Компот

Соленья и маринады

Аляска с блинчиками клубничным желе и апельсиновым курдом

Name: "аляска" с блинчиками, клубничным желе и апельсиновым курдом
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Австралийская
Ingredients: клубничное желе; клубничное пюре; сахар; желатин; апельсиновый курд; апельсин; желтки; сливочное масло; пшеничная мука; сахар; соль; яйцо; молоко; рапсовое масло; апельсиновый крем шантильи; сливки; сахарная пудра; ликер куантро; меренга; белки; сахар; соль; сервировка; клубника

Насладитесь изысканной «Аляской» с блинчиками, клубничным желе и апельсиновым курдом. Уникальный десерт с ягодами, сливками и меренгой — вкус песни!

Продукты

клубничное желе
клубничное пюре - 250 г
сахар - 40 г
желатин - 4 листа
апельсиновый курд
апельсин - 1
желток - 2
сливочное масло - 65 г
сахар - 40 г
блинчики
пшеничная мука - 80 г
сахар - 1 ч.л.
соль
яйцо - 1
молоко - 180 мл
рапсовое масло - 2 ст.л.
апельсиновый крем шантильи
сливки 33% - 100 мл
сахарная пудра - 1 ст.л.
ликер куантро - 1 ст.л.
меренга
белок - 3
соль
сервировка
клубника - 12 ягод

Пошаговый способ приготовления

1. Для клубничного желе застелите пищевой пленкой форму 23х15 см. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Поместите треть клубничного пюре вместе с сахаром в сотейник, прогрейте на медленном огне, помешивая, до растворения сахара. Доведите до кипения, снимите с огня, введите желатин вместе с жидкостью, в которой он замачивался. Добавьте оставшееся пюре, хорошо перемешайте и распределите в подготовленной форме. Уберите в холодильник до застывания желе.

2. Для апельсинового курда снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Соедините их в миске с яичными желтками и сахаром, поместите над кострюлей с кипящей водой и готовьте до загустения, около 10 минут. Снимите миску с водяной бани, введите порезанной на кусочки сливочное масло. Накройте курд пленкой, поставьте в холодильник до использования.

3. Для блинчиков смешайте муку с сахаром и солью. Сделайте углубление в центе и влейте слегка взбитое яйцо. Смешайте венчиком, начиная с центра и захватывая все больше муки с краев миски. Добавьте молоко тонкой струйкой, продолжая мешать. Введите в тесто 2 ч.л. масла, накройте его и дайте постоять около часа.

4. Налейте оставшееся масло в миску. С помощью кулинарной кисти нанесите его тонким слоем на 20 см сковороду, хорошо прогрейте. Половником наливайте понемногу теста, распределяя его тонким слоем на сковороде. Готовьте 1 минуту, переверните блинчик и дайте ему подрумяниться с другой стороны. Аналогичным образом испеките остальный блинчики.

5. Для апельсинового крема Шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик, введите ликер и взбейте еще раз.

6. С помощью кулинарного катера вырежьте кружки из блинчиков и из клубничного желе. Кулинарное кольцо того же диаметра, что и катер, положите в центр сервировочной тарелки. На дно положите блинный кружок, смажьте его тонким слоем апельсинового курда, закройте еще одним блинным кружком и диском желе, вновь положите блинный кружок и смажьте его тонким слоем крема Шантильи. Повторите слои в обратном порядке. Аккуратно снимите кулинарное кольцо. Аналогичным образом сделайте заготовки для остальных порций.

7. Для итальянской меренги на средней скорости взбейте белки с щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

8. Покройте заготовки для десерта меренгой, с помощью кулинарной горелки немного «подпалите» ее. Украсьте тарелку свежими ягодами клубники – и подавайте немедленно.

Сохраняй и поделись с друзьями

14 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австралийская

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 10308

Понравилось: 14

Автор: Little Aspiring Chef

Создан: 28 ноября 2012, 22:39

Каталоги: Десерты Другие десерты

Дополнительная информация

1. Клубничное пюре можно купить готовым – в замороженном виде – или приготовить самостоятельно, пюреровав клубнику и протерев получившуюся массу через сито. 2. Курд – крем из цитрусовых (традиционно – из лимонов), на основе яичных желтков и сливочного масла. Является английским специалитетом. 3. Для данной вариации «запеченной Аляски» я рекомендую использовать именно горелку, так как десерт проще сразу собирать на тарелке.