Карамельное рождественское полено

Ингредиенты

бисквит джоконда:
48 гр. миндальной муки
61 гр. сахарной пудры (55г + 6г)
66 гр. яиц
8 гр. растопленного сливочного масла
42 гр. яичных белков
13 гр. муки
для карамельного-сливочного крема:
330 гр. творожного сыра (или маскарпоне)
100 гр. коричневого сахара
85 гр. молока
26 гр. яичных желтков
5 гр. желатина

для брусничного желе:
2,5 гр. желатина
150 гр. пьяной брусники (или обычной)
30 гр. коричневого сахара
для карамельной глазури:
50 гр. коричневого сахара
125 гр. сливок (33%)
0,5 гр. ванилина
1 гр. соли
дополнительно:
3-5 шт. карамельных домашних леденцов
1 горсть белого шоколада (в таблетках)

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Карамельное рождественское полено: шаг 1

1. Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Карамельное рождественское полено: шаг 2

2. Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Карамельное рождественское полено: шаг 3

3. Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

Карамельное рождественское полено: шаг 4

4. Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Карамельное рождественское полено: шаг 5

5. Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Карамельное рождественское полено: шаг 6

6. Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Карамельное рождественское полено: шаг 7

7. Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Карамельное рождественское полено: шаг 8

8. Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Карамельное рождественское полено: шаг 9

9. Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

Карамельное рождественское полено: шаг 10

10. поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)

Карамельное рождественское полено: шаг 11

11. влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Карамельное рождественское полено: шаг 12

12. Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

Карамельное рождественское полено: шаг 13

13. постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

Карамельное рождественское полено: шаг 14

14. взбить творожную массу до однородности.

Карамельное рождественское полено: шаг 15

15. Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

Карамельное рождественское полено: шаг 16

16. перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

Карамельное рождественское полено: шаг 17

17. всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Карамельное рождественское полено: шаг 18

18. Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Карамельное рождественское полено: шаг 19

19. Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

Карамельное рождественское полено: шаг 20

20. Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

Карамельное рождественское полено: шаг 21

21. Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

Карамельное рождественское полено: шаг 22

22. ккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

Карамельное рождественское полено: шаг 23

23. Посыпать карамельной пылью.

Карамельное рождественское полено: шаг 24

24. Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

Карамельное рождественское полено: шаг 25

25. Залить оставшимся кремом.

Карамельное рождественское полено: шаг 26

26. Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Карамельное рождественское полено: шаг 27

27. Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

Карамельное рождественское полено: шаг 28

28. помешивая довести до кипения,

Карамельное рождественское полено: шаг 29

29. продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

Карамельное рождественское полено: шаг 30

30. Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,

Карамельное рождественское полено: шаг 31

31. полить карамельной глазурью,

Карамельное рождественское полено: шаг 32

32. украсить белым шоколадом.

Карамельное рождественское полено: шаг 33

33. Подавать охлажденным.

Карамельное рождественское полено: шаг 34

34. С наступающими праздниками Вас! :)

Карамельное рождественское полено: шаг 35

35. :)))

Дополнительная информация

Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе: нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно! Этот рецепт ранее был выставлен мной на сайте Поваренок http://www.povarenok.ru/recipes/show/69535

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
54 человек оценили

Сохранить рецепт
52 человек сохранили

Спасибо большое, Неля! Варвара Егоровна уже отметила свое 88летие! Правда, приболела перед днем роддения, но уже здорова! Я ей передала все Ваши пожелания и она была очень-очень рада! Мои дети ей нарисовали поздравительные открытки, в общем счастливая бабушка-прабабушка

alyakeyk

18.12.2012 23:46

Карамельное рождественское полено

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии