Специально для Koolinar.ru рецептом пирожков из оленины в слоеном тесте на шпажках с соусом из аронии
поделился Сергей Гордеев - бренд-шеф Сибирской северной кухни и эксперт Национальной лиги барбекю.
Рецепт вдохновлен книгой "Кухня Дракона. Огнедышащие рецепты по сериалам "Дом Дракона" и "Игра престолов", которая объединяет легенды и реальные рецепты из мира «Игры престолов» и «Дома дракона».
Ингредиенты:
- Мякоть оленины - 700 гр
- Грудина свинины - 300 гр
- Соль - 7 гр
- Молотый черный перец - 3 гр
- Гранулированный чеснок - 3 гр
- Копченая паприка - 2 гр
- Репчатый лук - 50 гр
- Слоеное дрожжевое тесто - 500 гр
- Черноплодная рябина - 150 гр
- Сахар - 20 гр
- Вода - 20 гр
- Соус терияки - 15 гр
- Яйчный желток - 2 шт
Приготовление:
- Прокрутить на мясорубке оленину вместе с грудинкой, вымешать фарш, добавить сухие специи, лук нарезать мелким кубиком, добавить в фарш и хорошо перемешать, охладить в течении часа, выместить еще раз и охладить 30 минут.
- Надеть на шпажку в форме люля, обжарить на гриле до температуры 60 градусов, завернуть в тесто( как сосиску в тесте) запечь в духовке, смазать желтком.
- В сотейнике добавить черноплодку, воду и сахар, довести до кипения, пробить до однородной консистенции, добавить соус терияки густой, довести до консистенции соуса, подавать к готовым пирожкам.
А пройти тест "Кто ты из Дома Дракона?" можно в онлайн-журнале Эксмо. Также рекомендуем ознакомиться со статьей "Литературный завтрак": что едят граф Аверин и Кузя" по мотивам книги "Граф Аверин. Колдун Российской империи", специально для которой мы подготовили серию рецептов - они ждут вас в разделе "Кулинарные рецепты разных вселенных".
