Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".

Ингредиенты

  • белый соус:
  • 500 гр. 3,2-3,5% молока
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. пшеничной муки
  • 1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • паштет из форели:
  • весь ранее приготовленный белый соус
  • 950 гр. филе форели
  • 1 куриное яйцо
  • 100 гр. чёрных оливок
  • 20 гр. каперсов
  • 50 гр. зернистой горчицы
  • 15гр измельчённых листьев петрушки
  • 12гр кукурузного крахмала
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • "сердечная" начинка:
  • 4 листа нори
  • 200 гр. отварного мяса креветок
  • 100 гр. отварного мяса раков
  • 170 гр. 33-38% сливок
  • 6гр кукурузного крахмала
  • 10 гр. молотой паприки
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • кроме того:
  • прямоугольная форма объёмом 2л
  • сливочное масло (для смазывания формы)
  • зелёная часть лука порея (у меня ушло 4 стебля)

Пошаговый рецепт приготовления

пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 1
1. На фото набор продуктов для белого соуса (идёт в паштет из форели): молоко, сливочное масло, пшеничная мука, мускатный орех, мельница с белым перцем, соль.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 2
2. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком или деревянной ложкой, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать ложкой (венчиком).
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 3
3. Приправьте солью, молотым мускатным орехом и перцем. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3-4 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите до комнатной температуры, а затем накройте пищевой плёнкой (плёнка предохранит от заветривания). Отставьте.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 4
4. На фото порей (служит для выстилания формы): у лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и разложите, распрямив, на блюде. Оставьте.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 5
5. На фото набор продуктов для паштета из форели: форель, ранее приготовленный белый соус, куриное яйцо, каперсы, чёрные оливки, зернистая горчица, кукурузный крахмал, петрушка, мельница с белым перцем, соль.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 6
6. Листья петрушки измельчите. Каперсы и чёрные оливки нарубите кубиками 5мм.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 7
7. Форель филетируйте и измельчите в процессоре (мясорубка с мелким решетом).
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 8
8. В подходящей посуде смешайте форель, белый соус, яйцо и крахмал.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 9
9. Добавьте в массу петрушку, оливки, каперсы и зернистую горчицу. Приправьте солью и свежемолотым белым перцем. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 10
10. На фото набор продуктов для "сердечной" начинки (листы нори в кадр не вошли): отварные раки, отварные креветки, сливки, кукурузный крахмал, паприка ,мельница с белым перцем, соль.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 11
11. В глубокой чаше соедините мясо членистоногих и сливки, а затем пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 12
12. Вмешайте в массу крахмал, приправьте паприкой, белым перцем и солью.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 13
13. Разложите на рабочей поверхности листы нори шершавой стороной кверху (по длине формы для террина, в "минус" 1см)... Распределите фарш в виде двух "колбасок", оставив между ними зазор в 2см.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 14
14. Накройте "колбаски" листами нори и сомкните в виде сердца. По центру "сердца" проведите деревянной палочкой, приговаривая: колдуй Баба, колдуй Дед, колдуй серенький медведь... Положите "сердце" на бок, а тем временем займитесь подготовкой формы.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 15
15. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы). Заполните форму на 1/3 фаршем из форели. На фарш выложите "сердце", "острой гранью" кверху. Закройте "сердце" оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность изделия.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 16
16. Накройте фарш свисающими концами порея. Прикройте форму фольгой... В наибольшую форму налейте кипящей воды на 3 см. Поставьте в форму с водой террин, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 60 минут. Переверните террин, не снимая формы, на блюдо и уберите на 10-12 часов в холодильник. Проведите кондитерским скребком вдоль бортиков формы, а затем резким ударом об стол выбейте террин из формы.
Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".: шаг 17
17. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

