Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Азербайджанские бадамбура фм национальные праздничные блюда азербайджан

Приготовьте азербайджанские бадамбура – традиционное праздничное блюдо! Рецепт включает молоко, дрожжи, миндаль и ароматные пряности. Попробуйте!

Продукты

для опары:
молоко – 250 мл
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев

Пошаговый способ приготовления

Начинку надо приготовить заранее. Очищенный миндаль подсушить, перемолоть и перемешать с сахарным песком. Добавить кардамон по-вкусу.

Для опары в теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахарный песок, щепотку соли и муку. Хорошенько размешать массу. Она должна получится консистенции густого йогурта. Поставить опару в теплое место.

В миску просеять половину муки. Когда опара подойдет, вылить ее в муку, добавить яйцо, сметану, растопленное масло и постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Месить руками. Еще бабушки наши говорили, что дрожжевое тесто любит руки. Чем больше вы вымешиваете тесто, тем лучше оно будет. Накрыть тесто полотенцем и поставьте его теплое место на 1-1,5 часа. В течении этого времени 2-3 раза обмять тесто.

Разделить тесто на 10 равных частей и сформировать из них колобки. Отложить колобки и накрыть их влажным полотенцем. Теперь каждый колобок нужно раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Выложить раскатанное тесто и обмазать «блинчик» растопленным маслом. Складывать стопочкой, смазывая каждый слой маслом. Последний, верхний смазывать маслом не нужно.

Скрутить стопочку в тугой рулет. Рулет поделить на равные части шириной 1,5 см.

Теперь я очень-преочень попытаюсь объяснить, как надо формировать бадамбура. Надеюсь, что объясню верно. Рулетик поставить срезанной частью вверх. Пальцами сформировать вверху выемку. В ямку положить миндальную начинку. Края рулетика с начинкой соединить вместе, как на пирожки. Основательно защипнуть. Перевернуть пирожочек швом вниз .

Бадамбура выложить на противень и выпекать до золотистого цвета в заранее подогретой до 200 градусов духовке минут 20. Они не должны позолотиться, как у меня, а должны оставаться светленькими.

Бадамбура должна полностью остыть. Пред подачей обсыпать бадамбура сахарной пудрой. Держать бадамбура надо в кастрюле с накрытой крышкой.

Пошаговые фото

14 шт.

1. Начинку надо приготовить заранее. Нам понадобится миндаль ( его нужно очистить, запарив кипятком предварительно), сахарный песок и кардамон по вкусу.

2. Итак, очищенный миндаль подсушить, перемолоть и перемешать с сахарным песком. Добавить кардамон по-вкусу.

3. Для опары приготовим: молоко, дрожжи, сахарный песок, соль и муку.

4. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахарный песок, щепотку соли и муку. Хорошенько размешать массу. Она должна получится консистенции густого йогурта. Поставить опару в теплое место.

5. В миску просеять половину муки. Когда опара подойдет, вылить ее в муку, добавить яйцо, сметану, растопленное масло и постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.

6. Замесить можно и миксере, а вот вымешивать придется руками. Еще бабушки наши говорили, что дрожжевое тесто любит руки. Чем больше вы вымешиваете тесто, тем лучше оно будет. Накрыть тесто полотенцем и поставьте его теплое место на 1-1,5 часа. В течении этого времени 2-3 раза обмять тесто.

7. Вот так оно вспухнет, как живое.

8. Разделить тесто на 10 равных частей и сформировать из них колобки. Отложить колобки и накрыть их влажным полотенцем.

9. . Теперь каждый колобок нужно раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Выложить раскатанное тесто и обмазать «блинчик» растопленным маслом. Складывать стопочкой, смазывая каждый слой маслом. Последний, верхний смазывать маслом не нужно.

10. Скрутить стопочку в тугой рулет.

11. . Рулет поделить на равные части шириной 1,5 см.

12. Теперь я очень-преочень попытаюсь объяснить, как надо формировать бадамбура. Надеюсь, что объясню верно. Рулетик поставить срезанной частью вверх. Пальцами сформировать вверху выемку. В ямку положить миндальную начинку.

13. Края рулетика с начинкой соединить вместе, как на пирожки. Основательно защипнуть.

14. Перевернуть пирожочек швом вниз . Бадамбура выложить на противень и выпекать до золотистого цвета в заранее подогретой до 200 градусов духовке минут 20.

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

90 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Азербайджанская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 73991

Понравилось: 68

Автор: Svettt

Создан: 26 ноября 2012, 11:42

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Так и я не слышала, Светуль. Шакербура у Севули видела, и эти сама выискала в инете. У них принцип лепки иной, а делать можно и безздрожжевое тесто, тем более, что оно дольше мягким остается. Опять же, что вычитала, то и пою, может и ошибаюсь.

ella_b

26 ноября 2012, 12:35

Ждем!

Фруша

26 ноября 2012, 13:08

Очаровательные булочки.Очень воздушные...

севуля

26 ноября 2012, 13:17

ЗначиЦЦа так)) Свет, признайся честно... в роду азербайджанцы есть?)))) Какая допинфа!..)) Ну а бадамбура - блеск! Верх и правда должен оставаться белым, но это, скорее, косяк твоей духовки, Светуль. В целом же все правильно, грамотно, красиво, вкусно! Шикарный мастер-класс! Мне очень приятно! ("шепотом" узнаю аксессуары и еще больше приятно))) Да, кстати, ударение в слове "бадамбура" на последний слог. Переводится же это слово с азербайджанского, так: "бадам" - "миндаль", "бура" - "сюда". Хочется сказать, что перед началом этого ФМ я предложила Свете свою помощь, но она отказалась, сказав, что готовит мне сюрприз. Светуль, сюрприз получился как надо - "Миндальсюда" удался на славу!))

Svettt

26 ноября 2012, 13:31

Ох, спасибо, Севонька! Мне очень приятна твоя похвала. А вот духовка у меня очень хорошая, видимо, либо температура какая другая должна быть, либо время, либо уровень в духовке определенный. Но это либо методом тыка, либо ты подскажешь, потому как печь буду неоднократно. Всем ооочень понравились пироженки. Обалденные!

lil-8888

26 ноября 2012, 13:44

Какая прелесть! Такие аппетитные и красивые булочки!

ella_b

26 ноября 2012, 14:01

И от меня спасибо!

yvitsa

26 ноября 2012, 14:36

Виртуозное, точнее, виртуознейшее исполнение! Светуль, ты такая мастерица, каких мало! Остальное ранее написала Севуля.

yvitsa

26 ноября 2012, 14:38

Я почему-то никогда не слышала такого названия, но прочла правильно!

krolya

26 ноября 2012, 14:43

а я неправильно значит ударение ставила, но теперь буду знать, спасибо

krolya

26 ноября 2012, 14:44

очень красивые бадамбура

кыш

26 ноября 2012, 14:53

Красивые до невозможности булочки!! Свет, очень понятно объяснила, как лепить, интересный способ.

севуля

26 ноября 2012, 14:57

Свет, не включай верхний режим у духовки. Только на нижнем при температуре 160 градусов, чтобы пропеклись внутри, но верх оставался белым.

mario74

26 ноября 2012, 15:29

отличная выпечка. подтверждаю это как истинная азербайджанка. сама никогда не готовила.трудоемкий процесс. Вам браво!!! снимаю шляпу

pinkflamingo1962

26 ноября 2012, 15:36

Ой! Какие красивые! А мне так цвет очень даже нраится!!! Но конечно,если по традиции должны быть бледненькими-значит долэны быть!

pinkflamingo1962

26 ноября 2012, 15:38

Девочки! А если взять миндаль уже молотый? Можно?

lepardik

26 ноября 2012, 15:38

Бесподобно! Светик, мне парочку сладости такой подкинь!

lianaaa

26 ноября 2012, 16:15

Свет, какие у тебя красмвые получились, даже то что румяные, только их красит про вкус вообще молчу

Zoya7

26 ноября 2012, 17:11

Красота просто необыкновенная!!!

неля0503

26 ноября 2012, 17:28

Ух ты,какая бадамбуристая бадамбура, -всем бадамбурам бадамбура!!!! )))))

Lisena

26 ноября 2012, 17:33

Какая вкуснятина, а красота то какая! Радует и глаз и желудок, я уверена!

natali2896

26 ноября 2012, 18:10

Замечательные булочки Смотрятся очень красиво и аппетитно

sentyabr

26 ноября 2012, 18:34

Сплошной восторг! Такие красивые и вкусные. Светик - умничка!

dik723

26 ноября 2012, 19:50

Очень красиво вышло! А ты все скромничала,мол тяжело,не из Азербайжана я..

