Послание из книги "Кухня Дракона. Огнедышащие рецепты по сериалам "Дом Дракона" и "Игра престолов" Алены Астаховой:
"Дорогой друг! По твоей просьбе с оказией посылаю тебе на кухню Хайгардена наш традиционный рецепт таргариенской чёрной колбасы. Мы называем её “Кровь Дракона”, но ты можешь подать её под более простым названием, например “Пламя и кровь”. Светлейший государь и мои принцы считают, что рецепт “Крови Дракона” заимствован из кухни Валирии, но я с ними не согласен. Это обычный популярный рецепт Вестероса, немного изменённый под вкус моего короля. Я добавил мёд, чтобы уравновесить жар перца, как в кухне Дотракийского Моря, щепотку корицы, как в Кварте, кориандр и тмин, как в миэринской кухне, ферментированный до тьмы, как ночь в Асшае, чёрный чеснок. Режь колбасу только валирийским стальным ножом, иначе она заплачет кровавыми слезами. Подавай с жареным луком и острым соусом из перца и гранатового сока, как в вольном городе Пентосе. Очень надеюсь, что ты удивишь своего доброго милорда".
От повара Красного Замка
Ингредиенты
- Свиная кровь - 0,7 л
- Свиная шкурка - 0,4 кг
- Сливки или молоко - 0,2 л
- Овсяные хлопья - 100-150 г
- Репчатый лук - две средних головки
- Растительное масло для жарки лука - 2 ст. л.
- Сушёный чеснок - 10 г
- Сладкая копчёная паприка - 1 ч. л. или по вкусу
- Душистый молотый перец - 0,5 ч. л.
- Молотые кориандр и тмин - по 0,5 ч. л.
- Корица молотая - щепотка
- Мята - для украшения
- Мёд - 1 ст. л.
- Морская соль - 1 ч. л. (или по вкусу для фарша, по вкусу - для варки свиной шкурки и колбасы)
- Натуральная свиная оболочка диаметром 30-32 мм
- Уксус - для промывки черевы
Приготовление
- Оболочку нарежьте на полосы длиной около 40 см, промойте с уксусом. Каждую полосу завяжите с одной стороны кулинарной нитью.
- Свиную шкурку отварите в солёной воде до мягкого состояния. Остудите, мелко нарубите.
- Свежую кровь процедите через сито.
- В подсолённой воде отварите овсяные хлопья.
- Обжарьте лук на растительном масле.
- Кровь слегка нагрейте (ни в коем случае не дайте ей свернуться!), добавьте сливки (молоко) комнатной температуры, нарубленную свиную шкурку, овсянку, жареный лук и остальные ингредиенты. Хорошо размешайте.
- Через широкую воронку или специальную насадку (в современном случае - для мясорубки) наполните оболочку. Туго завяжите кулинарной нитью второй конец колбаски. Набивайте аккуратно и неплотно. При термической обработке фарш увеличится в объёме, и если в колбаске не останется места, оболочка порвётся.
- В большой широкий сотейник налейте воду, посолите, доведите до 80 °C. Опустите колбаски в воду. Очень аккуратно в нескольких местах проколите каждую иглой, убавьте нагрев до минимума и варите колбаски полчаса.
- Отваренные кровяные колбаски запеките с маслом в духовке или пожарьте на сковороде до хрустящей корочки.
- Для колбасок идеально подойдёт мой популярный соус «Пламенный гранат» с превосходным балансом сладости, кислинки и огня (см. рецепт ниже).
- Жареную колбасу положите на тёплую ячменную лепёшку или на щедрый ломоть утреннего хлеба. Полейте соусом, пусть он стекает, как кровь по валирийской стали. Веточку мяты ударьте о ладонь, так она раскроет свой аромат. Порвите мяту руками и положите на колбасу. Подайте вместе с жареным луком.
Соус «Пламенный гранат»
Ингредиенты:
- Свежевыжатый гранатовый сок - 0,2 л
- Мёд или мусковадо (тёмный сахар) - 1,5 ст. л.
- Веточка мяты, тимьяна или базилика
- Один небольшой раздавленный зубчик чеснока
- Кайенский перец - ¼ ч. л. или по вкусу
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Цедра одного лимона
- Крахмал из тапиоки (или кукурузный) - 1 ч. л. без горки
- Холодная вода для крахмала - 2 ст. л.
- Розовая соль - 2-3 кристалла
Приготовление
- Крахмал положите в чашку и залейте холодной водой.
- В сотейнике смешайте гранатовый сок, мёд (мусковадо) и остальные ингредиенты, кроме лимонного сока. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь, варите 5-7 минут, пока не загустеет.
- Процедите через сито.
- Добавьте лимонный сок.
- Размешайте крахмал и влейте в тёплый соус. Хорошо размешайте.
А пройти тест "Кто ты из Дома Дракона?" и узнать еще больше огнедышащих рецептов можно в онлайн-журнале Эксмо.
