Каждый кусок нарезать поперек волокон на полосочки толщиной 2-2,5 см, посолить и поперчить.
В котелке обжарить мелко нарезанную луковицу,кусочки мяса, добавить помытые и порезанные грибы, перемешать и тушить под крышкой минут 30.
Смешать сметану с 1 столовой ложкой муки, если покажется густовато - развести кипяченной водой.
Добавить в котелок с мясом,досолить и доперчить по собственному вкусу и дотушить еще 10 минут.
Пока готовится мясо, чистим картошку, натираем ее на мелкой терке (как для моркови по-корейски), добавляем 1 яйцо и 2 ст.ложки муки, соль и белый молотый перец.
Разогреть с растительным небольшую сковороду диаметром до 20 см.
Разделить картофельную массу на 4 части. Каждую часть выкладывать на сковороду, формирую большой блин диаметром приблизительно 15-18 см и толщиной до двух см. Лопаткой выровнять края.
Поджарив до золотистого состояния одну сторону, аккуратно лопаткой перевернуть блин на другую сторону и дожарить до готовности. Если блин получится толстоватым - довести до готовности под крышкой.
Выложить блин-дерун на тарелку,слегка посыпать мелко нарубленным чесноком, сверху уложить мясо с грибами и полить сметанным соусом.
Говорят, Николай Васильевич был знатоком украинской кухни и любил вкусно поесть, о чем частенько упоминал в своей переписке с друзьями и матерью. Особенно чувствуются ностальгические нотки по хлебосольному родительскому дому в гоголевских "Старосветских помещиках".
Вариант подачи для меня новый,но блюдо старое и называется оно "Бефстроганов" и конечно украинская кухня к этому блюду не имеет никакого отношения.Разве только потому,что Гоголь его едал...
Прекрасное блюдо, вкусное мясо и великолепный гарнир в виде драника!!! Очень понравился рецепт!!! Действительно, на Украине очень вкусно готовят, а блюда из говяжьей вырезки - как раз одно из самых популярных в центральной Украине (Полтава), взять, например, крученики с различными начинками. И томленое мясо с грибами в густой подливе, сметане - абсолютно местное блюдо. И задолго до того памятного события, когда повар-француз приготовил графу Строганову блюдо из скобленого мяса, в Малороссии хозяйки отправляли горшочки с обжаренным мясом в печь для томления и даже не догадывались под каким названием оно войдет в историю кулинарии. Ведь этому самому повару рецепт придумался не во Франции, а в России, в которую украинская кухня пустила глубокие корни и наоборот. Флюиды местной кухни, однако. Главное - что очень вкусно!
Какая румяная картофельная лепёшка!!! Вкусно, правда не совсем поняла способ нарезки мяса сначала на отбивные, но так это уже поперёк волокон!!! а потом снова поперёк на полосочки?! Впрочем это мелочи, думаю способ нарезки тут не самое принципиальное, главное получилось вкусно
tatian-1956-наверно надо было указать откуда Вы взяли информацию и добавить второй вариант происхождения блюда!!И судя по Вашему высказыванию огромное количество рецептов можно приписать к Украинской кухне,но тем не менее...
Моя бабушка, и ее мама, и мама ее мамы всю свою жизнь проживали в селе в центре Полтавской губернии, слыхом не слыхивали о говядине по-строгановски, а собирали на лугах полевые шампиньоны и тушили их с мясом и сметаной в печи или на сковороде. Насчет дерунов - не знаю, а про мясо с грибами и про другие не менее вкусные деревенские блюда с детства истории помню.
Саша, второй вариант происхождения бефстроганов (в интернете и кулинарных изданиях информации тьма) - Вы имеете в виду, что у графа были проблемы с зубами и повар просто измельчил говядину, чтобы полегче было жевать? Или информацию об украинской кухне? Моей бабушке, светлая ей память (она родом из Винницкой области), не нужно было знать кто и как называл блюдо. Она не читала кулинарных книг и не питалась в общественных местах, а готовила так, как готовили ее мама, бабушка, прабабушка ... Согласитесь, имея под рукой такой традиционный набор продуктов, хотя и доступный в те далекие времена для простого народа только по большим праздникам(я о мясе), грех не догадаться приготовить мясо подобным образом. А о принадлежности какого-нибудь блюда конкретно какой либо национальной кухне - это вообще вопрос очень спорный. Очень много примеров можно привести. Вот, кстати, замечательное блюдо мексиканской кухни, прекрасно Вами исполненное и представленное сегодня на сайте, по сути, очень напоминает итальянский соус болоньезе, ну, понятно, со своими нюансами, а ведь где Мексика, а где Италия? А уж Украина с Россией - они вообще исторически близки. С уважением
Девочки, спорить к какой кухне принадлежит это блюдо бесполезно, в швейцарской кухне тоже есть блюдо называемое, мясо по-цюрихски, рецепт очень схож с приготовлением "Бефстроганов", и подают его именно с большим драником под название Рёшти. А многие считают Гоголя русским писателем, хотя по рождению малоросс, т.е. украинец. Но эти факты не уменьшают значения Гоголя в Литературе, ни вкуса описанного выше блюда!
