Неутомимый искатель приключений! Сегодня в этом славном подвальчике тебя ждут свиные уши, опалённые огнём молодых драконов, приготовленные по гастрономическому стандарту Драконьего Камня «Пламя и хрящи». Закажи себе кувшинчик имбирного мёда, угости пенным нектаром славного повара. На всякий случай запиши на манжете кулинарные премудрости, что он тебе поведает, и приступай к беззаботной трапезе.
Этот рецепт - из книги кухонь Драконьего Камня: «Свиные уши: секретное оружие Таргариенов, или Как накормить дракона и не лишиться головы».
Ингредиенты
- Свиные уши - 4 шт.
- Перец горошком - 4-5 шт. или по вкусу
- Душистый перец горошком - 4-5 шт. или по вкусу
- Кориандр - 8-10 семян или по вкусу
- Лавровый лист, лучше свежий - 2 листочка
- Гвоздика - 3-4 бутона
- Зонтики укропа - 3 небольших или 2 больших
- Стебли сельдерея - пару штук
- Очищенный корень имбиря - около 2 см толщиной или по вкусу
- Лук-шалот - 2 средние головки
- Крупная соль - по вкусу
- Медовая горчица (бальзамический уксус / рубленный чеснок / лимонный сок) - на выбор
- Желатин (по желанию)
- Красная смородина - для украшения
- Тёртый хрен, медовая горчица
Приготовление
- Отнесите свиные уши к Драконьему Логову и попросите знакомого стража опалить их пламенем молодого дракона. Не забудьте позвать друга-драконоблюстителя на совместный ужин. Если ваш приятель в отпуске, опалите свиные уши сами. Вы можете это сделать как на открытом огне, так и над газовой плитой. Будьте осторожны, всё-таки вы не бурерождённый и не неопалимый. Можно надеть защитные перчатки и держать уши металлическими кулинарными щипцами. Королевы андалов и первых людей желают вам успеха!
- Промойте уши, промокните бумажным полотенцем. Положите в керамическую ёмкость. Замочите на 8-10 часов в родниковой, немного подсоленной воде, поставьте посуду в холодное место.
- Спустя указанное время вылейте воду, ещё раз вымойте уши, на этот раз жёсткой щёткой.
- Положите их в кастрюлю с новой родниковой водой, добавьте перец, жгучий и душистый, гвоздику, зонтики укропа, стебли сельдерея, корень имбиря, лук-шалот. Долго варите на медленном огне - до полного размягчения хрящей. В середине процесса посолите бульон. Лавровый лист добавьте в конце варки. Уши должны стать мягкими.
- Выньте их из кастрюли, положите на блюдо и остудите.
- Подготовьте два контейнера: в одном будут лежать уши, второй понадобится для груза. Остывшие уши разрежьте так, чтобы они были совсем плоскими, то есть нужно разрезать основание и открыть уши бабочкой. Если уши полностью не умещаются в контейнер, срежьте хрящи по краям.
- На этом этапе надо смазать уши или горчицей с нарубленным чесноком, или бальзамическим уксусом с чесноком, или соевым соусом с чесноком - по вкусу. Наш кухарь порубил чеснок в пыль, смешал чесночное пюре с лимонным соком и смазал каждое ухо. Вы же вольны сделать свой собственный авторский вариант маринада. Подготовленные таким образом уши положите друг на друга в контейнер. Постарайтесь, чтобы они лежали ровно, проложите их срезанными кусочками.
- Залейте бульоном, его не должно быть слишком много. Если не уверены в крепости бульона, добавьте в него заранее распущенный желатин (следуйте инструкции на упаковке).
- Контейнер, в котором вы отправили уши, придавите сверху вторым контейнером с грузом. Отправьте уши в холодильник на 8 часов.
- Пошлите ворона своему товарищу с приглашением на обед. Тем временем достаньте свиные прессованные уши из контейнера, нарежьте тонкими полосками, разложите на блюде, сверху украсьте гроздьями красной смородины. Подайте угощение с хреном или горчицей. Друг будет покорён вашим гостеприимством и поведает вам немало таинственных историй, случившихся в Драконьей Яме. Если гость хвалит блюдо, он либо льстец, либо враг. Истинный Таргариен только кивнёт и спросит: «Как вы смогли приблизиться к дракону?»
- Никогда не используйте уши кабана - это оскорбление для Дома Баратеонов. Там сложились сложные отношения с кабанами. Если уши слишком подгорели, объявите их наследием Харренхола.
А пройти тест "Кто ты из Дома Дракона?" и узнать еще больше огнедышащих рецептов можно в онлайн-журнале Эксмо.
