Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Террин из форели с вкраплением по раскрашенной душе

Приготовьте террин из форели с уникальной начинкой "по раскрашенной душе" и белым соусом. Восхитительное сочетание вкусов для гурманов!

Продукты

белый соус:
500 г 3,2-3,5% молока
50 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
мельница с белым перцем
соль
паштет из форели:
весь ранее приготовленный белый соус
950 г филе форели
1 куриное яйцо
100 г чёрных оливок
20 г каперсов
50 г зернистой горчицы
15гр измельчённых листьев петрушки
12гр кукурузного крахмала
мельница с белым перцем
соль
"сердечная" начинка:
4 листа нори
200 г отварного мяса креветок
100 г отварного мяса раков
170 г 33-38% сливок
6гр кукурузного крахмала
10 г молотой паприки
мельница с белым перцем
соль
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2л
сливочное масло (для смазывания формы)
зелёная часть лука порея (у меня ушло 4 стебля)

Пошаговый способ приготовления

пошаговое описание

Пошаговые фото

17 шт.

1. На фото набор продуктов для белого соуса (идёт в паштет из форели): молоко, сливочное масло, пшеничная мука, мускатный орех, мельница с белым перцем, соль.

2. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком или деревянной ложкой, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать ложкой (венчиком).

3. Приправьте солью, молотым мускатным орехом и перцем. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3-4 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите до комнатной температуры, а затем накройте пищевой плёнкой (плёнка предохранит от заветривания). Отставьте.

4. На фото порей (служит для выстилания формы): у лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и разложите, распрямив, на блюде. Оставьте.

5. На фото набор продуктов для паштета из форели: форель, ранее приготовленный белый соус, куриное яйцо, каперсы, чёрные оливки, зернистая горчица, кукурузный крахмал, петрушка, мельница с белым перцем, соль.

6. Листья петрушки измельчите. Каперсы и чёрные оливки нарубите кубиками 5мм.

7. Форель филетируйте и измельчите в процессоре (мясорубка с мелким решетом).

8. В подходящей посуде смешайте форель, белый соус, яйцо и крахмал.

9. Добавьте в массу петрушку, оливки, каперсы и зернистую горчицу. Приправьте солью и свежемолотым белым перцем. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

10. На фото набор продуктов для "сердечной" начинки (листы нори в кадр не вошли): отварные раки, отварные креветки, сливки, кукурузный крахмал, паприка ,мельница с белым перцем, соль.

11. В глубокой чаше соедините мясо членистоногих и сливки, а затем пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния.

12. Вмешайте в массу крахмал, приправьте паприкой, белым перцем и солью.

13. Разложите на рабочей поверхности листы нори шершавой стороной кверху (по длине формы для террина, в "минус" 1см)... Распределите фарш в виде двух "колбасок", оставив между ними зазор в 2см.

14. Накройте "колбаски" листами нори и сомкните в виде сердца. По центру "сердца" проведите деревянной палочкой, приговаривая: колдуй Баба, колдуй Дед, колдуй серенький медведь... Положите "сердце" на бок, а тем временем займитесь подготовкой формы.

15. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы). Заполните форму на 1/3 фаршем из форели. На фарш выложите "сердце", "острой гранью" кверху. Закройте "сердце" оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность изделия.

16. Накройте фарш свисающими концами порея. Прикройте форму фольгой... В наибольшую форму налейте кипящей воды на 3 см. Поставьте в форму с водой террин, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 60 минут. Переверните террин, не снимая формы, на блюдо и уберите на 10-12 часов в холодильник. Проведите кондитерским скребком вдоль бортиков формы, а затем резким ударом об стол выбейте террин из формы.

17. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Сохраняй и поделись с друзьями

161 человек оценили

В избранное

115 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 31889

Понравилось: 161

Автор: chef

Создан: 16 февраля 2012, 00:10

Каталоги: Закуски

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Нат (krisenok), удивила приятно своим появлением!
Димк (dik723), всё тебе. Победитель в дуэли увешивает подарками стенку оппонента

Лена-zepter

16 февраля 2012, 01:29

Обалдеть.

natapit

16 февраля 2012, 01:34

великолепно!!!

tati_69_20

16 февраля 2012, 01:40

Шикарный террин!

севуля

16 февраля 2012, 01:49

Волшебница... Нет слов!

chef

16 февраля 2012, 03:36

Спасибо, девочки! Снов вам всем волшебных под подушки

Inna_2107

16 февраля 2012, 04:00

Наташ, вкуснои красиво!!!!! !

Inna_2107

16 февраля 2012, 04:02

вкусно и красиво!!!!!

sadi 09

16 февраля 2012, 06:57

Наталья - просто нереально такое придумать. Какой сердечный паштет. Но хорошо то, что это я смогу этот повторить.К 23 февраля удивлю и порадую мужичков. Спасибо тебе, милая моя мастерица.

nira60

16 февраля 2012, 08:36

Наталья, столько души своей отдаешь, оставь для себя!Шикарный террин, затейница, ты.

katty_r

16 февраля 2012, 08:42

Наталочка, шикарный террин!!! Приготовлен с душой!!!

манюша

16 февраля 2012, 08:46

Нет слов!!! "В зобу дыханье спёрло". Полностью согласна со Светой - с твоим умением и талантом надо что-то делать! Впрочем, это я давно говорю.

mama tikka

16 февраля 2012, 09:21

вот это террин! не устаю удивляться!Наташа,

bu inna

16 февраля 2012, 10:03

Ну, выдумщица, надо же такое придумать, красота невероятная, а состав убил меня наповал, это ж сколько вкуснющих продуктов, победа твоя

azzurro07

16 февраля 2012, 10:04

Нет,это не еда-это произведение искусства,которое и есть-то жалко!

lepardik

16 февраля 2012, 10:08

Наташ! СердеШная ты наша! А вкус, вкус расскажи? Вкусно, это точно, но... хоть словечКОВ парочку...

ю-ю

16 февраля 2012, 10:08

Рыбу просто обожаю,но в Вашем исполнении это просто чудо!!!

gelsomina

16 февраля 2012, 10:16

Какое сердечко!!!!! Прелесть и восторг! Оформила просто прекрасно! Талантик ты мой золотой!

irisli

16 февраля 2012, 11:02

Какая красивая и вкусная валентинка!

ма-ма

16 февраля 2012, 11:15

Натуля, очень прекрасный террин!

chemicolya

16 февраля 2012, 11:29

Впечатляющий террин! И еще я облизывалась и любовалась фото № 10! Натуль, какая красота! Какой шедевральный террин. Ну а про вкус, я вообще молчу!

искож

16 февраля 2012, 11:30

Здорово)))))))))))))))0Наташ - красиво очень.МО-ЛО-ДЕЦ!

nezabudka068

16 февраля 2012, 11:30

такой сердечный и симпатичный,но а вкусе

laralaram

16 февраля 2012, 11:48

произведение искусства! БРЯК!

chudo

16 февраля 2012, 12:17

как красиво и празднично оформлено! глаз радуется

chudo

16 февраля 2012, 12:17

как красиво и празднично оформлено! глаз радуется

lil-8888

16 февраля 2012, 13:19

Какая прелесть! Наташ,сердечко удивительной красоты!

konfetty.g

16 февраля 2012, 13:29

Так красиво смотриться! Наташ, вы молодчина!

jamiroquai

16 февраля 2012, 14:37

Очень достойный подарок! Думаю, Дима очарован!

lola45

16 февраля 2012, 15:03

Наточка! Нежный, вкусный и очень красивый! Как всегда полный Восторг!!!

dot (Варя)

16 февраля 2012, 15:29

Наталочка, какая красота! Прилипла к компу налюбоваться не могу!

sentyabr

16 февраля 2012, 15:58

Вот это шедевр! Столько фантазии и мастерства! Браво!

antea

16 февраля 2012, 16:04

Замечательный террин!

Babyfire

16 февраля 2012, 16:46

Натик, какй роскошный и романтичный разрезик .Я тоже хочу такой подарок

принцесса специй

16 февраля 2012, 16:50

Великолепно!!!!!

Juju

16 февраля 2012, 17:04

Умничка!

krolya

16 февраля 2012, 17:23

Наташа, ВЫ меня просто убили кулинарным пистолетом! просто шедеврально

fanny

16 февраля 2012, 17:47

Наташа, сердечный у тебя террин получился, просто чудо!

Haruka

16 февраля 2012, 18:05

ВААААААААААУУУУУУУУУУУУ!!! Просто нет слов!!!

