Компот

Соленья и маринады

Рыбные медальоны инь ян с зеленым пюре домашним тартаром и яблочной сальсой

Name: Рыбные медальоны "инь-ян" с зеленым пюре, домашним тартаром и яблочной сальсой
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сибас; филе лосося; лист нори; соль; перец ч.м.; картофелины; сливки 15-20%; листиков шпината; зеленое яблоко; перец болгарский капи; маленькая сладкая луковица; листиков базилика; ч.л. лимонного сока; перец ч.м.; капли тобаско; желтки; ч.л. дижонской горчицы; ч.л. белого бальзамика; или лимонного сока; растительное рафинированное масло; соль; перец ч.м.; сметана; маринованный огурец

Попробуйте рыбные медальоны "инь-ян" с сибасом и филе лосося, поданные с зеленым пюре и домашним тартаром. Идеальное сочетание для гурманов!

Продукты

сибас - 250 г
филе лосося - 250 г
лист нори
соль
перец ч.м.
картофелина - 4 шт.
сливки 15-20% - 150 мл
шпинат - 6-7 листиков
яблоко - 1 шт.
перец болгарский "капи" - 1 шт.
луковица - 1 маленькая сладкая
базилик - 6 листиков
лимонный сок - 1 ч.л.
тобаско
желток - 2 шт.
дижонская горчица - 1 ч.л.
бальзамик - 1-2 ч.л.
рафинированное масло - 150-200 мл
сметана
маринованный огурец

Пошаговый способ приготовления

1. красную и белую рыбу филировать, удалить мелкие косточки.

порезать на одинаковые полоски. соединить белый и красный кусок рыбы. склеить полоской листа нори.

посолить, поперчить. запечь в духовке при 170* 5-7 минут.

2. отварить картофель. добавить в него сливки и мелко нарезанный

шпинат. приготовить пюре с помощью блендера.

3. для яблочной сальсы: нарезать яблоко, болгарский перец, сладкий лук,

базилик. сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, добавить пару-тройку капель соуса "тобаско". заправить оливковым маслом.

4. домашний соус "тартар".

в яичные желтки добавить горчицу, белый бальзамик (или лимонный сок), соль, сахар по вкусу. взбивать на маленьких оборотах, вливая тоненькой струйкой масло.

поставить в холодильник остывать.

добавить в домашний майонез немного сметаны и нарезанный мелким кубиком маринованный огурец.

двумя столовыми ложками сформировать из пюре кнедли. подавать, украсив зеленью.