчёное мясо

Продукты

свиная вырезка 8 кг.
соль 200 г
insta cure 30 г
сахар коричневый 50 г
чёрный перец горошек 1 ст.л.
горчица семена 1 ст.л.
ягоды можжевельника 1 ст.л.
кориандр семена 1 ст.л.
гвоздика 3 шт.
лавровый лист 4 шт.
чили перец сухой 4 шт.
вода холодная 5 литров

Пошаговый способ приготовления

Берём свиную вырезку и режем на большие куски, примерно по 15 - 20см. длины.

Ставим на плиту 500мл. воды, добавляем чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист и перец.

Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть и смешиваем с остальной холодной водой.

Добавляем соль, insta cure и сахар, хорошо размешиваем и опускаем куски мяса в маринад.

Слегка придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 7 суток.

Далее, сливаем маринад и обсушиваем куски мяса бумажными полотенцами.

Помещаем мясо в холодильник на 15 суток и слегка придавливаем грузом.

После раскладываем куски мяса на сетку для вяления в проветриваемом помещении и вялим 24 часа.

Затем коптим мясо 12 часов на ольховых опилках, при температуре не выше 30ти градусов.

Снимаем мясо с коптильни и снова вялим в проветриваемом помещении 3е суток.

После чего заворачиваем мясо в бумагу и храним в холодильнике.

Удачи вам.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1620 мин.

Порций в рецепте: 48

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 116720

Понравилось: 39

Автор: andreytsibulski

Создан: 20 марта 2013, 06:50

Каталоги: Закуски

Комментарии

20 марта 2013, 07:19

Красота!!!!!!!!!!!

20 марта 2013, 07:33

Это не просто красота

20 марта 2013, 07:59

ВЕЛИКОЛЕПНО!ЧУДЕСНО!!!!!!!! Категорически не согласна с последним пунктом! Никакой бумаги!! Сразу-пиво-много-и друзей-всех!!!!!!!!! И-супер-патииииииииииииии!!!!!!!!!!!!!

20 марта 2013, 08:18

от такого мяса голова кругом, супер-р-р

20 марта 2013, 08:35

ПРЕКРАСНОЕ МЯСКО!!! У меня до хранения в холодильнике может не дожить!!!! Как понабегут мясные жрушки..... пиши пропало! Наслаждаюсь эстетически - РАЗРЕЗ ШИКАРЕН!!!

20 марта 2013, 08:43

Шикарное мяско!

Кудесница

20 марта 2013, 09:08

Великолепное чудо, как всегда!!! Представляю как это вкусно!!!

andreytsibulski

20 марта 2013, 09:18

Спасибо девочки!!!

andreytsibulski

20 марта 2013, 09:20

Оксан,ты не поверишь! У меня в семье,смотреть на мясо никто не хочет!!!

20 марта 2013, 09:51

Я б на такое мяско не смотрела, а причмокивая трускала! Мммммм....вкуснотища !

20 марта 2013, 10:46

боже мой, какой кусочек идеальный

20 марта 2013, 11:37

Какой шикарный балык!!! Обзавидовалась

20 марта 2013, 11:44

вот это мяско

20 марта 2013, 12:00

какой аппетитный кусочек мяска!!! такого не в одном магазине не купишь

20 марта 2013, 12:25

Андрюш..не предела совершенству!!! но у тебя уже высший пилотаж!!!! Слов нет!!!

20 марта 2013, 13:30

Обалденное мясо!

20 марта 2013, 17:52

Ммм, какое мсяо! Очень и очень хочется...

andreytsibulski

20 марта 2013, 21:00

Спасибо всем!!!

kakosha(Лена)

20 марта 2013, 21:22

Да, мясо, что надо

21 марта 2013, 00:31

Шикарно,Андрей! Только вот почему сыро-копченое? А мясо можно коптить скажем жаренное уже?

21 марта 2013, 00:39

Красотень,загляденье-объедение!!!

andreytsibulski

21 марта 2013, 05:46

При копчении на низких температурах,мясо только прокапчивается!!!

21 марта 2013, 23:10

Мечта, не мясо!

25 марта 2013, 09:31

Невероятное!!! Снова в голодном обмороке ...

25 марта 2013, 21:49

Божественно!

andreytsibulski

26 марта 2013, 06:37

Спасибки!!!

27 марта 2013, 15:02

у меня хоть и насморк. но я ощущаю запах этого мяса и в животике сразу заурчало

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

5.0 4.98 1.0 350