Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.

Ингредиенты

закуска "шарики":
сельдь слабосолёная - 150 г
свекла отварная (средняя) - 1 шт.
морковь отварная (средняя) - 3 шт.
яйца вареные - 3 шт.
салатный крем или майонез - 2 ст.л.
чеснок - 3-4 зуб.
орехи грецкие - 5-6 шт.
закуска "форшмак" и "паштет из форели":
сельдь слабосолёная - 70 г
масло сливочное(на 2 закуски) - 80 г

сырки плавленные (мини-треугольники) - 2 шт.
форель копчёная - 125 г
сливочный сыр - 70 гр
перец
сок лимона
бутербродики "из печени трески":
печень трески - 1 бан. (190 гр(
творог 15% - 70-80 г
масло сливочное - 50 г
лук (по желанию) - 1/4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт - в пошаговом описании.

Прелистывая старые записи времён СССР, в очередной раз поразилась мастерству и креативности наших родителей. Как же всё тогда было вкусно на наших праздничных столах! И готовили-то из продуктов, которые смогли "достать" или из тех, что были под рукой. Как "зеницу ока" хранили консервированный зелёный горошек и майонез для оливье до самого Нового года. Пожалуй, это едиственный салат, который остаётся неизменным и любимым уже многие годы... А зукуски из сельди? Знаменитую "шубу" я попробовала впервые, когда мне было лет 10-12, но тогда уже не смогли раздобыть сельдь и использовали кильку, очищая её от костей всей семьей. Более доступными были блюда из яиц и овощей, типа "мимозы", "еврейский салатик" из плавленных сырков с чесночком, салат из свеклы или моркови с орехами и чесноком... Многие рецепты переписывались нашими мамами под копирку на работе и самые популярные записи - из еврейских семей. Самые лакомые кусочки приносились нам домой.

Ах, эти детские воспоминания... Я сегодня очень сентиментальна и презентую эти закуски вам и нашим родителям.

Пошаговые фото рецепта

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 1

1. Для закуски "Шарики". Натереть на мелкой тёрке отварную свеклу, отжать. Добавить натёртые желтки.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 2

2. Натереть на мелкой тёрке морковь и белки.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 3

3.Добавить в каждую массу по 1 ст.л. салатного крема (или майонеза) и пару зубчиков выдавленного чеснока.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 4

4.Сельдь нарезать небольшими кусочками. В 1 ст.л. свекольной массы выложить 1-2 кусочка сельди и сформировать шарики.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 5

5. Выложить на тарелку и поставить на некоторое время на холод.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 6

6. Очистить грецкие орехи. Из морковной массы сформировать шарики, вкладывая по 0,5 грецкого ореха.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 7

7. Готовые шарики поставить на холод.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 8

8. Выложить остывшие шарики на тарелки , можно украсить каперсами и дополнить маринованными шляпками шампиньонов.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 9

9. Для закуски "а-ля форшмак": нарезать сельдь кусочками,добавить 40 гр размягчённого масла и 2 сырка.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 10

10. Для паштета из форели:форель поломать кусочками, добавить 40 гр размягчённого масла, сливочный сыр, чёрный молотый перец и сок лимона.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 11

11. Каждый из паштетов взбить погружным блендером. Поставить в холодильник на 20 мин.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 12

12. Можно подавать на кусочках жаренного багета, на крекерах или вот так, чередуя оба варианта.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 13

13. "А-ля форшмак" украсить корнишонами, а паштет из форели - кусочками лимона.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 14

14. "Салат из печени трески". Печень трески размять вилкой вместе с творогом, добавить 50 гр размягчённого сливочного масла и 0,5 мелко нарезанной луковки шалот.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 15

15. Выложить на багет с помощью формочек, например НГ ёлочки. Посыпать сушеным укропом.

Ностальгические закуски или новый взгляд на старые вещи.: шаг 16

16. Бонус. У меня осталось немного сельди и 2 блинчика после завтрака. Блинчики сложила внахлёст, смазала смесью крем-фреш с горчицей, выложила сельдь, завернула рулетом, положила в морозилку на 20мин. Нарезала.