Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Карамельное рождественское полено

Создайте незабываемое карамельное рождественское полено с бисквитом Джоконда, карамельным кремом и брусничным желе. Идеальный десерт для праздника!

Продукты

бисквит джоконда:
48 г миндальной муки
61 г сахарной пудры (55г + 6г)
66 г яиц
8 г растопленного сливочного масла
42 г яичных белков
13 г муки
для карамельного-сливочного крема:
330 г творожного сыра (или маскарпоне)
100 г коричневого сахара
85 г молока
26 г яичных желтков
5 г желатина
для брусничного желе:
2,5 г желатина
150 г пьяной брусники (или обычной)
30 г коричневого сахара
для карамельной глазури:
50 г коричневого сахара
125 г сливок (33%)
0,5 г ванилина
1 г соли
дополнительно:
3-5 шт. карамельных домашних леденцов
1 горсть белого шоколада (в таблетках)

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

35 шт.

1. Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

2. Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

3. Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

4. Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

5. Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

6. Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

7. Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

8. Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

9. Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

10. поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)

11. влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

12. Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

13. постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

14. взбить творожную массу до однородности.

15. Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

16. перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

17. всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

18. Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

19. Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

20. Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

21. Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

22. ккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

23. Посыпать карамельной пылью.

24. Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

25. Залить оставшимся кремом.

26. Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

27. Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

28. помешивая довести до кипения,

29. продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

30. Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,

31. полить карамельной глазурью,

32. украсить белым шоколадом.

33. Подавать охлажденным.

34. С наступающими праздниками Вас! :)

35. :)))

Сохраняй и поделись с друзьями

54 человек оценили

В избранное

52 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15241

Понравилось: 54

Автор: Ольга♥Ч

Создан: 18 декабря 2012, 10:27

Каталоги: Выпечка Другая выпечка

Спасибо большое, Неля! Варвара Егоровна уже отметила свое 88летие! Правда, приболела перед днем роддения, но уже здорова! Я ей передала все Ваши пожелания и она была очень-очень рада! Мои дети ей нарисовали поздравительные открытки, в общем счастливая бабушка-прабабушка

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 08:57

Спасибо большое!

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 08:57

Спасибо!

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 08:58

Спасибо, Ирина!

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 08:58

Благодарю Вас!

ма-ма

19 декабря 2012, 09:56

шикарный рулетик!

natali2896

19 декабря 2012, 13:34

Замечательное полено

mellorn

19 декабря 2012, 15:50

Очень красивое и несомненно вкусное!!!

Apple

19 декабря 2012, 17:37

Ольга, замечательное полено - и оригинальное сочетание карамели с брусникой. А как Вы добились, что у Вас бисквит с внешней стороны в розовую полосочку? Кажется, об этом в рецепте не говорится (или я пропустила).

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 19:19

Спасибо!

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 19:20

Спасибо, Натали!

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 19:20

Спасибо

Ольга♥Ч

19 декабря 2012, 19:23

Спасибо большое! А это отпечаталось рифленое дно формы, я тут ни при чем