Гусь водоплавающий в рассоле запеченный с вкусной начинкой
Запеките гуся в рассоле с начинкой из кураги, чернослива и грецких орехов. Уникальный рецепт с ароматными специями и сочным мясом для ваших праздников!
Заранее сделала рассол, для этого нужно сначала отыскать тару, в которую гусь будет помещен, прикинуть сколько литров рассола нужно будет, умножить количество ингредиентов, сложить в кастрюльку, залить 2 л. воды, закипятить, вылить в таз и добавить положенное количество воды. Соли я добавила меньше, боялась пересолить, мне кажется многовато, я вообще люблю пресную пищу, а соль может каждый себе добавить. В этот рассол я поместила гуся, он упорно не помещался в таз, но все же как-то впихнула и поставила сверху чугунную сковороду, чтобы полностью птица была под водой. Лариса рекомендует оставить на сутки, у меня было не много времени, мой гусь плавал 6 часов.
Затем, подготовила начинку. Курагу, чернослив, изюм и клюкву замочила в хорошем французском вине Сельдерей, яблоки и лук, обжарила на сковороде с ложкой растит. масла, по окончании жарки добавила немного вина, по-моему это называется деглясировать Отдельно на сковороде нужно было еще обжарить грецкие орешки, но я про них благополучно забыла, вспомнила, когда гусь уже в рукаве был :( В следующий раз обязательно добавлю
Фаршировать гуся сухофруктами и обжаренными овощами, фруктами
Мы всегда собираемся в доме у мамы, в последних раз когда я готовила утку в соусе бигарад, мама на меня целый день ругалась) уделала всю духовку и напарила на весь дом Поэтому решила не пачкать ее духовочку и засунула птичку в рукав, 3, 5 часа томилась моя птичка, и еще полчаса без рукава золотилась корочка. Получилось очень сочное нежное мясо, если бы мне лет 5 назад предложили мясо с сухофруктами, не за что не поверила бы, что это может быть вкусным, сейчас мне очень нравится это сочетание, на кусочек мяска я выкладывала начинку и ела как бутерброд это очень, очень вкусно!
Мой гусь показался мне совершенно не жирным, только кожа жирная Вот что нашла в интернете, очень интересно
Мясо гуся темное и сочное. Оно содержит много меди и железа: эти компоненты очень важны для кроветворения. Несмотря на то, что гусь – птица жирная, жир, который обильно выделяется во время термической обработки, концентрируется под кожей, а само мясо постное. Гусятина – прекрасный источник селена, нередко отсутствующего в нашем рационе. Этот мощный антиоксидант стимулирует иммунную систему и поддерживает здоровье глаз, кожи и волос.
Восточная медицина приписывает гусятине множество чудодейственных свойств. Так в Китае традиционно считается, что мясо гуся увеличивает уровень мужской энергии Ян и способствует росту бороды и усов. Гусятина является мощным антиоксидантом и способно выводить шлаки из организма и токсины. Тибетская медицина рекомендует блюда из гуся для быстрого восстановления сил после тяжелых болезней, травм и операций, однако советует воздержаться от гусятины людям, отличающимся нетерпеливым характером, и тем, кто плохо переносит коровье молоко.
Иннусик, хорош гусик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень хорош!!!!!!!!!!! Сухофрукты с птицей-замечательное сочетание!
А насчет усов-ну не знааааааюююю- как -то после гуся на моих мужчинах поросли не добавилось!
Так что не верь китайской рекламе гусиного мяса!!!!!!!
Стоит у меня гусь в духовочке с курагой,черносливом и грецкими орехами в шубку замотанный, запекается. Не смогла на Рождество его приготовить сегодня готовлю.Поеду в гости с гусем, Крещение праздновать. Инна, вкусный гусь с сухофруктами получается, я их больше предпочитаю яблокам.
а мы их сами вырастили, первый раз в жизни, скажу вам уток мне было не жалко валить, а вот гусей лучше бы мне не видеть их живыми, а покупать сразу тушку
Я не пОняла, ты что забыла?! Гуси у меня на балконе ЖДУТ!!!! А тебя сначала Ларочка ждет...ну а потом прописанным маршрутом!!!! Главное телеграфируйте, что бы с дороги не сбиться
Инна, вот как то совсем не приходила мысль замариновать гусика в рассоле а уж сколько их приготовлено. Лежит парочка в заначке...того, что поменьше, точно отправлю в плавание...и тоже на доченькины аменины через месяц. но нафарширую гречей, уж больно она мне нравится пропитанная гусиным жиром...
они очень любят траву, съедали ее немерено, и немного дробленого зерна , как маленькие были так им сестра еще че-то запаривала, но это я точно не помню, у нас разделение труда )))) сестричка моя лучше разбирается как кого кормить витаминчики еще давали и никто у нас не сдох, ни одна уточка, ни один гусик, вот
Кашку запаривала, я знаю. Что ни один не сдох- это БОЛЬШОЙ показатель. С ними возьни очень много пока они маленькие. Когда в школьные годы летом в деревне отдыхала, это была моя обязанность - гусенят пасти. А когда вырастали, то я от них бегала. Они кусучие становятся. Вот такой парадокс. Если их больше зерном кормить, тогда они жирнее будут.
да их особо не заставишь есть, они выбирают, что им нравится на меня гуси тоже шипели, они хозяйку знают, на маму не шипят, и как увидят ее сразу бежать к ней со всех лап, а чужого увидят, такой гогот поднимаю, как будто ругаются, очень жаль мне этих птиц, они не такие тупые как утки
Деглазировать, Иннуль (собрать жиры со сковороды в которой готовилось мясо, а потом добавить сливки, либо бульон и получить соус). Смачная начинка у гуся
Наташ, я вот даже не поленилась залезть в свой "справочник шеф-повара"
Дегласировать - распускать в вине, наваре или другой жидкости частицы пищи или карамелизованные соки, оставшиеся на сковороде после жаренья, смесь используют для соусов. Но пишется и произносится правильно - дегласировать
Наташ, видимо каждый называет по-разному, но я чаще слышала дегляс, видимо на французском именно так звучит, я ж таким языкам не обучена а наши видимо говорят более удобное слово для русского языка - деглазирование, вот во втором варианте указано два слова, значит, думаю правильно будет и так и так, главное смысл одинаковый А ты все-таки работаешь в ресторане???