таники

16 февраля 2012, 18:19

Натуль, твои террины мне снятся Полный восторг, все твои рецепты могу просто рассматривать Ножичек пондра...

irina_mai

16 февраля 2012, 18:35

Наташик,ну,ты и натворила!!!!!!!

chef

16 февраля 2012, 20:11

Спасибо большое всем за визит, картинки и добрые слова. Готовьте на радость!
Вкус рыбный, а сам террин невероятно сочный и нежный! Благодарю

OlesiaLesha

16 февраля 2012, 21:16

Просто убила наповал Как эффектно все и со вкусом!!!Наташ,ну сердечко больше всего впечатлило,надо же так нафантазировать

Ирина 211978

16 февраля 2012, 23:14

У меня нет слов, такая красота, Наташ!

alyakeyk

16 февраля 2012, 23:40

Кудесница,Наташенька! Произведение искуства,а такое вкусное!!!

chef

16 февраля 2012, 23:43

Спасибо за солнечные слова

andreytsibulski

17 февраля 2012, 09:59

Уже упал! ШИКАРНО!!!

ЯВенера

17 февраля 2012, 12:10

Очень сердечный террин получился!!! Наташ, безумно красиво и вкусно!!!

lianaaa

17 февраля 2012, 12:58

Богатый состав, красивый разрез вкусно вам было

tatian-1956

17 февраля 2012, 18:52

Удивительная красота!!! Изысканно и очень оригинально!!!

chef

18 февраля 2012, 12:07

Благодарю за визит и внимание к моему творчеству

kisa-asik

18 февраля 2012, 19:06

Произведение!

chef

19 февраля 2012, 00:01

Совсем не похоже на произведение... Спасибо!

кыш

19 февраля 2012, 02:37

Ювелирная работа! Сердечная начинка, виртуозное исполнение, даже не представляю, как такое воплотить, а очень хочется попробовать такой шедевр!

chef

19 февраля 2012, 05:05

Ну вот, совсем засмущала... Даже стыдно стало... Приезжай в гости, повторю с удовольствием

zhemchyzhinka

19 февраля 2012, 07:39

Великолепная работа! Ну просто ООООООчень нравиться!!!

mpe22

19 февраля 2012, 19:52

Что это???......Мамочки у меня бы терпения точно не хватило=) ________Молодец________ Рецепт суперский=)

natali2896

19 февраля 2012, 21:54

Натака, как замечательно ты нафантазировала Замечательный подарок в великолепном исполнении. Состав умопомрачителен Фото великолепные

MissJoker

20 февраля 2012, 00:11

Натик, потрясающе!!! Очень богатый и вкусный состав у твоего сердечного террина))) Так соскучилась по вам и вашим вкусностям...

люба-пытка

20 февраля 2012, 00:23

ДААААА !!! Настоящий талант.

chef

20 февраля 2012, 00:56

Дорогие Кулинары, благодарю за внимание к рецепту и добрые слова. Отличной рабочей недели вам и солнечного настроения

1.venera

20 февраля 2012, 10:21

Приготовила, очень вкусно. Но не могу выставить фото, не знаю как.

anita81

20 февраля 2012, 12:57

Шедевр!

chef

20 февраля 2012, 16:18

Благодарю за визит и отчёт. Фото можно вставить через сайт радикал, скопировав ссылку под номером 6, но это не обязательно. Спасибо

Татьяна

20 февраля 2012, 18:32

Очень интересная идея с сердцем Наверно очень вкусно получилось,судя по составу.

mellorn

20 февраля 2012, 19:42

Прекрасный террин! Очень красивый и вкусный!

oksana

21 февраля 2012, 04:26

Viglydit vkusno i krasivo.Rubky ozeny lybly

Lgrant (Лена)

21 февраля 2012, 09:43

Наталья, даже и не знаю, как я прошла мимо такого шедевра. Это что то просто невообразимое.

nellyssweets

21 февраля 2012, 18:04

Nata ne znayu daje i chto skazat

andn

21 февраля 2012, 21:48

Молодец!!! )))

chef

22 февраля 2012, 00:56

Невероятно приятно! Спасибо за потрясающие отчёты внимание к моему творчеству.
Натик, соскучилась. Ждите на каникулах в гости

andn

22 февраля 2012, 10:54

Приезжайте!!!

chef

22 февраля 2012, 13:03

Приедем. Племяша не узнаешь - тянется и тянется...

Anna_N

22 февраля 2012, 22:31

Невероятно!!! Тут чуть выше писали про "бряк". Присоединяюсь! Наташенька, это понятно, что эта красота приготовлена обычными человеческими руками, но в твоем исполнении все равно необычно и необыкновенно красиво! Ты волшебница! Ах да, чуть не забыла.... очень богатый состав!

chef

23 февраля 2012, 01:26

Анют, спасибо за добрые слова и внимание к рецепту. На деле всё очень просто и легко

federal

23 февраля 2012, 05:51

шикарно!

svetkins999

23 февраля 2012, 22:05

Невероятно красиво и,наверное,так же вкусно!

chef

24 февраля 2012, 01:20

Спасибо!