Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто с белыми грибами в хрустящей корзиночке из пармезана

Вкуснейшее ризотто с белыми грибами в корзиночке из пармезана: рис "карнароли", сушеные белые грибы, сливки, вино и вяленые томаты. Попробуйте!

Продукты

грибы белые сушенные 50 г
рис среднезерный "карнароли" 250 г
вино белое сухое 200 мл
лук репчатый 1-2 шт.
чеснок 2 зубчика
зелень укропа и петрушки
томаты вяленные
бульон или кипяток 750 мл
сливки (10% ) 100 мл
масло растительное
масло топлёное
соль
перец
пармезан 120 г

Пошаговый способ приготовления

Грибы предварительно замочить, нарезать, отварить до полуготовности, отвар слить, сохранить.

На растительном масле обжарить измельчённый лук с грибами.

К грибам добавить рис, сухую зелень, измельчённый чеснок, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом и не станет "прозрачным".

Влить вино, перемешать, дать ему выпариться.

Когда вино испарится, влить примерно стакан грибного отвара (чтобы рис был только покрыт им). Готовить, помешивая, по необходимости добавляя бульон.

Готовить рис до состояния аль денте. В конце приготовления добавляем измельчённые вяленные томаты и зелень, солим перчим по вкусу.

В готовое блюдо влить сливки, добавить столовую ложку топлёного или сливочного масла и тёртый пармезан. Перемешать, дать настояться под крышкой 5 мин.

Для хрустящих корзиночек на раскалённую сковородку насыпать примерно 1-1,5 ст. л. тёртого пармезана. Как только сыр расплавится, слегка поддеть за край ажурный "блинчик" и накрыть им перевёрнутую чашку или салатник подходящего размера. Делать это быстро, сыр застывает мгновенно и отлично держит форму.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

95 человек оценили

В избранное

78 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 35 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32157

Понравилось: 95

Автор: кыш

Создан: 02 марта 2012, 22:53

Каталоги: Вторые блюда Ризотто Ризотто с грибами

Дополнительная информация

Для ризотто используется среднезёрный круглый рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».