Парфе из копчёной форели в лососевой шубке
Подарите себе гастрономическое удовольствие с парфе из копчёной форели в лососевой шубке! Идеальное сочетание вкусов с нежной текстурой и изысканными ингредиентами.
Продукты
- филе копчёной форели - 400 г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- лук - 1 средняя луковица
- сухое белое вино - 100 мл
- вермут - 50 мл.
- сок одного лимона
- сливки - 550 мл
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- щепотка мускатного ореха
- щепотка кайенского перца
- желатин - 6 пластинок (10 г)
- копчёная горбуша или копчёная сёмга, тонкой нарезки - 300 г
- красная икра - 100 г (можно и икру форели)
- сливочный хрен 4 ст.л.
- дольки лайма
- зелень
Пошаговый способ приготовления
Филе копчёной форели порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нём лук до прозрачности.
Добавить белое вино, вермут, сок лимона, проварить пару минут.
Добавить 400 мл сливок, довести до кипения, уменьшить огонь и слегка уварить.
Убрать с огня.
В соус положить кусочки филе копчёной форели и всё это пюрировать в блендере, либо погружным миксером (альтернативно прокрутить через мясорубку два раза).
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кайенский перец.
Кайенского перца можно немного больше, потом там приятно острит на языке.
В общем, по вкусу.
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
В это время форелевую массу протереть через ситечко (для надёжности) в миску.
Желатин отжать и развести в 2-х столовых ложках предварительно нагретого белого вина.
По каплям добавлять разведённый желатин в форелевый крем и хорошенько перемешивать.
Убрать в холодильник для застывания.
Как только масса начнёт желироваться, взбить 150 мл сливок и аккуратно подмешать их к крему ложкой или лопаточкой.
Подходящую по размерам салатницу или миску выложить 2/3 копчёной горбуши или сёмги.
Парфе из форели выложить внутрь миски.
Поверх парфе выложить оставшиеся ломтики горбуши или сёмги.
Убрать в холодильник для окончательного застывания.
Перед подачей перевернуть миску на сервировочное блюдо, украсить ломтиками лайма, веточками укропа, хреном и икрой.
Или любым другим способом, на своё усмотрение.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
2 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
128 человек оценили
174 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 56467
Понравилось: 128
Автор: sister_chaos
Создан: 10 января 2012, 15:05
Дополнительная информация
Одна из наших новогодних закусок. Блюдо, конечно, не самое дешёвое, но непердаваемо вкусное. Ну и баловать себя и своих близких иногда очень даже нужно. Это настоящая белковая бомбочка. На вкус очень интенсивно. Вермут придаёт приятную полынную ноту рыбе. Пожалуй, из всех наших новогдних закусок я нашла эту самой вкусной, не только самой делокатесной. очень рекомендую попробовать.
Комментарии
10 января 2012, 15:22
10 января 2012, 15:36
10 января 2012, 15:53
10 января 2012, 15:56
10 января 2012, 15:57
10 января 2012, 16:10
10 января 2012, 16:21
10 января 2012, 16:32
10 января 2012, 16:34
10 января 2012, 17:40
10 января 2012, 17:40
10 января 2012, 17:52
10 января 2012, 18:00
10 января 2012, 18:06
10 января 2012, 18:08
10 января 2012, 18:49
10 января 2012, 19:56
10 января 2012, 20:03
10 января 2012, 20:51
10 января 2012, 22:39
11 января 2012, 01:04
11 января 2012, 01:42
11 января 2012, 05:47
11 января 2012, 12:48
11 января 2012, 20:49
11 января 2012, 22:36
12 января 2012, 03:17
12 января 2012, 18:00
13 января 2012, 01:25
13 января 2012, 11:06
13 января 2012, 11:32
13 января 2012, 11:40
13 января 2012, 19:04
13 января 2012, 21:35
14 января 2012, 19:06
14 января 2012, 22:34
15 января 2012, 13:41
15 января 2012, 17:45
15 января 2012, 18:01
16 января 2012, 20:30
18 января 2012, 10:55
19 января 2012, 14:38
22 января 2012, 17:06
23 января 2012, 09:37
23 января 2012, 11:50
23 января 2012, 11:51
23 января 2012, 15:09
24 января 2012, 19:25
24 января 2012, 20:52
02 февраля 2012, 12:26
09 февраля 2012, 17:53
10 февраля 2012, 14:12
20 сентября 2012, 01:03
20 сентября 2012, 17:49
09 ноября 2023, 18:01
Ксюш - ооочень вкусно!
Спасибо за рецепт.
Выручает))))
С Уважением, Лада.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти