Кабачки, обжаренные на гриле, приобретают выраженный вкус и аппетитную текстуру. Парой к ним становится насыщенный соус из грецких орехов с зеленью, чесноком и специями - классика кавказской кухни и отличная альтернатива привычным гарнирам!
Ингредиенты
- 2-3 кабачка (или цукини)
- Оливковое или растительное масло
- Соль, перец
- Свежая зелень для подачи
Для соуса из грецких орехов:
- 100 г очищенных грецких орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 маленький пучок кинзы (можно добавить укроп, петрушку)
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- Щепотка паприки или чили (по желанию)
- Соль, перец по вкусу
- 4-6 ст. л. холодной воды или айрана (до желаемой густоты)
Пошаговый рецепт
- Кабачки нарежьте по длине полосками толщиной 0,5-1 см или кружочками. Слегка смажьте маслом, посолите и поперчите.
- Обжарьте на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль по 2-4 минуты с каждой стороны до румяных полосок и мягкости.
- Пока жарятся кабачки, приготовьте соус: в блендере или ступке измельчите орехи, чеснок и зелень в пасту.
- Добавьте лимонный сок, кориандр, паприку/чили, соль и перец, затем влейте воду или айран - соус должен быть кремовым и не слишком густым.
- Подавайте кабачки горячими или тёплыми, полив ореховым соусом и посыпав свежей зеленью.
Советы и вариации
- Для более пикантной версии добавьте щепотку острого чили или зиры.
- Соус можно сделать заранее, он прекрасно хранится 1-2 дня в холодильнике.
- Вместо кабачков подойдут баклажаны или кольца сладкого перца.
- Добавьте немного гранатового сока или зёрен для восточного акцента.
- Подавайте с лавашем, как гарнир к мясу или как самостоятельную закуску.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли готовить на сковороде?
- Да, используйте сковороду-гриль или обычную с антипригарным покрытием.
- Чем заменить грецкие орехи?
- Подойдут кешью, миндаль или смеси орехов, вкус будет отличаться.
- Ореховый соус получается слишком густым, что делать?
- Постепенно добавляйте воду или айран до желаемой консистенции.
- С чем ещё подать такой соус?
- С овощами-гриль, курицей, рыбой или просто как дип-соус для хлеба.
- Можно ли использовать сушёные травы?
- Да, но аромат будет менее ярким - свежая зелень предпочтительнее.