таники

26 ноября 2012, 20:00

Свет, скоро, глядишь, и по-азербайджански заговоришь! Булочки-пироженки хороши!

alyakeyk

26 ноября 2012, 21:10

Светуль, какие же они замечательные у тебя получились!!! Очень профессиональный и вкусный рецепт!

Малохат

26 ноября 2012, 21:37

Да, на последнее.

Малохат

26 ноября 2012, 21:41

Спасибо за рецепт.Приготовлю такие бадамбура,когда будем встречать Навруз! Приготовила очень даже хорошо!И допинфа

adalat

26 ноября 2012, 21:47

Очень аппетитные Бадамбурашки .Бадамбура из любимых сладостей на празднике Новруз.А сувенирчики просто Супер.

ЯВенера

26 ноября 2012, 23:39

Свет, нереально красивые штучки!!!! Справилась на 100%!!!!

galamel

27 ноября 2012, 00:14

Чудесные булочки!!!! Светлана, спасибо за рецепт!

galamel

27 ноября 2012, 00:15

Чудесные булочки!!!! Светлана, спасибо за рецепт!

galamel

27 ноября 2012, 00:16

Чудесные булочки!!!! Светлана, спасибо за рецепт!

Варёшка - Таня

27 ноября 2012, 09:53

Замечательные штучки! Самое главное как раз для моей духовки,она у меня с выкрутасами, низ горит (если не уследишь) , а верх остается светлым. Мучаюсь постоянно, даже выпечку делать нет желания. Так что эти бадамбура - шки как раз для успокоение моей истерзанной души ... Спасибо огромное!!!

Svettt

27 ноября 2012, 09:58

Спасибо, друзья, за Ваши комментарии. Спасибо Вам за Ваше внимание! Всех люблю и ценю!

cpz_new

27 ноября 2012, 11:14

Света!!!! Какие они у тебя КРАСИВЫЕ!!!! А что ВКУСНЫЕ сомнений нет!!!!

cpz_new

27 ноября 2012, 11:16

Забыла написать.....Арсенал моих знаний по праздничным традициям ЗНАЧИТЕЛЬНО пополнился. СПАСИБО!!!

ориола

27 ноября 2012, 15:13

Какая выпечка изысканная Светочка, Вы молодец!

ogiway

27 ноября 2012, 16:43

Восторг-да и все!!! Очень красиво и нежно! Глаз протсо поет от такой красоты!

bu inna

27 ноября 2012, 19:16

Ух ты!!!! Красота-какая!!!! И это я тоже очень хочуууууу!!!!

манюша

27 ноября 2012, 19:54

Ой, какая прелесть! Я в восторге!

Ирина 211978

27 ноября 2012, 20:31

Шикарные бада... баду... булочки!

katty_r

28 ноября 2012, 10:35

Шикарная выпечка!!! Фото такие аппетитные!!!

ботакоз

28 ноября 2012, 23:26

Светочка, я в восторге от твоих Бадамбура! Хочу такие вкусные и красивые!

mellorn

01 декабря 2012, 16:30

Очень аппетитная выпечка!!!

chemicolya

05 декабря 2012, 09:35

Какая красота и вкуснота! Изумительные фото. Интересный рецепт

Татьяна

29 января 2015, 11:00

Замечательные булочки ,спасибо за рецепт !!! Приготовила ,а как фото вставить не знаю как ?

Svettt

29 января 2015, 12:14

Танечка, нажимаете курсором вот в этой таблице в которой пишете комментарий, на левую рамочку, потом кнопочку "загрузить", потом "обзор", там выбираете Вашу фотографию и вставляете. Да там увидите где и как загружать. Спасибо!!!!

Татьяна

01 февраля 2015, 06:51

Svettt

01 февраля 2015, 16:59

Какая красотища! Супер!!!!!!!! Спасибо, Танюша!!!

Татьяна

01 февраля 2015, 17:15

Тебе Светочка ,спасибо за рецепт !!! Очень интересно было попробовать .!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти