1. Начинать готовить мой Оливье нужно заранее- с малосоления огурчиков. По вашему любимому рецепту.
2. Затем накануне нужно сварить языки. В кипящую воду опустить промытые языки, дать закипеть, слить, промыть. Залить свежим кипятком, добавить луковицу, перец горошком и душистый и варить полчаса. Потом положить укропные стебли, еще полчасика поварить- для поросячьего языка вполне и достаточно. Обдать ледяной водой, очистить. И непременно слопать горячим верхнюю часть язычка-жирненькую и нежную! Это важно!
3. Яйца сварить – опустить в холодную воду и с момента закипания варить 5 минут. Снять с огня и выдержать еще 2 минуты, после чего залить ледяной водой до остывания. Я считаю это важным моментом- от вкуса яиц много зависит. Переваришь-нет вкуса, недоваришь-нет вида. Очистите-само собой!
4. Морковь я варю очищенную-как, впрочем, и картофель. Именно для Оливье. Вкус чище. При варке кладу в кипяток, куда добавляю чуточку сахара. Чуть соли и штук 5 тминовых семечек. Время зависит от величины, но морковь должна быть упругой. После варки обдать ледяной водой.
5. Картофель можно отварить в воде с долькой лимона. Но сегодня мне не хотелось перебивать тонкий укропно-тминный летний аромат. Поэтому я ее просто запекла в микре. И остудила-никакая спешка не должна позволить вам смешивать теплые и холодные продукты!
6. Теперь можно начинать.нет-еще не крошить. Сначала откиньте горошек-нужно, чтоб он полностью стек-это тоже очень влияет на вкус салата!
7. А вот теперь нашинкуем продукты мелкими и по возможности ровными кубиками.Ну-это у кого откуда руки растут. Хотя я и старалась.Да- будете яйца кроишть-одиин желток отложите-пригодится!
8. Выложим кучками в просторную миску, где можно будет перемешивать, не сминая продукты. Посыплем черным свежемолтым-!- перцем. Это тоже важно! Отставим, не мешая.
9. И возьмемся за соус. Конечно, оливье заправляют майонезом. НО- магазинный-тем паче летом в жару- а у нас потеплело, хоть и дожди-как-то не комильфо .Можно самой скрутить-НО-если честно-погружной блендер сдох на днях.Кроме того-летом сырое яйцо..Не хотелось бы-дети у меня.Поэтому делаем сметанный соус- будет не хуже майонеза!
10. Разотрем в мисочке тот самый отложенный желток с горчицей, хреном и укропом. Польем лимонным соком, присыплем пудрой и еще раз разотрем. Добавим густую свежую и холоднющую сметану-тоже важно- и тщательно размешаем. Попробуйте -подкорректируйте по вкусу-и-ну ведь неплохо, а?
11. Теперь аккуратно заправим салат, перемешаем и подадим к столу. Сразу же!
Ну- и допинфа- как же без нее!
Оливье я люблю нежно и пламенно- я же сделана в СССР! Сколько его за жизнь съедено- не тазик-ванна…две!!! И с колбасой вареной дешевой, и с колбасой копченой-дорогой и дефицитной. И с курицей вареной, печеной и жареной. И с мясом из супа и…да вы сами знаете. Это я к тому,что при всей любви наелась я его… и вообще смешанные салаты с майонезом не очень люблю. И готовлю майонез раза 4-5 в год. На мамин день рождения-причем именно колбасный вариант-она так любит. Мальчишкам-если попросят-они тоже иногда любят. И-святое дело- на Новый год. И вот тут я стараюсь опробовать новые варианты- и вообще-тут нужно, чтобы было вкусно. Поэтому и описываю так занудно нюансы приготовления-от этого зависит вкус блюда. Танюша в комментах к дуэли пошутила-готовь сани летом…ахха…они-сани!
Я не сторонник коренного изменения состава салата-оливье в крабами, семгой или авокадо, конечно, очень вкусный салат. НО-другой…поэтому замену провожу в рамках допустимого. Ну, а про майонез написала- жара есть жара…было у нас, опасаюсь теперь.
А вообще мы с моей жабой хотели выставить рецепт в среду- ко дню рождения нашего мужа и папы…Убить, так сказать, всех сразу- зайцев, жабу- и-по возможности, гостей! НО- увидев шедевр Вероникин, я поняла- жаба, она того…не токо от жадности бывает! И поползет моя концепция…и захочу я переплюнуть красоту эту…А с моими руками это …кхм…чревато! Поэтому сделала и выставляю сразу. Все!!!!!!!!!!!!
Выпендриваться надо с умом-веррины с оливье не делайте!!!
оливье я обычно майонез+сметана, и очень его (оливье уважаю), тоже пробовала всяко разное добавлять.. даже выставляла - с кальмарами. Все вкусно! Спасибо
У моего сыночки праздник - не праздник без тазика "Оливье". И ведь без экспериментов подай! Так что все эксперименты провожу на свой ДР. С языком оно роднее!
Я тоже сделан в СССР.Как же я тебя Оксана понимаю.Тоже очень люблю именно советскую (не путать с русской) кухню.Оливье особенно.Твой вариант просто супер!
Очень понравился такой вариант! С языком конечно вкусно! Оксана у меня вопрос,а почему веррины не делать? По моему тоже не плохая идея или ты так пошутила?
Окси я пробовала с языком,это безумно вкусно...учитывая что я рьяная любительница этого нежнейшего мяса)))Ну вот сахарная пудра-это рисково для меня!Как я заметила ты любишь подсластить любое несладкое блюдо!Экспериментаторша ты наша
Вот мои мужички иногда просят оливье приготовить, сама я его не очень, но они его и без моей помощи съедают. А однажды угощала немцев, обозвав его картофельным салатом, название "оливье" для них пустой звук, так очень даже с аппетитом салатик умяли и рецептик попросили. Так что "Оливье" - назавжди, für immer, forever.
Нуждается ли Его Величество Оливье в комментария?.. Трудно блеснуть оригинальностью в качестве его давнего поклонника. Вот и я до сей минуты свято верила, что всяких вариаций на эту тему попробовала в разных званых застольях. Ан нет! Филологический, языковой, такой профессиональный, ещё удивит меня, когда я уже наконец доберусь до Читы. А морковку с картошечкой всё равно полезней варить в мундирчиках. Красота и вкуснота не исключают же понятия пользы, правда?
Сонечка, спасибо! Не- не пошутила- видишь, на фото-некрасиво получается! Надо в веррины слоями класть, что ли...а так заправка к стеклу липнет как-то не бравенько!
Лесенька- вот ей-ей, когда пудры полчайной ложечки на 150 г сметанки- самой по себе кисловатой- да еще всякая хре...-ну, горчица там...-оно совсем не сладко- только акцент, тонкий нюанс-не более...мягче вкус.Просто попробуй разочек- чуть-чуть, разница есть! Полложечки сахара в фарш, чуточку в овощной суп...
ООООчень спорный вопрос о пользе...Это ежели она своя, картошечка, тогда да...а так...И товарищ Похлебкин- ну, люблю я его- тожа писал, что при варке в мундирах никак нельзя полностью избавиться от землистого привкуса. Поэтому в такие..хм..благородные салаты варю голую...а в винегрете люблю в форме! И так- с селедочкой- в мундирке вкуснее!
А в Чите-оно не токма оливье....
У меня как у собаки Павлова рефлекс: раз оливье, значит праздник!
Оксан, а по-моему и в верины можно, только заправку сверху положить и будет вам (нам всем) красиво!
Да,Олечка- если совсем не заправлять...Поздно я поняла... Но-праздник удался! Я вчера, пока тут тусилась- выставлялась, на кухню пришла- там мне полверрина оставили и заботливо весь салат в листочках сложили в пустую миску...А у меня тоже рефлекс- раз пусто-значит, всем хорошо!
О, нашЕНСКИЙ салат, Оксанка - это точно! Я ж тоже филолУг, хоть и бывший, но к языку питаю нежные чувства по-прежнему А секреты твои я на ус намотала -
Ой, да чего уж там, была не была, признаюсь-филолог я тоже....и лингвист. А филологов бывших не бывает...либо ты филолог либо нет-другого не дано. Поклонница я языков разных-и свиных и говяжих и английских и немецких...И born in the USSR, так сказать. И вообще, должна я вам сказать, мой этот рецепт с головы до пят..родной и ностальгический....
Ксюнь,вот сахар в соусы,заправки добавляю,а с хреном как-то не крепко дружила.Хотя по твоему наставлению добавила его родимого в окрошку-получилось вкуууусно!Теперь и оливье с ним должно подружиться.А олений язык -ваще песня!!!!
Ириша, хрену понемножку -будет хорошо! А олений язык я однажды пробовала- под Хайларом в КНР есть оленеводческое хозяйство...Нас угощали. Это не просто песня- прям романс! А тут просто свинячий, но вкусно тоже!
Да точно подмечено, лингвистика-это не профессия, это -диагноз. Муж мой, однажды застав меня за поочередным просмотром корейского, китайского и вьетнамского каналов, не без удивления, справился о моем здоровье, испужался значит, не "ку-ку" ли я...
Эх не понять ему, графическому дизайнеру всех тонкостей лингвистики...На что я ему ответила, что вполне здорова, а смотрю каналы, а вернее слушаю для тренировки уха, теперь я на слух безошибочно определяю корейский, китайский и вьетнамский языки...Да чего греха таить и не только эти языки, а многие другие тоже.
Отличный рецепт, написанный с любовью и восторгом. Очень приятно и читать, и проникаться. Относительно составляющих - и картофель, и морковь, горошек могут сделать это блюдо очень вкусным или просто вкусным, а вот неправильная заправка, особенно невкусный майонез, просто его убивают. Интересно, кое-где что за пределами России этот салат порой называют "Русский", а если используют и варёную кукурузу - "Итальянский". А многие европейские майонезы очень отличаются по вкусу от наших, на мой взгляд - в худшую сторону. Исключение составляет только Heinz, да и то не Light, но он дорог, кто же его будет использовать? И есть вероятность нарваться на этот салат внешне выглядящий неплохо, но с разочаровывающим вкусом. Спасибо за рецепт, Оксана, я даже занесу его в свои избранные.
Юрий. мне очень приятно! Забирайте на здоровье!
А майонез- да...раньше брали корейский марки Оттоги-но уже лет пять,как и он испортился.Готовые не беру вовсе, хотя иногда люблю салатик заправить.Делаю тогда сама,и все-таки на одних желтках...Но блендер сдох, а вручную...ну лееееень!
А вот у меня домашний майонез вкусным не получается, я пользуюсь покупным (очень очень редко), так как мои домашние его не очень любят. Нравится майонез фирмы Best Foods Real Mayonnaise.
Когда я первый раз приготовила салат "Оливье" для мужа, отведав его он сказал, что салат этот он ел много раз и называется этот салат à la russe, так они его называли в Бейруте. Так что,Юрий вы совершенно правы, что за пределами России этот салат называют русским.
Вот это дискуссия!Что значит тема, как ни как,любимый салат и сделанных в СССР и после.Достославный, филологический,языкастый, с хреном, с пудрой!!!! Супер -пупер -КЛАСС! Рецепт подан мастерски, приготовлен мастером, наверняка вкусно! Уверена ,если бы не опытный новичок опубликовал рецепт, подал простенько, как оливье с языком, под майонезом,старожилы ужаснулись и выглядели бы как на картинке в "ассоциациях".
Ай, Малохат-джан!!! Двойные стандарты-никуда от них!!!!
Я сама бы не выставила - просто так и мне бы влетело...А под прикрытием дуэли призналась в любви к салатику- и хорошо! Не буду тепреь мучаться неразделенностью! Наших-то мноооого!
Оксана, тоже люблю оливье в любых вариантах, но классический больше всех. А вот заправка интересная, никогда такую не делала, будем пробовать. Спасибо!
Ой... Зашла в рецепт, что бы отложить для предстоящего застолья и поняла, что не высказала благодарностей за него за прошлый раз! Это было добротно и чудесно! Когда готовишь из расчёта на много людей с разными вкусами, подобные рецепты - просто находка! Он не может не понравиться! Огромное спасибо за него!
