Кускус с мясом и овощами

Кускус - один из основных продуктов питания в странах Магриба. Эту крупу(и блюда из нее) придумали берберы, которые первыми начали готовить ее на основе манной крупы из твердых сортов пшеницы. По традиции кускус делали женщины, поскольку это очень трудоемкий процесс, а значит, не для мужчин. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и так до бесконечности. Готовят кускус в специальной кастрюле (борма), по-французски "кускусьер". Кускусьер состоит из 2 разъемных частей: большой высокой кастрюли и плотно вставляемого в нее дуршлага. Кускус готовится на пару и подается с тушеным мясом и/или овощами. Не мудрствуя лукаво, я выбрала классический вариант кускуса с мясом и овощами, конечно сама не готовила кускус из манки, а использовала готовый, который достаточно залить горячей водой. Да и сами марокканцы, наверняка, критически бы отнеслись к моему кускусу, адаптированному под наши условия и с некоторыми заменами и упрощениями. Наверное он так же далек от оригинального марокканского, как и борщ, который могла бы сварить марокканская хозяйка мало напоминал бы наш. Тем не менее, я старалась хотя бы приблизительно передать дух этого блюда, и мой кускус - пряный и ароматный, был очень вкусным.