В Вестеросе ячмень такая же часть повседневности, как интриги и тайны. В житницах Речных земель вассалы Дома Талли трудятся на плодородных долинах, где ячмень растет рядом с пшеницей и рожью. Вокруг Королевской Гавани поля обрабатывают мелкие лорды, они поставляют ячмень для густых супов городской бедноты и на фураж королевским лошадям. Перед Долгой Ночью амбары столицы ломятся от круп, ведь зимой зерно едят даже драконы. Штормовые земли менее плодородны, но и там ячмень выживает под дождями, словно Баратеоны под ударами судьбы. На Севере сажают выносливые сорта и собирают урожай даже в годы коротких лет. По легенде, Брандон Строитель кормил ячменной похлебкой строителей Стены, Север помнит ее вкус...
До королевских кухонь тоже дошел рецепт жгучего супа, и драконьи короли оценили его огненные качества долгими холодными ночами. Теперь Драконий Камень закупает зерно у вассалов, подчиненные лорды обязаны платить дань не только золотом, но и мешками ячменя. Подданые также поставляют на остров оленину для нужд королевской кухни.
Кулинарный гримуар Дома Драконов
Ингредиенты:
- оленина - 1 кг распиленных голяшек и 500-700 г вырезки (если олень убежал, то подойдет говядина, но назовите ее дичью, чтобы не гореть в аду кулинарных битв)
- ячмень - 200 г (магия замены: киноа, сорго, просо, чечевица)
- лук-порей - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - средняя головка;
Для супа:
- морковь - 2 шт.;
- стебли сельдерея - 3 шт.;
- корень сельдерея - 300 г;
- чернослив - 10 шт.;
- горячий чай, чтобы залить чернослив;
- соль, копченая паприка,
- черный перец горошком - по вкусу;
- сахар - 1/3 ч. л.;
- розмарин - пара веточек;
- ягоды можжевельника - 3-4 шт.;
- родниковая вода - нужное количество.
Приготовление
- Промойте овощи и подготовьте: опалите морковь и лук, разрезанные вдоль пополам.
- Кости запекайте в духовке примерно 30 минут. Температура должна быть максимальной.
- Чеснок запеките отдельно, предварительно завернув в фольгу.
- Чернослив залейте горячим чаем.
- Положите запеченые кости в кастрюлю, залейте холодной родниковой водой, чтобы она покрывала подготовленные ингредиенты не менее, чем на 10 см.
- Когда вода закипит, убавьте нагрев, добавьте сахар, шумовкой снимите пену.
- Опустите в кастрюлю лук, морковь, стебли сельдерея и перец горошком. Варите бульон 2 часа, не закрывайте кастрюлю крышкой, нагрев и кипение минимальные.
- Затем добавьте в кипящий бульон мясо (вырезку), ягоды можжевельника и веточки розмарина, прибавьте огонь, дайте вновь закипеть. Поставьте средний нагрев и продолжайте варить до готовности мясо. Тут уже можно прикрыть кастрюлю крышкой, но только наполовину. Когда розмарин отдаст аромат, удалите веточки, чтобы бульон не горчил. Солить будущий суп повара Красного Замка советуют за час до окончания готовки. Готовность мяса проверьте валирийским кинжалом: если он входит в мясо, как в масло, то оленина сварилась.
- Отдельно отварите ячмень или его заменитель. Пока не солите, так как будем солить суп.
- Нашинкуйте корень сельдерея тонкими брусочками (можно даже натереть его на крупной терке), лук-порей нарежьте кольцами, поджарьте ингредиенты вместе на сковороде до готовности.
- Выньте готовое мясо из бульона. Когда оно немного остынет, нарежьте ровными кубиками.
- Бульон процедите и снова верните в кастрюлю. Добавьте мясо, готовый ячмень, поджаренные сельдерей и порей, нарезанный на дольки чернослив, запеченные зубчики чеснока. Доведите до кипения. Посолите и добавьте копченую паприку. Выключите нагрев и дайте супу настояться не менее получаса.
- Подавайте огненный суп с огнем в сердце. Кто съест это блюдо - услышит рев драконов во сне. Но будьте осторожны: мечты о Железном Троне обжигают! Пока не слышат Таргариены, похлебку из ячменя и оленины в Вестеросе называют «супом старых богов». Ее вкус не менялся тысячелетиями, как и сами богорощи. Но Семеро, согласно своему аскетизму и милосердию, тоже благославляют простую еду. Этот суп объединяет правителей и крестьян, принцев и горожан, ведь лучшие рецепты рождаются не на королевских кухнях, а у костров, где люди дрожат от холода.
А пройти тест "Кто ты из Дома Дракона?" и узнать еще больше огнедышащих рецептов можно в онлайн-журнале Эксмо.
