Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".

Фото к рецепту: Террин из форели с вкраплением  по раскрашенной душе... .

Ингредиенты

  • белый соус:
  • 500 гр. 3,2-3,5% молока
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. пшеничной муки
  • 1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • паштет из форели:
  • весь ранее приготовленный белый соус
  • 950 гр. филе форели
  • 1 куриное яйцо
  • 100 гр. чёрных оливок
  • 20 гр. каперсов
  • 50 гр. зернистой горчицы
  • 15гр измельчённых листьев петрушки
  • 12гр кукурузного крахмала
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • "сердечная" начинка:
  • 4 листа нори
  • 200 гр. отварного мяса креветок
  • 100 гр. отварного мяса раков
  • 170 гр. 33-38% сливок
  • 6гр кукурузного крахмала
  • 10 гр. молотой паприки
  • мельница с белым перцем
  • соль
  • кроме того:
  • прямоугольная форма объёмом 2л
  • сливочное масло (для смазывания формы)
  • зелёная часть лука порея (у меня ушло 4 стебля)

Пошаговый рецепт приготовления

пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для белого соуса (идёт в паштет из форели): молоко, сливочное масло, пшеничная мука, мускатный орех, мельница с белым перцем, соль.

2. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком или деревянной ложкой, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать ложкой (венчиком).

3. Приправьте солью, молотым мускатным орехом и перцем. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3-4 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите до комнатной температуры, а затем накройте пищевой плёнкой (плёнка предохранит от заветривания). Отставьте.

4. На фото порей (служит для выстилания формы): у лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и разложите, распрямив, на блюде. Оставьте.

5. На фото набор продуктов для паштета из форели: форель, ранее приготовленный белый соус, куриное яйцо, каперсы, чёрные оливки, зернистая горчица, кукурузный крахмал, петрушка, мельница с белым перцем, соль.

6. Листья петрушки измельчите. Каперсы и чёрные оливки нарубите кубиками 5мм.

7. Форель филетируйте и измельчите в процессоре (мясорубка с мелким решетом).

8. В подходящей посуде смешайте форель, белый соус, яйцо и крахмал.

9. Добавьте в массу петрушку, оливки, каперсы и зернистую горчицу. Приправьте солью и свежемолотым белым перцем. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

10. На фото набор продуктов для "сердечной" начинки (листы нори в кадр не вошли): отварные раки, отварные креветки, сливки, кукурузный крахмал, паприка ,мельница с белым перцем, соль.

11. В глубокой чаше соедините мясо членистоногих и сливки, а затем пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния.

12. Вмешайте в массу крахмал, приправьте паприкой, белым перцем и солью.

13. Разложите на рабочей поверхности листы нори шершавой стороной кверху (по длине формы для террина, в "минус" 1см)... Распределите фарш в виде двух "колбасок", оставив между ними зазор в 2см.

14. Накройте "колбаски" листами нори и сомкните в виде сердца. По центру "сердца" проведите деревянной палочкой, приговаривая: колдуй Баба, колдуй Дед, колдуй серенький медведь... Положите "сердце" на бок, а тем временем займитесь подготовкой формы.

15. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы). Заполните форму на 1/3 фаршем из форели. На фарш выложите "сердце", "острой гранью" кверху. Закройте "сердце" оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность изделия.

16. Накройте фарш свисающими концами порея. Прикройте форму фольгой... В наибольшую форму налейте кипящей воды на 3 см. Поставьте в форму с водой террин, готовьте, в разогретой до t=180С духовке 60 минут. Переверните террин, не снимая формы, на блюдо и уберите на 10-12 часов в холодильник. Проведите кондитерским скребком вдоль бортиков формы, а затем резким ударом об стол выбейте террин из формы.

17. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Дополнительная информация


Посмотреть

5.04.7390181428226431.0162
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 15

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Террин из рыбы с креветками.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
162  человек оценили
Сохранить рецепт
114 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dizzyone
16.02.2012 00:21

шикарноO<img src=" />

chef Ruletka

Спасибо :)

Winnie the Pooh

Нет слов... Это потрясающе!!! *BRAVO*

svlux
16.02.2012 00:36

Очень впечатлил террин!!!!!!!!!

zabiyaka
16.02.2012 00:35

Обалдеть, как красиво!*BRAVO*

mari2020
16.02.2012 00:40

Великолепное исполнение!!!!!!!!

lina(Polina)

Как всегда безупречно!! @}--}--

lanusya
16.02.2012 00:43

Сердечная начинка-контрольный выстрел!!Бесподобно!

krisenok
16.02.2012 00:54

Наташа, уснуть теперь не смогу! Что-то невероятное!*BRAVO*

dik723
16.02.2012 00:59

Наташ,я не такой злой.:p Рецепт шикарный.И это все мне? Забираю! Шансов в дуэли у меня похоже никаких.Ну и бог с ней..

Диля
16.02.2012 00:58

Ну вот как теперь уснуть,Наташа мне Ваш прекрасный и вкуснеший террин ночью будет снитьса,БРАВО*BRAVO**IN LOVE*@}--}--

варуник

Наташ,нежно,очень красиво и без сомнения так же вкусно! Три в одном:)

lorxen1
16.02.2012 01:00

какое сердечко*THUMBS UP* Как всегда и вкусно , и красиво, Натуль*BRAVO*

светлана65

АААбалдеть, как вкусно и красиво! *BRAVO**BRAVO*@}--}--

irina-kolyshkova

Наташенька--потрясающе!!!*BRAVO**IN LOVE**BRAVO**IN LOVE**BRAVO**IN LOVE*:*:*:*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Нат (krisenok), удивила приятно своим появлением!
Димк (dik723), всё тебе. Победитель в дуэли увешивает подарками стенку оппонента :p

Лена-zepter

Обалдеть.

natapit
16.02.2012 01:34

великолепно!!!*THUMBS UP*

tati_69_20

Шикарный террин!

севуля

Волшебница... Нет слов!*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо, девочки! Снов вам всем волшебных под подушки O<img src=" />

Inna_2107

Наташ, вкуснои красиво!!!!! !@}--}--

Inna_2107

вкусно и красиво!!!!!:)

sadi 09
16.02.2012 06:57

Наталья - просто нереально такое придумать. Какой сердечный паштет. Но хорошо то, что это я смогу этот повторить.К 23 февраля удивлю и порадую мужичков. Спасибо тебе, милая моя мастерица.

nira60
16.02.2012 08:36

Наталья, столько души своей отдаешь, оставь для себя!Шикарный террин, затейница, ты.

katty_r
16.02.2012 08:42

Наталочка, шикарный террин!!!*THUMBS UP*Приготовлен с душой!!!*BRAVO*

манюша

Нет слов!!! "В зобу дыханье спёрло". Полностью согласна со Светой - с твоим умением и талантом надо что-то делать! Впрочем, это я давно говорю.*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

mama tikka

вот это террин! не устаю удивляться!Наташа,@}--}--*BRAVO**IN LOVE*

bu inna
16.02.2012 10:03

Ну, выдумщица, надо же такое придумать, красота невероятная, а состав убил меня наповал, это ж сколько вкуснющих продуктов, победа твоя*BRAVO*

azzurro07

Нет,это не еда-это произведение искусства,которое и есть-то жалко!

lepardik
16.02.2012 10:08

Наташ! =O*IN LOVE* СердеШная ты наша! А вкус, вкус расскажи? Вкусно, это точно, но... хоть словечКОВ парочку...O<img src=" />

Zoya7
16.02.2012 10:08

*BRAVO**BRAVO*@}--}--:*

ю-ю
16.02.2012 10:08

Рыбу просто обожаю,но в Вашем исполнении это просто чудо!!!*THUMBS UP*@}--}--

gelsomina

Какое сердечко!!!!! Прелесть и восторг! Оформила просто прекрасно! Талантик ты мой золотой! @}--}--

irisli
16.02.2012 11:02

Какая красивая и вкусная валентинка!*THUMBS UP*

ма-ма

Натуля, очень прекрасный террин! *OK*

chemicolya

Впечатляющий террин! И еще я облизывалась и любовалась фото № 10! :)*DRINK* Натуль, какая красота! Какой шедевральный террин. Ну а про вкус, я вообще молчу! *THUMBS UP**BRAVO*

искож

Здорово)))))))))))))))0Наташ - красиво очень.МО-ЛО-ДЕЦ!

nezabudka068

такой сердечный и симпатичный,но а вкусе :p*BRAVO*

laralaram

произведение искусства! БРЯК!*BRAVO**YAHOO*

chudo
16.02.2012 12:17

как красиво и празднично оформлено! глаз радуется:)

chudo
16.02.2012 12:17

как красиво и празднично оформлено! глаз радуется:)

lil-8888
16.02.2012 13:19

Какая прелесть! Наташ,сердечко удивительной красоты!*BRAVO*

konfetty.g

Так красиво смотриться! Наташ, вы молодчина! @}--}--

jamiroquai

Очень достойный подарок! Думаю, Дима очарован!

vicus
16.02.2012 14:41

*BRAVO*

lola45
16.02.2012 15:03

Наточка! Нежный, вкусный и очень красивый! Как всегда полный Восторг!!!

dot (Варя)

Наталочка, какая красота! Прилипла к компу налюбоваться не могу! :)*BRAVO*@}--}--

sentyabr
16.02.2012 15:58

Вот это шедевр! Столько фантазии и мастерства! Браво!*THUMBS UP**BRAVO*

antea
16.02.2012 16:04

Замечательный террин!

Babyfire
16.02.2012 16:46

Натик, какй роскошный и романтичный разрезик:*.Я тоже хочу такой подарок*IN LOVE*

принцесса специй

*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Великолепно!!!!!

Juju
16.02.2012 17:04

Умничка!*BRAVO*

krolya
16.02.2012 17:23

Наташа, ВЫ меня просто убили кулинарным пистолетом! просто шедеврально*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

fanny
16.02.2012 17:47

Наташа, сердечный у тебя террин получился, просто чудо!:)*BRAVO*

Haruka
16.02.2012 18:05

ВААААААААААУУУУУУУУУУУУ!!! Просто нет слов!!!*BRAVO*

таники

Натуль, твои террины мне снятся:) Полный восторг, все твои рецепты могу просто рассматривать;) Ножичек пондра...:p

irina_mai

Наташик,ну,ты и натворила!!!!!!!%)%)*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо большое всем за визит, картинки и добрые слова. Готовьте на радость!
Вкус рыбный, а сам террин невероятно сочный и нежный! Благодарю @}--}--

OlesiaLesha

Просто убила наповал%)Как эффектно все и со вкусом!!!Наташ,ну сердечко больше всего впечатлило,надо же так нафантазировать*IN LOVE*@}--}--

Ирина 211978

У меня нет слов, такая красота, Наташ! *BRAVO*@}--}--*IN LOVE*

alyakeyk
16.02.2012 23:40

Кудесница,Наташенька!*BRAVO* Произведение искуства,а такое вкусное!!!*YAHOO*@}--}--

chef Ruletka

Спасибо за солнечные слова *IN LOVE* @}--}--

andreytsibulski

Уже упал! ШИКАРНО!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*

ЯВенера

Очень сердечный террин получился!!!:) Наташ, безумно красиво и вкусно!!!*THUMBS UP*

lianaaa
17.02.2012 12:58

Богатый состав, красивый разрез:)вкусно вам было*BRAVO*

tatian-1956

Удивительная красота!!! Изысканно и очень оригинально!!!*BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю за визит и внимание к моему творчеству @}--}--

kisa-asik

Произведение!*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Совсем не похоже на произведение... Спасибо! @}--}--

кыш
19.02.2012 02:37

Ювелирная работа!*BRAVO* Сердечная начинка, виртуозное исполнение, даже не представляю, как такое воплотить, а очень хочется попробовать такой шедевр! @}--}--

chef Ruletka

Ну вот, совсем засмущала... Даже стыдно стало... Приезжай в гости, повторю с удовольствием :* @}--}--

zhemchyzhinka

Великолепная работа! Ну просто ООООООчень нравиться!!!*BRAVO*

mpe22
19.02.2012 19:52

Что это???......Мамочки у меня бы терпения точно не хватило=) ________Молодец________ Рецепт суперский=)

natali2896

Натака, как замечательно ты нафантазировала*BRAVO* Замечательный подарок в великолепном исполнении. Состав умопомрачителен%) Фото великолепные*THUMBS UP*

MissJoker

Натик, потрясающе!!! Очень богатый и вкусный состав у твоего сердечного террина))) Так соскучилась по вам и вашим вкусностям...:*@}--}--

люба-пытка

ДААААА !!! Настоящий талант. *THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Дорогие Кулинары, благодарю за внимание к рецепту и добрые слова. Отличной рабочей недели вам и солнечного настроения @}--}--

1.venera
20.02.2012 10:21

Приготовила, очень вкусно. Но не могу выставить фото, не знаю как.

anita81
20.02.2012 12:57

Шедевр!*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю за визит и отчёт. Фото можно вставить через сайт радикал, скопировав ссылку под номером 6, но это не обязательно. Спасибо @}--}--

Татьяна

Очень интересная идея с сердцем *THUMBS UP* Наверно очень вкусно получилось,судя по составу.@}--}--

mellorn
20.02.2012 19:42

Прекрасный террин! Очень красивый и вкусный!

oksana
21.02.2012 04:26

Viglydit vkusno i krasivo.Rubky ozeny lybly:)

Lgrant (Лена)

Наталья, даже и не знаю, как я прошла мимо такого шедевра. Это что то просто невообразимое.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

nellyssweets

Nata ne znayu daje i chto skazat:)@}--}--

andn
21.02.2012 21:48

*IN LOVE* Молодец!!! )))

chef Ruletka

Невероятно приятно! Спасибо за потрясающие отчёты внимание к моему творчеству.
Натик, соскучилась. Ждите на каникулах в гости :* *IN LOVE*

andn
22.02.2012 10:54

Приезжайте!!! :*

chef Ruletka

Приедем. Племяша не узнаешь - тянется и тянется... :*

Anna_N
22.02.2012 22:31

Невероятно!!! Тут чуть выше писали про "бряк". Присоединяюсь! Наташенька, это понятно, что эта красота приготовлена обычными человеческими руками, но в твоем исполнении все равно необычно и необыкновенно красиво! Ты волшебница!O<img src=" /> Ах да, чуть не забыла.... очень богатый состав!

chef Ruletka

Анют, спасибо за добрые слова и внимание к рецепту. На деле всё очень просто и легко @}--}--

federal
23.02.2012 05:51

шикарно!*THUMBS UP*

svetkins999

Невероятно красиво и,наверное,так же вкусно!%)%)%)*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо!

chef Ruletka

*(Комментарий удален пользователем)*

masiapka
08.03.2012 15:51

Шикарно :)

ГАЛЮША

Чудо , чудное!O<img src=" />

SweetyVogue

Изумительно! Молодец! *BRAVO* Скоро сама попробую

Евгения

Красота!!!

 

chef Ruletka

Благодарю. Готовьте на радость @}--}--

kostya.akulshin

Спасибо !!!*BRAVO*@}--}-- Класс !!!

Elenium
02.06.2013 22:45

обалденно...Наташ !!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю! @}--}--

chudo
12.01.2014 18:55

Наташ, очень вкусно, красиво и очень просто!

Спасибо за рецепт!

chef Ruletka

 Девушки, спасибо большое за бесподобные отчёты!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты