Желудок промыть под проточной водой, очистить от наслоений жира, слизи и плёнок. Вывернуть наизнанку и повторить процедуру. Затем замочить в холодной солёной (на 2 литра по 1 ст. ложке соли и уксуса) воде на 3-8 часов (у меня получилось на ночь).
Овсяную крупу замочить в холодной воде на 3-4 часа.
Сердце, печень и лёгкое очистить от лишнего и промыть. Уложить в кастрюлю с водой и варить 2 часа на медленном огне (бульон будет прозрачным).
Затем вынуть варёные потроха. Остудить. Мелко порубить.
Добавить измельчённый лук и промытую крупу овса.
Внести специи. Тщательно перемешать. Добавить немного бульона или воды (1 стакан), чтобы масса приобрела слегка кашеобразную консистенцию.
Начинить этим составом желудок (примерно на 2/3 объёма).
N.B. Он имеет свойство растягиваться, но может порваться. Не отчаивайтесь – порывы можно сшить обыкновенной ниткой.
N.B. При набивании желудка учитывайте, что овсянка в процессе варки разбухнет, а сам желудок сократится.
Нафаршированный желудок зашить толстой (или обычной в несколько сложений) нитью, проткнуть в нескольких местах иглой (чтобы в процессе варки был выход воздуху), уложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном.
Варить 3 часа на минимальном (! огне.
Извлечь готовое блюдо из бульона.
И вот вам haggis!
Подавать горячим, сделав сверху на желудке разрез крестом и выбирая ложкой содержимое.
На гарнир к хаггис традиционно подаётся овощное пюре (репа, картофель) и непременно виски. Предпочтительно шотландский.
Спасибо, Андрей! Твоё мнение - главного по мясу на нашем сайте - очень важно! Можно похвастаюсь? Когда в клубе доступ к хаггис был, наконец, открыт, гость из Шотландии, попробовав, сказал: "Я из Шотландии. Я ел настоящий хиггис. Ваш - вкуснее!" И именно тогда я выдохнула с облегчением. Впервые за двое суток.
Ой, Юлечка! Спасибо за такой красочный комментарий! Очень приятно читать мнение человека, знающего о предмете больше меня! Я ведь едва-едва коснулась аутентичности. И всё равно было невероятно увлекательно. И "Оду" Виталий читал на гэльском. И специальным оружием (на снимке) разрезал хаггис... Я же максимально старалась преобразиться - вот юбочка "а-ля шотландка".
Да-да, на юбочку я обратила внимание! Очень гармонично смотрится! Я бы не сказала, что знаю больше, я наоборот, глазами, поверхам! А у вас прямо-таки настоящее погружение в тему! Очень здорово!!!
Я пока изучала "историю вопроса", поняла, что фаршированный желудок - весьма популярное блюдо в мире. А хаггис (мой) ели как раз холодным (после конкурса чтецов и шотландских танцев - долго). Именно таким его попробовала и я. Но думается, всё же, что горячий он куда вкуснее.
ух, ты!!! ну как это может не понравится, да еще учитывая что я еще тот любитель ливера! к тому же такие танцы, мужики в юбках! рецепт конечно трудоемкий, но за счет этого и крутой!!!
Ну вот-пока человек с работы возвращается домой-тут такое!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! СОБЫТИЕ!!!!!!!!!!
Мало того, что Ива балует нас рецептом-так еще и каким!!!!!!!!!!!! Мама дорогая!!!!!!!!!!!!!
Да еще и по поводу ДР самого Роберта Бернса! Я не стану спрашивать, кто это...только вот жаль-не было меня там-в праздной толпе...Ибо стихи его я люблю!
В полях, под снегом и дождем,
Мой милый друг,
Мой бедный друг,
Тебя укрыл бы я плащом
От зимних вьюг,
От зимних вьюг.
А если мука суждена
Тебе судьбой,
Тебе судьбой,
Готов я скорбь твою до дна
Делить с тобой,
Делить с тобой.
Пускай сойду я в мрачный дол,
Где ночь кругом,
Где тьма кругом, -
Во тьме я солнце бы нашел
С тобой вдвоем,
С тобой вдвоем.
И если б дали мне в удел
Весь шар земной,
Весь шар земной,
С каким бы счастьем я владел
Тобой одной,
Тобой одной.
хи! а такое печенье мне в Лионе давали на вокзале (среди остального), когда мой поезд из Парижа на 1,5 часа опоздал. Вкусное такое, масленое и рассыпчатое. у нас...на 3 часа опаздает, еще на тебя и наорут, что бы быстрее чемоданы вытаскивала. и смех, и грех!
К тому же все напрочь ковбои Хаггис уделали бы свои памперсы от вида нашей Ивушки-практически в килте- ну почти...И ножки-то- ну явно не шотландские!!!!!!!!!!
А колбаска похожа на наши -токо уж больно основательно сварена...от души!
Ксюша, не поверишь - настолько легко приготовила, не заметила как. Честно-честно! Больше волновалась, когда изучала интернет. А "мужик в юбке" всего один-то и был. Но зато какой! Говоря по-нашему - "и швец, и жнец, и на дуде игрец"!
Оксииии, ну ещё не хватало, чтобы ты Бёрнса не знала. Душа ты моя родная-филологическая! Ну, конечно, переводчик - это всегда соавтор. А уж такая глыба, как Маршак!... Поэтому многие стихи в тот вечер звучали не только в оригинале Ну, невозможно было проницательному чтецу обойтись без озвучивания гениального перевода.
Лена, я вот как кафе шотландское открою, как налажу производство хаггис до такого уровня, чтобы народ "не забудьте разморозить перед тем, как готовить" - тебя первую в гости позову. Прямо на открытие!
Холодный хаггис, как я догадываюсь, вполне вкусен из-за практического отсутствия быстрозастывающего бараньего жира. Некоторые повара рекомендовали добавить курдючное сало. Но я следовала аутентичному рецепту с ВВС, потому нет запаха, и можно есть холодным.
Ирин, мне сегодня поступило приглашение от Виталия принять участие в мероприятии по Кельтским боевым искусствам. И снова предлагает приготовить хаггис. Так что подтягивайся!
Поздравляю с новой публикацией! К сожалению, не достаточно знаком с оригинальным рецептом хаггис, чтобы судить о достоинствах и недостатках. Но так, как написано, вполне достаточно, чтобы абсолютно уверовать в каноничность приготовленного блюда, а одобрение высоких гостей привносит дополнительную уверенность в правильность и непокобелимость этого кулинарного решения.
Лицо Посла Виталия Негода показалось мне знакомым, но видимо ошибаюсь. Единственной возникшей ассоциацией было "На Питерхэдском берегу / в засаде Мак Дугалл. / Семь дюймов стали в грудь врагу / отмерит мой кинжал", но цитирую по памяти и не уверен, что этот стихотворный обрывок связан с именем Бёрнса. Хотя кинжал похож!
В целом - восхищён и блюдом, и выданной тебе грамотой (кстати, она обмывается - не зажиль), и кильтом Посла. Только мужественный человек расхаживает в кильте по таким морозам, ведь по ним по традиции одежда не носится, представляю, как ему было холодно добираться до места заседания клуба. Хоть и длинный кильт.
Так что в целом - моё уважение и восхищение мероприятием!
Таня, ты прямо как в том анекдоте - "Правда, что Гогия выиграл 100 рублей в лотерею? - Правда, но не Гогия, а Вано, не 100 рублей, а 1 рубль, не в лотерею, а в очко, не выиграл, а проиграл"
Я конечно не ставил под сомнение подлинность рецепта и ещё раз выражаю своё абсолютно шотландское удовольствие от прочитанного, но (в силу объективных причин) не съеденного. И не выпитого. Предпоследнее и последнее констатирую уже с грустью
Я вот со вчерашнего дня думаю.....смогла бы или нет.....пришла к выводу - СМОГЛА бы .... приготовить... но ПЕРЕД тем выпив виски!!! А вот попробовать - не знаю так и не поняла для себя!!!! Юбочки класс!!! Это я тебе как старый "швейник" говорю!!! И фигурка - ВСЕМ на зависть!!!! *** см. комент выше
Иветточка, с большим удовольствием прочитала доп.инфу, отличный слог (как всегда), интересный рассказ и прекрасная поэзия. Бёрнс - один из любимых поэтов моего мужа, он мне вслух читает его стихи. Приготовить этот шедевр я не взялась бы, вы умница, но похожее пробовала, правда очень давно на Украине, вкусно!
Если бы ты выпила виски перед тем, как готовить, рецепт не получился бы аутентичным. Это же еда бедноты! Какой мог быть виски?!?!?! Тебе, как старому швейнику, по секрету скажу - фасон юбочки придумала сама, исполнила её моя замечательная швея, но нашему совместному творчеству уже лет эдак... много, короче, около 10. Но вот своего коронного часа юбчонка-таки дождалась!
А почему нет? Шотландцы тоже люди. И потом, чем наш сальтисон хуже? Судя по их количеству в России и даже Краснодаре, нравится им здесь многое, если не всё!
Вот я чувствовала, что хаггис - это что-то типа форшмака - у каждой хозяйки свой! И спасибо за высокую оценку! Одобрительное слово уважаемого на сайте кулинара очень поднимает мою скромную поварскую самой себе оценку!
Спасибо, спасибо бесконечное за добрые слова! Даже если когда-нибудь получу за свой слог Букера или Нобелевку в области литературы, всегда буду помнить, что первое признание получила именно на Кулинаре!
Ларочка, а я вот смотрю на твоё исполнение твоих шедевров и каждый раз хочу написать ровно то же самое, что и ты мне сейчас, представляешь? Как у нас мысли сходятся, однако!
Иветта, в ответ на разъяснение про нож с благодарностью и пониманием замечу, что правильно те, кто занимается гэльскими боевыми искусствами, носят на всякий случай и русский нож - да мало ли что! Мне даже показалось, что он переделан из штыка и уже был обагрён. Ну, не знаю почему, так показалось.
Юра, фаршировать желудок потрохами - старо как мир. Способ приготовления почти у всех стран, как оказалось, одинаков, крупа в любом случае добавляется - гречка, овсянка, рис или "дробь 16" - пшеско едно.
Рада, что повеселила тебя своими дебильными комментариями и помешала всецело насладиться творчеством Бернса.