dizzyone
16.02.2012 00:21
Ответить
шикарноO<img loading=" />
chef
16.02.2012 00:23
Ответить
Спасибо :)
Winnie the Pooh
16.02.2012 00:29
Ответить
Нет слов... Это потрясающе!!! *BRAVO*
svlux
16.02.2012 00:36
Ответить
Очень впечатлил террин!!!!!!!!!
zabiyaka
16.02.2012 00:35
Ответить
Обалдеть, как красиво!*BRAVO*
mari2020
16.02.2012 00:40
Ответить
Великолепное исполнение!!!!!!!!
lina(Polina)
16.02.2012 00:43
Ответить
Как всегда безупречно!! @}--}--
lanusya
16.02.2012 00:43
Ответить
Сердечная начинка-контрольный выстрел!!Бесподобно!
krisenok
16.02.2012 00:54
Ответить
Наташа, уснуть теперь не смогу! Что-то невероятное!*BRAVO*
dik723
16.02.2012 00:59
Ответить
Наташ,я не такой злой.:p Рецепт шикарный.И это все мне? Забираю! Шансов в дуэли у меня похоже никаких.Ну и бог с ней..
Диля
16.02.2012 00:58
Ответить
Ну вот как теперь уснуть,Наташа мне Ваш прекрасный и вкуснеший террин ночью будет снитьса,БРАВО*BRAVO**IN LOVE*@}--}--
варуник
16.02.2012 00:59
Ответить
Наташ,нежно,очень красиво и без сомнения так же вкусно! Три в одном:)
lorxen1
16.02.2012 01:00
Ответить
какое сердечко*THUMBS UP* Как всегда и вкусно , и красиво, Натуль*BRAVO*
светлана65
16.02.2012 01:02
Ответить
АААбалдеть, как вкусно и красиво! *BRAVO**BRAVO*@}--}--
irina-kolyshkova
16.02.2012 01:04
Ответить
Наташенька--потрясающе!!!*BRAVO**IN LOVE**BRAVO**IN LOVE**BRAVO**IN LOVE*:*:*:*@}--}--
chef
16.02.2012 01:05
Ответить
Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Нат (krisenok), удивила приятно своим появлением!
Димк (dik723), всё тебе. Победитель в дуэли увешивает подарками стенку оппонента :p
Лена-zepter
16.02.2012 01:29
Ответить
Обалдеть.
natapit
16.02.2012 01:34
Ответить
великолепно!!!*THUMBS UP*
tati_69_20
16.02.2012 01:40
Ответить
Шикарный террин!
севуля
16.02.2012 01:49
Ответить
Волшебница... Нет слов!*BRAVO*
chef
16.02.2012 03:36
Ответить
Спасибо, девочки! Снов вам всем волшебных под подушки O<img loading=" />
Inna_2107
16.02.2012 04:00
Ответить
Наташ, вкуснои красиво!!!!! !@}--}--
Inna_2107
16.02.2012 04:02
Ответить
вкусно и красиво!!!!!:)
sadi 09
16.02.2012 06:57
Ответить
Наталья - просто нереально такое придумать. Какой сердечный паштет. Но хорошо то, что это я смогу этот повторить.К 23 февраля удивлю и порадую мужичков. Спасибо тебе, милая моя мастерица.
nira60
16.02.2012 08:36
Ответить
Наталья, столько души своей отдаешь, оставь для себя!Шикарный террин, затейница, ты.
katty_r
16.02.2012 08:42
Ответить
Наталочка, шикарный террин!!!*THUMBS UP*Приготовлен с душой!!!*BRAVO*
манюша
16.02.2012 08:46
Ответить
Нет слов!!! "В зобу дыханье спёрло". Полностью согласна со Светой - с твоим умением и талантом надо что-то делать! Впрочем, это я давно говорю.*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
mama tikka
16.02.2012 09:21
Ответить
вот это террин! не устаю удивляться!Наташа,@}--}--*BRAVO**IN LOVE*
bu inna
16.02.2012 10:03
Ответить
Ну, выдумщица, надо же такое придумать, красота невероятная, а состав убил меня наповал, это ж сколько вкуснющих продуктов, победа твоя*BRAVO*
azzurro07
16.02.2012 10:04
Ответить
Нет,это не еда-это произведение искусства,которое и есть-то жалко!
lepardik
16.02.2012 10:08
Ответить
Наташ! =O*IN LOVE* СердеШная ты наша! А вкус, вкус расскажи? Вкусно, это точно, но... хоть словечКОВ парочку...O<img loading=" />
Zoya7
16.02.2012 10:08
Ответить
*BRAVO**BRAVO*@}--}--:*
ю-ю
16.02.2012 10:08
Ответить
Рыбу просто обожаю,но в Вашем исполнении это просто чудо!!!*THUMBS UP*@}--}--
gelsomina
16.02.2012 10:16
Ответить
Какое сердечко!!!!! Прелесть и восторг! Оформила просто прекрасно! Талантик ты мой золотой! @}--}--
irisli
16.02.2012 11:02
Ответить
Какая красивая и вкусная валентинка!*THUMBS UP*
ма-ма
16.02.2012 11:15
Ответить
Натуля, очень прекрасный террин! *OK*
chemicolya
16.02.2012 11:29
Ответить
Впечатляющий террин! И еще я облизывалась и любовалась фото № 10! :)*DRINK* Натуль, какая красота! Какой шедевральный террин. Ну а про вкус, я вообще молчу! *THUMBS UP**BRAVO*
искож
16.02.2012 11:30
Ответить
Здорово)))))))))))))))0Наташ - красиво очень.МО-ЛО-ДЕЦ!
nezabudka068
16.02.2012 11:30
Ответить
такой сердечный и симпатичный,но а вкусе :p*BRAVO*
laralaram
16.02.2012 11:48
Ответить
произведение искусства! БРЯК!*BRAVO**YAHOO*
chudo
16.02.2012 12:17
Ответить
как красиво и празднично оформлено! глаз радуется:)
chudo
16.02.2012 12:17
Ответить
как красиво и празднично оформлено! глаз радуется:)
lil-8888
16.02.2012 13:19
Ответить
Какая прелесть! Наташ,сердечко удивительной красоты!*BRAVO*
konfetty.g
16.02.2012 13:29
Ответить
Так красиво смотриться! Наташ, вы молодчина! @}--}--
jamiroquai
16.02.2012 14:37
Ответить
Очень достойный подарок! Думаю, Дима очарован!
vicus
16.02.2012 14:41
Ответить
*BRAVO*
lola45
16.02.2012 15:03
Ответить
Наточка! Нежный, вкусный и очень красивый! Как всегда полный Восторг!!!
dot (Варя)
16.02.2012 15:29
Ответить
Наталочка, какая красота! Прилипла к компу налюбоваться не могу! :)*BRAVO*@}--}--
sentyabr
16.02.2012 15:58
Ответить
Вот это шедевр! Столько фантазии и мастерства! Браво!*THUMBS UP**BRAVO*
antea
16.02.2012 16:04
Ответить
Замечательный террин!
Babyfire
16.02.2012 16:46
Ответить
Натик, какй роскошный и романтичный разрезик:*.Я тоже хочу такой подарок*IN LOVE*
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Великолепно!!!!!
Juju
16.02.2012 17:04
Ответить
Умничка!*BRAVO*
krolya
16.02.2012 17:23
Ответить
Наташа, ВЫ меня просто убили кулинарным пистолетом! просто шедеврально*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
fanny
16.02.2012 17:47
Ответить
Наташа, сердечный у тебя террин получился, просто чудо!:)*BRAVO*
Haruka
16.02.2012 18:05
Ответить
ВААААААААААУУУУУУУУУУУУ!!! Просто нет слов!!!*BRAVO*
таники
16.02.2012 18:19
Ответить
Натуль, твои террины мне снятся:) Полный восторг, все твои рецепты могу просто рассматривать;) Ножичек пондра...:p
irina_mai
16.02.2012 18:35
Ответить
Наташик,ну,ты и натворила!!!!!!!%)%)*BRAVO*
chef
16.02.2012 20:11
Ответить
Спасибо большое всем за визит, картинки и добрые слова. Готовьте на радость!
Вкус рыбный, а сам террин невероятно сочный и нежный! Благодарю @}--}--
OlesiaLesha
16.02.2012 21:16
Ответить
Просто убила наповал%)Как эффектно все и со вкусом!!!Наташ,ну сердечко больше всего впечатлило,надо же так нафантазировать*IN LOVE*@}--}--
Ирина 211978
16.02.2012 23:14
Ответить
У меня нет слов, такая красота, Наташ! *BRAVO*@}--}--*IN LOVE*
alyakeyk
16.02.2012 23:40
Ответить
Кудесница,Наташенька!*BRAVO* Произведение искуства,а такое вкусное!!!*YAHOO*@}--}--
chef
16.02.2012 23:43
Ответить
Спасибо за солнечные слова *IN LOVE* @}--}--
andreytsibulski
17.02.2012 09:59
Ответить
Уже упал! ШИКАРНО!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*
ЯВенера
17.02.2012 12:10
Ответить
Очень сердечный террин получился!!!:) Наташ, безумно красиво и вкусно!!!*THUMBS UP*
lianaaa
17.02.2012 12:58
Ответить
Богатый состав, красивый разрез:)вкусно вам было*BRAVO*
tatian-1956
17.02.2012 18:52
Ответить
Удивительная красота!!! Изысканно и очень оригинально!!!*BRAVO*
chef
18.02.2012 12:07
Ответить
Благодарю за визит и внимание к моему творчеству @}--}--
kisa-asik
18.02.2012 19:06
Ответить
Произведение!*BRAVO*@}--}--
chef
19.02.2012 00:01
Ответить
Совсем не похоже на произведение... Спасибо! @}--}--
кыш
19.02.2012 02:37
Ответить
Ювелирная работа!*BRAVO* Сердечная начинка, виртуозное исполнение, даже не представляю, как такое воплотить, а очень хочется попробовать такой шедевр! @}--}--
chef
19.02.2012 05:05
Ответить
Ну вот, совсем засмущала... Даже стыдно стало... Приезжай в гости, повторю с удовольствием :* @}--}--
zhemchyzhinka
19.02.2012 07:39
Ответить
Великолепная работа! Ну просто ООООООчень нравиться!!!*BRAVO*
mpe22
19.02.2012 19:52
Ответить
Что это???......Мамочки у меня бы терпения точно не хватило=) ________Молодец________ Рецепт суперский=)
natali2896
19.02.2012 21:54
Ответить
Натака, как замечательно ты нафантазировала*BRAVO* Замечательный подарок в великолепном исполнении. Состав умопомрачителен%) Фото великолепные*THUMBS UP*
MissJoker
20.02.2012 00:11
Ответить
Натик, потрясающе!!! Очень богатый и вкусный состав у твоего сердечного террина))) Так соскучилась по вам и вашим вкусностям...:*@}--}--
люба-пытка
20.02.2012 00:23
Ответить
ДААААА !!! Настоящий талант. *THUMBS UP*@}--}--
chef
20.02.2012 00:56
Ответить
Дорогие Кулинары, благодарю за внимание к рецепту и добрые слова. Отличной рабочей недели вам и солнечного настроения @}--}--
1.venera
20.02.2012 10:21
Ответить
Приготовила, очень вкусно. Но не могу выставить фото, не знаю как.
anita81
20.02.2012 12:57
Ответить
Шедевр!*THUMBS UP*@}--}--
chef
20.02.2012 16:18
Ответить
Благодарю за визит и отчёт. Фото можно вставить через сайт радикал, скопировав ссылку под номером 6, но это не обязательно. Спасибо @}--}--
Татьяна
20.02.2012 18:32
Ответить
Очень интересная идея с сердцем *THUMBS UP* Наверно очень вкусно получилось,судя по составу.@}--}--
mellorn
20.02.2012 19:42
Ответить
Прекрасный террин! Очень красивый и вкусный!
oksana
21.02.2012 04:26
Ответить
Viglydit vkusno i krasivo.Rubky ozeny lybly:)
Lgrant (Лена)
21.02.2012 09:43
Ответить
Наталья, даже и не знаю, как я прошла мимо такого шедевра. Это что то просто невообразимое.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
nellyssweets
21.02.2012 18:04
Ответить
Nata ne znayu daje i chto skazat:)@}--}--
andn
21.02.2012 21:48
Ответить
*IN LOVE* Молодец!!! )))
chef
22.02.2012 00:56
Ответить
Невероятно приятно! Спасибо за потрясающие отчёты внимание к моему творчеству.
Натик, соскучилась. Ждите на каникулах в гости :* *IN LOVE*
andn
22.02.2012 10:54
Ответить
Приезжайте!!! :*
chef
22.02.2012 13:03
Ответить
Приедем. Племяша не узнаешь - тянется и тянется... :*
Anna_N
22.02.2012 22:31
Ответить
Невероятно!!! Тут чуть выше писали про "бряк". Присоединяюсь! Наташенька, это понятно, что эта красота приготовлена обычными человеческими руками, но в твоем исполнении все равно необычно и необыкновенно красиво! Ты волшебница!O<img loading=" /> Ах да, чуть не забыла.... очень богатый состав!
chef
23.02.2012 01:26
Ответить
Анют, спасибо за добрые слова и внимание к рецепту. На деле всё очень просто и легко @}--}--
federal
23.02.2012 05:51
Ответить
шикарно!*THUMBS UP*
svetkins999
23.02.2012 22:05
Ответить
Невероятно красиво и,наверное,так же вкусно!%)%)%)*BRAVO*
chef
24.02.2012 01:20
Ответить
Спасибо!
chef
24.02.2012 01:20
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
masiapka
08.03.2012 15:51
Ответить
Шикарно :)
ГАЛЮША
22.03.2012 11:39
Ответить
Чудо , чудное!O<img loading=" />
SweetyVogue
28.08.2012 14:15
Ответить
Изумительно! Молодец! *BRAVO* Скоро сама попробую
Евгения
13.11.2015 22:42
Ответить

Красота!!!

 

chef
29.08.2012 15:01
Ответить
Благодарю. Готовьте на радость @}--}--
kostya.akulshin
10.11.2012 22:38
Ответить
Спасибо !!!*BRAVO*@}--}-- Класс !!!
Elenium
02.06.2013 22:45
Ответить
обалденно...Наташ !!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
04.06.2013 01:52
Ответить
Благодарю! @}--}--
chudo
12.01.2014 18:55
Ответить

Наташ, очень вкусно, красиво и очень просто!

Спасибо за рецепт!

chef
16.01.2014 01:56
Ответить

 Девушки, спасибо большое за бесподобные отчёты!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7390181428226431.0162
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели