Как подготовить баклажаны: 3 правила, чтобы было вкусно
- Убрать горечь (если есть): нарежьте, посолите и оставьте на 15-25 минут, затем промокните/сполосните и обсушите.
- Не превратить в “губку” для масла: запекайте в духовке (200-220°C), жарьте на хорошо разогретой сковороде или используйте минимум масла и кисточку.
- Дать карамелизацию: для яркого вкуса нужна румяная корочка - не бойтесь высокой температуры при запекании.
Лучшие сочетания в постном меню
- Томат + чеснок + зелень - самый универсальный “средиземноморский” профиль.
- Соевый соус + кунжут + имбирь - быстрый азиатский вкус.
- Орехи (грецкие) + чеснок + кинза - кавказский стиль.
- Нут/чечевица - делает блюдо сытнее (белок).
- Лимон/уксус - балансирует жирность и подчёркивает вкус баклажана.
Подборка постных блюд с баклажанами (15 идей)
Закуски и намазки
1) Бабагануш (постная намазка)
Запеките баклажаны до мягкости, снимите мякоть, смешайте с тахини, лимоном, чесноком и оливковым маслом. Подавайте с лавашом и овощами.
2) Баклажаны с ореховой пастой (по-грузински)
Запечённые или обжаренные ломтики + начинка из грецких орехов, чеснока, кинзы и специй. Можно делать рулетики или подавать слоями.
3) Икра из баклажанов (запечённая)
Запеките баклажаны и перец, нарежьте, смешайте с луком, чесноком, томатом и зеленью. Отлично хранится 2-3 дня.
4) Маринованные баклажаны “быстрые”
Отварные/запечённые кусочки смешайте с чесноком, зеленью, уксусом и маслом. Через 1-2 часа уже вкусно.
Салаты
5) Тёплый салат: баклажан + помидоры + зелень
Запечённые кубики баклажана + свежие томаты + лук + бальзамик/лимон. Добавьте кунжут или орехи для хруста.
6) Азиатский салат с баклажанами и соевым соусом
Обжарьте баклажаны, добавьте соевый соус, рисовый уксус, чеснок, чили и кунжут. Хорошо сочетается с огурцом и кинзой.
Горячие блюда
7) Рататуй (постный)
Баклажан, кабачок, томаты, перец и лук - запечь или потушить в томатном соусе. Подавайте с хлебом или крупой.
8) Овощное рагу с баклажанами и нутом
Баклажан + томаты + нут + специи (зира, паприка). Очень сытно и хорошо на следующий день.
9) Карри с баклажанами и кокосовым молоком
Баклажаны тушатся с карри-пастой, луком и кокосовым молоком. Подавайте с рисом.
10) Паста/спагетти с баклажаном в томатном соусе
Запечённый баклажан добавьте в томатный соус с чесноком и базиликом - получится «сочно и по-итальянски», даже без сыра.
11) “Постные отбивные” из баклажана
Ломтики баклажана в кляре или в панировке (мука + вода + специи, затем сухари). Запекайте или жарьте на минимуме масла.
12) Баклажаны, фаршированные овощами и рисом
Выньте часть мякоти, смешайте с рисом, луком, томатами, зеленью, запеките в духовке.
Супы
13) Крем-суп из запечённых баклажанов
Запечённые баклажаны + лук + чеснок + овощной бульон, пробить блендером. Для сливочности - ложка тахини или растительные сливки.
14) Овощной суп с баклажанами и чечевицей
Добавьте кубики баклажана в чечевичный суп ближе к концу варки - получите плотную текстуру и насыщенный вкус.
Заготовки и блюда “впрок”
15) Запечённые баклажаны в томатном соусе (как заготовка)
Запеките баклажаны, уложите в контейнер с томатным соусом и чесноком. На следующий день вкус ещё лучше: можно есть холодными, добавлять к крупам и пасте.
2 быстрых соуса, которые «делают» баклажаны
Тахини-лимонный (постный)
- Тахини - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 1,5 ст. л.
- Вода - 2-4 ст. л. (до консистенции)
- Чеснок - 1/2 зубчика
- Соль - по вкусу
Азиатский соус
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Рисовый уксус/лайм - 1 ст. л.
- Сахар или сироп - 1 ч. л. (по желанию)
- Кунжутное масло - 1 ч. л.
- Чеснок/имбирь - по вкусу
- Нужно ли чистить баклажаны?
- Обычно нет: кожица помогает держать форму. Если баклажаны старые и шкурка грубая - можно очистить частично «полосками».
- Как сделать баклажаны менее жирными?
- Запекать при 200-220°C, использовать кисточку для масла, либо готовить в аэрогриле. При жарке - сильный нагрев и небольшое количество масла.
- Почему баклажаны горчат?
- Горечь бывает у зрелых плодов. Посолите нарезку на 15-25 минут и обсушите - это почти всегда решает проблему.
- Какие блюда с баклажанами самые сытные в пост?
- Рагу с нутом, карри с кокосовым молоком, фаршированные баклажаны с рисом, паста с баклажаном в томатном соусе.
- Как хранить готовые баклажаны?
- В холодильнике 2-3 дня в контейнере. Запечённые в соусе блюда часто становятся вкуснее на следующий день.
- Можно ли замораживать баклажаны?
- Да. Лучше замораживать запечённые/обжаренные (уже мягкие) кусочки или готовые рагу. После разморозки текстура будет мягче.
