Сычужный фермент

Рецептов с ингредиентом сычужный фермент: 21

Сычужный домашний сыр.Сычужный домашний сыр.

Каталог: Из сыра и яиц

молоко
сычужный фермент
соль

15148460 мин.102330

syyroff

16 марта 2010, 01:45


Брынза из коровьего молока Брынза из коровьего молока

Каталог: Другие холодные закуски

молоко - 4,5 л.
хлористый кальций - 0,54 гр.
сычужный фермент - 0,09 гр.

227070 мин.10

Telnova

19 сентября 2019, 18:40


Моцарелла ... сыр из сыворотки молока англо - нубийских козМоцарелла ... сыр из сыворотки молока англо - нубийских коз

Каталог: Другие холодные закуски

молоко — 8 л
термофильная закваска
сычужный фермент
раствор хлористого кальция
липаза

157070 мин.129

Иван Иванович

11 сентября 2015, 15:43


Сыр "тет де муан" (tete de moine). швейцарский рецепт "голова монаха"Сыр "тет де муан" (tete de moine). швейцарский рецепт "голова монаха"

Каталог: Другие рецепты

10 литров молока для формы d12 см
1/8 ч.л. термофильной закваскиуглич-тнв или даниско
1/64 ч.л. – плесесеньgeotrichumcandidum
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 г сухого сычужного фермента
10 мл 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 г сухого хлористого кальция.
1/64 ч.л. -brevibacterium linens

6852360 мин.10012

С Дедом за Обедом✅

02 февраля 2020, 20:44


Домашний молодой сыр в мультиваркеДомашний молодой сыр в мультиварке

Каталог: Заготовки на зиму

молоко – 3,5 л.
хлорид кальция 10% - 5 - 7мл.
вода – 50 мл.
сычужный фермент (закваска, пепсин и др.) – 0,08 гр. (количество может быть другим в зависимости от фермента или закваски)

8148120 мин.402

Еда проста!

28 января 2019, 10:39


Халуми. рецепт сыра для гриляХалуми. рецепт сыра для гриля

Каталог: Из сыра и яиц

молоко - 10 л.
сычужный фермент - 0,6 гр.
хлористый кальций 10% раствор – 0,6 гр.
сушеная или свежая мята
не йодированная соль

5714120 мин.411

С Дедом за Обедом✅

20 июня 2019, 18:06


Домашний сыр (моцарелла)Домашний сыр (моцарелла)

Каталог: Другие холодные закуски

молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.
сок 1 лимона
сычужный фермент 10 капель
соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.л. (в ледяную воду)

7349860 мин.718

Другая Кухня

25 сентября 2019, 07:04


Сыр сбринц, рецепт швейцарского сыраСыр сбринц, рецепт швейцарского сыра

Каталог: Другие рецепты

коровье молоко свежее - 30 л.
хлорид кальция – 30 мл. (опционально)
мезо-термофильная закваска от даниско su casu - ¼ ч.л.
жидкий сычужный фермент (телячий) или сухой – по инструкции

522510000 мин.111

С Дедом за Обедом✅

11 октября 2020, 20:01


Сыр манчего (подробный рецепт испанского сыра) Сыр манчего (подробный рецепт испанского сыра)

Каталог: Другие рецепты

8 литров молока для формы «манчего» d12 см
1/16 ч.л. термофильной закваски даниско та 45
1/32 липазы телячьей или ягнячей
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого фермента согласно инструкции на упаковке
10 мл.10%-ого раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция.
выход 10-12% - 1,2 кг. сыра.

4825360 мин.3011

С Дедом за Обедом✅

08 марта 2020, 20:02


Сыр канестрато (твёрдый)Сыр канестрато   (твёрдый)

Каталог: Заготовки на зиму

молоко - 10 л.
хлорид кальция – 2-3 гр. или 20-30 мл.
1/32 ч.л. углич тнв или «закваска бакздрав «твёрдые сыры» 0,6 гр.
сычужный фермент - 0,6 гр.
0,6 гр. липазы телячьей

6215360 мин.110

С Дедом за Обедом✅

17 ноября 2019, 18:02


Сыр сулугуни. по мотивам грузинского рецептаСыр сулугуни. по мотивам грузинского рецепта

Каталог: Другие рецепты

молоко (пастеризованное) – 10 литров
сычужный фермент “сыр” от бакздрав - 0,6 гр. на 10 литров молока
культура заквасочная «сыры pasta filata» – 0,6 гр. на 10 литров молока
хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.

7304600 мин.600

С Дедом за Обедом✅

21 марта 2019, 18:05


Сыр сулугуни на закваске «сыры pasta filata» от бакздравСыр сулугуни  на закваске «сыры pasta filata» от бакздрав

Каталог: Другие рецепты

молоко фермерское – 3 л
сычужный фермент “сыр” от бакздрав – 0,2 гр.
вода – 20 мл.
закваска «сыры pasta filata» от бакздрав - 0,2 гр.
молоко – 20 мл.
кальций хлористый – 1,5 гр.
вода – 20 мл.

9480 мин.01

Burmix

23 мая 2023, 14:04


Сыр брынза в домашних условияхСыр брынза в домашних условиях

Каталог: Из сыра и яиц

молоко (пастеризованное) – 10 литров
сычужный фермент “сыр” от бакздрав - 0,6 гр. на 10 литров молока
культура заквасочная “мягкие и рассольные сыры” – 0,6 гр. на 10 литров молока
хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.

15500120 мин.1002

С Дедом за Обедом✅

23 февраля 2019, 18:42


Рецепт итальянского сыра монтазиоРецепт итальянского сыра монтазио

Каталог: Другие рецепты

молоко козье или 50/50 с коровьим или коровье – 50 л.
закваска термофильная su casu – 1/2 ч.л.
фермент сычужный на 50 литров молока
кальций хлористый – 50 мл. 10%
соль розовая – 5 ст.л.
мёд – 6-7 ст.л.
форма для прессования – d28

557930000000 мин.10010

С Дедом за Обедом✅

15 августа 2021, 19:00


Сыр камамбер в домашних условиях Сыр камамбер в домашних условиях

Каталог: Заготовки на зиму

молоко - 4 л .
«мягкие рассольные сыры» от бакздрав - 0,3 гр.
penicilliumcandidum- 0,02 гр. (1/64 ч.л. )
geotrichumcandidum- 0,05 гр. (1/64 ч.л. )
раствор хлористого кальция- 4-5 мл. (0,5 гр. сухого)
сухой сычужный фермент «сыр» от бакздрав- 0,3 гр.
соль - 2 ч.л.

3721660 мин.114

С Дедом за Обедом✅

28 апреля 2019, 18:01


Сыр «советский»Сыр «советский»

Каталог: Другие рецепты

коровье пастеризованное молоко (30-50% вчерашнее, ост.свежее) - 10 литров
аннато – 6-10 капель
хлорид кальция – 10 мл.
сухая термофильная закваска – 0,6 гр. «твердые сыры» бакздрав
культура заквасочная «propionibacterium» от «бакздрав» - 0,6 гр.
сухой сычужный фермент (телячий) – 0,6 гр.
форма для сыра d175 mm.

13152300 мин.113

С Дедом за Обедом✅

01 сентября 2019, 19:34


Сыр ярлсберг, рецепт норвежского сыраСыр ярлсберг, рецепт норвежского сыра

Каталог: Диетические рецепты

коровье молоко цельное — 20 / 50 л.
мезофильная закваска газообразующая мм101 — ¼ / ½ ч.л.
пропионовые бактерии в порошке — ¼ / ½ ч.л.
сычужный фермент (телячий) — согласно указаниям на упаковке
хлористый кальций 20% раствор — 20 / 50 мл.
краситель аннато – по желанию
раствор соли - 20% (800 мл. воды + 200 гр. соли не йодированной).

40750 мин.10001

С Дедом за Обедом✅

19 декабря 2021, 19:03


Рецепт голландского сыраРецепт голландского сыра

Каталог: Старинные рецепты

коровье пастеризованное молоко - 50 литров
сухая мезофильная закваска danisko coozit ма 11 (без глазков) – 1/2 ч.л.
сухой сычужный фермент – согласно инструкции на упаковке
аннато – 25-30 капель
хлорид кальция – 50 мл.
липаза – 1/8 ч.л. (опционально)
раствор соли - 20%
форма для сыра d260-280 mm.

35280 мин.110

С Дедом за Обедом✅

02 мая 2021, 20:04


Сыр стилтон подробный рецептСыр стилтон подробный рецепт

Каталог: Другие рецепты

коровье молоко – 7,5 литров
сливки 30-45% - 0,5 литра
сухая мезофильная закваскане газообразующая – 1/8 ч.л.
жидкий сычужный фермент (телячий) – ½ ч.л.
хлорид кальция, раствор 10% - 1 ½ ч.л. (8 мл.)
penicilliumroqueforti – 1/8 ч.л.
соль морская среднего помола – 2 ст.л.
после приготовления вы получите: 1 сыр весом 900-950 гр.

4961120 мин.112

С Дедом за Обедом✅

13 октября 2019, 18:04


Сыр российский, подробный рецепт легендарного сыра ссср Сыр российский, подробный рецепт легендарного сыра ссср

Каталог: Заготовки на зиму

коровье пастеризованное молоко - 10 литров
аннато – 6-8 капель
хлорид кальция – 10 мл.
закваска daniskocoozit mm 101/100 (для сыра с глазками) или ма 11 (без глазков) или hansen chn –19 - по инструкции к закваске
сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр.
липаза – 1/16 ч.л (опционально)
форма для сыра d175-210 mm.

5460300 мин.112

С Дедом за Обедом✅

19 декабря 2019, 19:14


Вегетарианский сизлерВегетарианский сизлер

Каталог: Вегетарианские блюда

тыква средняя-1 шт
морковь отварная-5 шт
картофель отварной-4 шт
капуста брокколи отварная-1 шт. небольшая
кинза свежая -100 гр
сыр сычужный(без ферментов животного происхождения)-150 гр
имбирь свежий-5 см корня
зира-1 ч.л
фенхель в семенах-0,5 ч.л
горчица в зернах-0,5 ч.л.
тмин в семенах-0,5 ч.л.
куркума-1 ч.л.
черная индийская соль-1 ч.л.
масло оливковое-2 ч.л.
масло гхи-4 ст.л

1501090 мин.444

Мария

14 сентября 2014, 21:56


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru