Перетереть дрожжи с 250г мукой, добавит воду, тщательно перемешать и поставить «зреть» ~ 1.5ч
ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.
А пока:
1. Достаточно крупно рубим орехи - кладём их в ц/мешок, пару раз проходим по нему скалкой;
2. Перебираем, удаляя хвостики изюм, тщательно моем его и оставляем сушить на х/б полотенце.
ВАЖНО! Изюм нужно перемешать с мукой - так он в изделии не осядет на дно.
ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА:
В отдельной посуде тщательно смешать яйца, сахар, соль. Добавить готовую опару,ванилин,оставшуюся муку и замесить тесто.
Тесто должно быть довольно плотным (если будет необходимо, подсыпаем муки), пусть это вас не пугает.
С этого момента тесто нужно особо сильно любить, обожать и тщательно-тщательно месить, порционно подбавляя сливочное масло.
ВАЖНО! Следующую порцию масла добавляем только после того, как впиталась предыдущая.
В итоге мы получаем невероятно послушное, эластичное, щелковое, красивое, - глаз не отвести! - тесто
Ставим «зреть», «дышать», «подходИть»
ВАЖНО! В помещении, где наше тесто «зреет» НЕ хлопаем дверьми, НЕ устраиваем сквозняков, семейных скандалов и .НЕ слушаем Chevy Metal Тесту нужна тишина, ласка и покой. Это- правда, говорю без всякой иронии
После первого «подхода», когда тесто увеличится в 3-4 раза, достаем его, посыпаем изюмом и делаем обминку.
Ставим тесто дальше ~ на 2 часа «зреть», хорошенько подняться.
Когда тесто будет готово, выкладываем на ,посыпанную мукой, поверхность и делим на 3 части
ВАЖНО! На этом этапе убавляем свой пыл: тесто не месим, не мнём, обращаемся с ним очень бережно - минимум усилий, пожалуйста.
Аккуратно формируем батоны.
Выкладываем на противень швом вниз. Если нет бумаги для выпекания, поверхность противня смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой.
ВАЖНО! Изделия на противень кладем на достаточном расстоянии друг от друга, - оно в процессе выпечки ещё увеличиться в 2 раза.
Я на стандартный противень поместила 2 из 3-х батонов, 3-ий пекла отдельно - в форме.
Оставляем на расслойку ~ 1ч
После достаточной расслойки, хлебцы смазываем желтком, посыпаем рубленым орехом, ставим, в уже нагретую, духовку и выпекаем при t= 180* 30-35мин. Если верх выпекается активнее боков и низа, прикрываем изделия фольгой.
2. ДЛЯ ОПАРЫ :
250г муки и дрожжи перетереть, добавит воду, тщательно перемешать и поставить «зреть» ~ 1.5ч
ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.
3. А пока:
Достаточно крупно рубим орехи, для этого кладём их в ц/мешок, пару раз проходим по нему скалкой;
4. Перебираем, удаляя хвостики, изюм, тщательно моем его и оставляем сушить на х/б полотенце.
ВАЖНО! Изюм нужно перемешать с мукой - так в изделии он не осядет на дно.
5. ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА:
В отдельной посуде тщательно смешать яйца, сахар, соль.
Добавить готовую опару , ванилин, оставшуюся муку и замесить тесто.
6. Тесто должно быть довольно плотным (если будет необходимо, подсыпаем муки), пусть это вас не пугает.
С этого момента тесто нужно особо сильно любить, обожать и тщательно-тщательно месить, порционно подбавляя сливочное масло.
ВАЖНО! Следующую порцию масла добавляем только после того, как впиталась предыдущая.
7. В итоге мы получаем невероятно послушное, эластичное, красивое, - глаз не отвести! - тесто)))
8. Ставим «зреть», «дышать», «подходИть»
ВАЖНО! В помещении, где наше тесто «зреет» НЕ хлопаем дверьми, НЕ устраиваем сквозняков, семейных скандалов и …НЕ слушаем Chevy Metal))) Тесту нужна тишина, ласка и покой. Это - правда, говорю без всякой иронии)))
9. После первого «подхода», когда тесто увеличится в 3-4 раза, достаем его, посыпаем изюмом и делаем обминку.
Ставим тесто дальше ~ на 2 часа «зреть», хорошенько подняться.
10. Когда тесто будет готово, выкладываем на ,посыпанную мукой, поверхность и делим на 3 части
ВАЖНО! На этом этапе убавляем свой пыл: тесто не месим, не мнём, обращаемся с ним очень бережно - минимум усилий, пожалуйста.
11. Аккуратно
12. формируем батоны
13. Выкладываем на противень швом вниз. Если нет бумаги для выпекания, поверхность противня смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой.
ВАЖНО! Изделия на противень кладем на достаточном расстоянии друг от друга, - оно в процессе выпечки ещё увеличиться в 2 раза.
Я на стандартный противень поместила 2 из 3-х батонов, 3-ий пекла отдельно - в форме.
Оставляем на расслойку ~ 1ч
14. После достаточной расслойки, хлебцы смазываем желтком, посыпаем рубленым орехом, ставим, в уже нагретую духовку и выпекаем при t= 180* 30-35мин.
Если верх выпекается активнее боков и низа, прикрываем изделия фольгой
18. Всё!)))
ВАЖНО! Структура Ленинградского хлебца должна быть такой, какой вы видите на фото – без крупных пор.
19. Слева - моё произведение(дебют, кстати), справа – хлебец из магазина. Я специально купила, чтоб сравнить. По-моему, очень похоже, - у меня получилось, ура!))))
20. "ХЛЕБЕЦ ЛЕНИНГРАДСКИЙ" люблю ещё с тех, Ленинградских времён. Это очень и очень вкусно, красиво, сдобно, пушисто… и ещё массу хвалебных эпитетов заслуживает это изделие!))
21. Когда на нашем сайте был объявлен конкурс, я сразу решила: «Хлебец Ленинградский»! ))) Сказано - сделано!)))
А вам, мои дорогие сайтчане, судить КАК сделано)))
Неля, Северная Пальмира действительно очень похожа по архитектуре на Южную. Только в отличие от наших теперешних градоначальнков которые разрушают памятники архитектуры прямо в исторической части города и строят "стекляшки" , ваши хоть пытаются что-то сохранить.
К сожалению,Тань, и у нас похожие варвары,но уже к счастью: в Санкт-Петербурге есть много граждан с активной жизненной позицией, неравнодушным сердцем . Вот им и удается ещё хоть что-то сохранить.
Я - простая горожанка,
Не москвичка, не волжанка,
Вдоль Невы брожу простужена -
Петербурженка.
Как из пены Афродита,
Я из вод цвета нефрита
На берег пологий брошена -
Заворожена.
Надо мною небо пологом,
Дышит сыростью и холодом,
Не ищу тепла и света я -
Согретая.
В городе, Петром взлелеянном,
Ветром северным овеянном,
Черпаю без меры силы я -
Счастливая.
(Галина Евлашева)
Питер... Люблю бесконечно! И нет других слов... Неля, сайка получилась судя по снимку 18 -
Ивочка,мы с тобой на одной волне))) Надеюсь,тебе нравятся эти строки Осипа Мандельшама. Я их обожаю!
"Я вернулся в мой город, знакомый до слез,
До прожилок, до детских припухлых желез.
Ты вернулся сюда, - так глотай же скорей
Рыбий жир ленинградских речных фонарей.
Узнавай же скорее декабрьский денек,
Где к зловещему дегтю подмешан желток.
Петербург, я еще не хочу умирать:
У тебя телефонов моих номера.
Петербург, у меня еще есть адреса,
По которым найду мертвецов голоса.
Я на лестнице черной живу, и в висок
Ударяет мне вырванный с мясом звонок.
И всю ночь напролет жду гостей дорогих,
Шевеля кандалами цепочек дверных."
Спасибо,Лена!))) В одной умной статье я прочитала,что вместе с сухими активными дрожжами в тесто поступает вещество глютатион, которое ослабляет клейковину и витамин С очень выручает этой ситуации,когда замешиваем СДОБНОЕ тесто)))
Нелечка, конечно! Конечно же!!! Именно первые две строфы пришли мне на память, когда подбирала эпиграф к своему блогу про новогоднюю поездку на Родину. И во время ночной автомобильной поездки по городу и за город, которую в последний день прошлого года устроили мне Севуля с мужем, всё время навязчиво пыталась заменить "ленинградских" в строчке про рыбий жир фонарей.... И когда ехала в свой двор детства, всё время крутилось на языке: "у меня есть ещё адреса..." Так что с этим стихотворением я практически прожила стык годов - 12 и 13-го
Неля, дорогая, как хорошо звучит "ленинградский"! Хлебец замечательный, испеку обязательно, беру рецепт. В Ленинграде где-то еще живут, наверное, мои родственники Сайгаки. Искала, не нашла.
Спасибо,Анна Юлиановна!))) Да, Ленинград, Ленинградский - для меня тоже очень ностальгические,теплые названия. Пришлите данные ваших родственников в личку,- может быть мне повезёт больше )))
Нелля, в Питере была пару раз проездом - влюбилась в город раз и навсегда - он не только величественно красив, но у города ТАКАЯ атмосфера, её нельзя описать, но она ощущается кожей, на уровне подсознания - невозможно не полюбить этот город! А хлебец удался на славу, на порядок лучше магазинного!
КАК вышел? Да чудесно вышел! Замечательный хлебец!
А уж про город Петра и говорить нечего...мощь России, душа ее...Старший мой сын окончил Питерское военное...городом бредит...
Очень приятно было заглянуть, ОЧЕНЬ!!!
Очень красивый, ароматный хлебец!!! Так подробно и "вкусно" представленный!! Выпечка ленинградская всегда славилась!!! Пробовать подобный не приходилось, но тот, который Вы испекли, Неля, - шикарный!!! Кажется, от монитора исходит волшебный аромат!!! Мне запомнился Ленинград образца сентября-октября 1978 года. Поразила какая-то несколько графическая осенняя красота города - серое небо, серебристые воды Невы обрамленные в серый камень, перекинутые через нее серые дуги мостов с черным плетением кованных перил, серое величественное здание Эрмитажа - красота!!! И на следующий, солнечный день - умытый дождем, полный ярких осенних красок Павловский парк с изумрудными лужайками, пестрой листвой, а над всем этим - огромный голубой купол северного неба, с его какой-то хрустальной чистотой!!! Это небо меня поразило еще в первые минуты пребывания в Ленинграде - весь путь из Пулково в город не переставала удивляться - какое оно высокое и яркое! Может потому, что у нас нет таких просторов и небо совсем другое. Красивое, но по-другому. Короче, Ленинград меня сразил своей красотой, а переданные моей маме в, качестве презента, две коробки ассорти мини-пирожных из кондитерской при гостинице "Астория" - своим нереальным исключительным вкусом!!! Ой, Нелечка, прошу прощения за такое многословие...Нахлынуло...
Неля, большое спасибо за рецепт. Обязательно попробую. В детстве очень любила эту булку, потом она на какое-то время пропала, недавно опять появилась в продаже, но не то...
ОБАЛДЕТЬ МОЖНО!!! Нелльчик, мой муж просто выискивает эти булочки, правда у нас они круглые. Теперь я знаю как их печь...вдруг получатся и они. Только вопрос...витамин С где брать, как он выглядит? И еще...жаль метал не послушаешь...ну ладно ограничусь Сарой Брайтман что ли... А у меня новость...теперь я сотрудник вашего Питерского журнала "ЭРУДИТ", меня с февраля зачислили в штат...теперь я региональный представитель в Москве...и продюсер съемок обложек в Москве и раздела моды. Вот.
В Москве раньше продавалась в кулинарии "Невская" булка, разрезанная вдоль и с кремом масленым. Очень вкусная, именно тесто нравилось. Спасибо за рецепт
Ксюшкин,поздравляю с назначением!!!!! Теперь буду обращать внимание на Эрудита))))Насчёт витамина: спроси в аптеке. Нет,так купи прессованные дрожжи,как я и пеки с ними без всяких витаминчиков - всё у тебя получится,я уверена.
Неля! Отличный хлебушек, и изюм тут и орешки, замечательно! Я мало где была, но в Санкт-Петербурге - дважды, один раз зимой, другой летом (попала как раз на белые ночи). И в каждом времени года свои прелести! Красивейший город с потрясающей архитектурой!
Великолепный хлеб! Просто потрясающий!
Любимый (уверена всеми любимый) город! Нос Ковалева мной пропущен в прогулках по Питеру! Данное упущение летом буду исправлять!
И как я такое пропустила!
Люблю тебя, Петра творенье,
Люблю твой строгий, стройный вид,
Невы державное теченье,
Береговой ее гранит,
и хлебец тоже,я люблю!
