Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино

Фото к рецепту: Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино
ДомашняяСредний
182236662

Ингредиенты

  • для бисквита (противень 30 40 см.): я брала 30 20
  •   желтки 45г
  • яйца 115г
  • сахар 115г +15г
  • белки 70 г
  • мука 70 г
  • для крема:
  • сахар 125г
  • вода 40 г
  • желтки 70 г
  • сливочное масло 125г
  • маскарпоне 125г
  • пропитка:
  • 150 мл. крепкого кофе (натурального)
  • 1 ст.л. сахара
  • глазурь:
  • 100 гр. шоколада (70%)
  • 2 ст.л. какао для обсыпки

Пошаговый рецепт приготовления

-"Это самый потрясающий рулет от великого кулинарного гения Луки Монтерсино. Гиреллина - самый фантастический рулет! Потрясающий, нежный, тонкий, тающий во рту корж, который выпекается мгновенно, при этом абсолютно не трескается и не ломается при сворачивании. Сочетание сочного, пропитанного сиропом бисквита и сладкого масляного крема с Маскарпоне невероятно гармонично. Хрустящая шоколадная глазурь добавляет интриги и придает пирожному-рулету законченный «товарный» вид. "Так об этом рулете написала Алена и я, попробовав его, с ней совершенно согласна.

1.Для начала нужно заранее приготовить пропитку для бисквита. Смешать кофе с сахаром и охладить до комнатной температуры.

 2. Для приготовления крема в небольшом сотейнике довести до кипения воду, всыпать сахар. Сироп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Температура готовности – 121С. Если нет градусника, то проводим пробу на «толстую нитку" - готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. Это занимает примерно 10 минут, на среднем огне. Очень важно не переварить сироп, что приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме.

3. Желтки взбить и осторожно, тонкой струйкой, влить в них сахарный сироп, продолжая взбивать миксером на средней скорости, пока масса не уплотниться и не увеличиться в объеме. Готовый крем должен быть густой и светлый. Охладить желтковую массу в холодильнике.

4. Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз тщательно перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой и снова взбить.

5. Для бисквита взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.

Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.

6. Просеять муку в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Осторожно, по одной ложке, добавить белки. Размешивать сверху вниз, не взбивать. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой (если поднять ложку, то тесто медленно будет стекать.

7. Духовку разогреть до 240С . Вылить тесто на застеленный пергаментом противень (толщина теста не больше 1 см). Выпекать 4-5 минут. Готовность проверить зубочисткой.

8. Постелить на стол полотенце. Бисквит перевернуть на полотенце, снять пергамент и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на 20.

9. Сборка рулета. Переложить бисквит на пергамент. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести не толстый слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет вытекать. Не снимая пергамента на 1 час убрать рулет в морозилку.

10. Для глазури растопить на водяной бане шоколад.

11. Через час достать рулет из холодильника, убрать бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой быстро (т. к. он застывает моментально), нанести на рулет теплый растопленный шоколад. Сверху посыпать рулет какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 1
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 2
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 3
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 4
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 5
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 6
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 7
Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино : фото шаг 8
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
62  человек оценили
Сохранить рецепт
58 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lira_s
22.01.2013 13:13

Я первая на рулетик, как раз чаек на работе заварила *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lil-8888
22.01.2013 13:14

Ириш, значит тебе двойную порцию!@}--}--

Татьяна

Лиля ,а если человеческим языком *ROFL*сколько яиц и желтков надо ,а то такое интригуещее описания рецепта ,уже хочу повторить .:p

lil-8888
22.01.2013 13:39

Таня- 1 яйцо в среднем 50г, белок-30г , желток-20г

tatian-1956

Лиля, изумительный рулет!!! Такой крем интересный!!! Легко представляю вкус - нежный, сливочный, ароматный и то, что представилось - очень хочется!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lil-8888
22.01.2013 13:52

Танечка-это действительно очень вкусно! @}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:22

@}--}--

ogiway
22.01.2013 14:15

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Вот уж чудо чудесное!!!!!!!!!! Прелесть!!!!!!!! И вкуснятина!!!!!!!!

