Компот

Соленья и маринады

Пирожное с шоколадным муссом и твилем из кунжута

Name: Пирожное с шоколадным муссом и твилем из кунжута.
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яйцо; сахар; мука; лимонная цедра; шоколад; сливки; желатина; вода; черная смородина; сахар; желатина; вода; кунжут; сливочное масло; сахар; мед; апельсиновый сок

Попробуйте пирожное с шоколадным муссом и твилем из кунжута. Восхитительное сочетание: яйца, мука, лимонная цедра и джем из черной смородины!

Продукты

на - 8 шт.
для основы
яйцо - 1
сахар - 1/4 ст.
мука - 1/4 ст.
лимонная цедра
для мусса
шоколад - 100 г
сливки 33% - 200 мл
желатин - 1 ст.л.
вода - 25 мл
для джема
черная смородина - 300 г
сахар - 100 г
желатин - 2 ст.л.
вода - 25 мл
для твиля
кунжут - 30 г
сливочное масло - 30 г
сахар - 40 г
мед - 20 г
апельсиновый сок - 25 мл

Пошаговый способ приготовления

1. Яйцо взбить с сахаром, до полного растворения сахара. Ввести просеянную муку. Аккуратно перемешать.

2. Духовку разогреть до 180С. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. У меня прямоугольная форма для кекса. Выпекать примерно 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

3. Корж остудить, вынуть из формы. Затем форму застелить пищевой пленкой, сверху уложить корж.

4. Для мусса. Желатин распустить в 25мл воды. Сливки взбить в крепкую пену. Две столовые ложки сливок соединить с желатином. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до 30С и аккуратно ввести оставшиеся сливки, а затем и сливки с желатином. Мусс распределить равномерно на корж и убрать в холодильник на 30 минут.

5. Для желе. Смородину пробить в блендере, соединить с сахаром в сотейнике, проварить. Затем протереть через сито. Желатин распустить в 25 мл воды, соединить со смородиновым пюре. Остудить до теплого состояния. Вылить желе поверх мусса, убрать в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

6. Для твиля. Твиль лучше делать перед подачей, т. к. он может подтаять. Все составляющие поместить в сотейник и проварить на медленном огне 5-10 минут. Противень застелить пергаментом. Сверху вылить тонким слоем кунжутную смесь. Духовку разогреть до 170С. Отправить противень на 5-10 минут в духовку для карамелизации. Смотреть, чтобы не згорело. Затем противень достать, твиль остудить и наломать на нужные кусочки.

7. Перед подачей достать форму из холодильника, аккуратно достать наш тортик, нарезать на 8 треугольников, украсить кусочками твиля.

Приятного аппетита!