lil-8888
23.01.2013 00:22

@}--}--

larochka
22.01.2013 14:22

*YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO*

lil-8888
23.01.2013 00:22

@}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:22

@}--}--

knyzeva
22.01.2013 14:28

Вчитыаясь в рецепт понимаю что это должно быть безумно вкусно. *BRAVO* И главное что не надо сразу скручивать бисквит в рулет.

lil-8888
23.01.2013 00:23

@}--}--

Persona
22.01.2013 15:06

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* как нарисованный *DRINK* с чайком

lil-8888
23.01.2013 00:23

@}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:23

@}--}--

lianaaa
22.01.2013 15:30

Лил, вкуснота то какая*YAHOO*я как тётя Танюшки, утащу кусочек:[*YAHOO*

lil-8888
23.01.2013 00:24

Лиан, на здоровье!@}--}--

Lisena
22.01.2013 15:36

Вкуснятина )

lil-8888
23.01.2013 00:24

@}--}--

lepardik
22.01.2013 16:01

Прекрастны

lepardik
22.01.2013 16:02

ой...%) .............. Рулет, говорю, прекрасный ! *ROFL* Лиля, блюдце симпатиШное, де взяла! *THUMBS UP*

lil-8888
23.01.2013 00:25

Спасибо! Купила как-то случайно.@}--}--

lepardik
22.01.2013 16:00

Прекрастны

ирусик-88

Лиля,рулет просто потрясающе аппетитный,вот бы сейчас кусочек к моему кофе:[ исполнен мастерски!

lil-8888
23.01.2013 00:26

Спасибо Ирочка, , угостила бы с удовольствием!@}--}--

Lgrant (Лена)

Какой аппетитный рулет, так и просится на мою тарелку:[

lil-8888
23.01.2013 00:26

@}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:27

Светочка, какой здоровский у тебя получился! Поисковик как всегда подводит.@}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:27

@}--}--

cофуша

Фото очень красивые!

lil-8888
23.01.2013 00:27

@}--}--

sentyabr
22.01.2013 17:52

Чудо! *BRAVO**THUMBS UP*

lil-8888
23.01.2013 00:28

@}--}--

Svettt
22.01.2013 18:39

Лилечка, да когда же ты успеваешь? Шикарный рецепт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lil-8888
23.01.2013 00:28

Светочка, спасибо! Малыш пока разрешает . @}--}--

Olga
22.01.2013 18:58

Интересное название ;) Обязательно попробую. Лилечка - Браво @}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:29

Олечка, спасибо! Попробуй обязательно!@}--}--

christymar

ой как вкусно пошла за чашкой кофе:)

lil-8888
23.01.2013 00:29

@}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:29

Спасибо!@}--}--

Inna_2107

:)Лиля, рулет шикарный! И как ты умудряешься выкраивать время на выпечку?%)

Inna_2107

Лиля, рулет шикарный! И как ты только время выкраиваешь для выпечки?:)

Inna_2107

Сначала не было комментов, а потом сразу два....=O

lil-8888
23.01.2013 00:30

Инночка. спасибо! Сынок наверное тоже кулинаром будет!@}--}--

andreytsibulski

*THUMBS UP* Рулет супер!!! @}--}--

lil-8888
23.01.2013 00:48

Спасибо!

fim
22.01.2013 21:06

И выглядит вкусным, а написано так, что хочется сразу! *THUMBS UP*

lil-8888
23.01.2013 00:48

@}--}--

Ирина 211978

Рулет - красавец! *BRAVO*

lil-8888
23.01.2013 00:48

@}--}--

Ольга♥Ч

Вкусный и красивый рулет, Лиля! *THUMBS UP**BRAVO*:)

кыш
23.01.2013 17:15

Вкуснейший рулет!:)

ботакоз

Лилечка, какой нежный рулет, класс! Столько вкусностей для Татьян!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ма-ма

Лилечка, чудесный рулетик! *BRAVO*

lorxen1
25.01.2013 15:57

какой красавец*BRAVO*

Диля
25.01.2013 22:05

:)*THUMBS UP*

lil-8888
21.02.2013 23:54

Спасибо за вкусный отчет! Рада, что рецепт понравился!@}--}--

Olga
06.12.2013 22:11

Лилечка , оооочень вкусный рулет !!! Это - Шедевр !!! Спасибо !!! 

lil-8888
10.12.2013 12:35

angryОлечка, рада, что рулет понравился! 

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6429719478039141.062
Инструменты