Сентябрь - лучшее время для баклажанов. Они уже полностью вызревшие, плотные, с насыщенным вкусом и минимальной горечью. В это время баклажаны особенно хорошо подходят для тушения, запекания, пасты и сытных семейных ужинов.
В статье собрали, как выбирать баклажаны в сентябре, как их правильно подготовить и какие блюда из них получаются особенно удачными.
Как выбрать баклажаны в сентябре?
Хороший баклажан должен быть тяжёлым для своего размера, с ровной блестящей кожицей тёмно-фиолетового цвета. Плодоножка - зелёная и свежая. Если кожица матовая или есть мягкие места, плод уже перезрел или начал портиться.
Для большинства блюд лучше брать среднего размера баклажаны. Слишком крупные часто имеют крупные семена и более рыхлую мякоть.
Нужно ли вымачивать баклажаны?
Современные сорта баклажанов редко бывают горькими. Тем не менее, если вы хотите, чтобы блюдо получилось нежнее, можно нарезать баклажаны, посолить и оставить на 20-30 минут. Затем промыть и обсушить. Этот приём убирает лишнюю влагу и делает мякоть плотнее.
Горячие блюда с баклажанами
Баклажаны отлично сочетаются с мясом. В сентябре особенно хорошо получаются тушёные и запечённые варианты.
- Баклажаны, тушёные с мясом и помидорами - классическое сытное блюдо. Мясо (говядина или свинина) сначала обжаривают, затем добавляют баклажаны, помидоры, лук и специи. Тушат до мягкости.
- Запечённые баклажаны с фаршем - баклажаны разрезают вдоль, немного запекают, наполняют фаршем с луком и запекают ещё раз под сыром или без него.
- Рагу из баклажанов с курицей - более лёгкий вариант. Курица быстрее готовится, а баклажаны и помидоры дают соус.
Такие блюда хорошо разогреваются и подходят для семейного ужина.
Паста с баклажанами
Паста с баклажанами - один из самых удачных способов использовать сезонный овощ. Баклажаны обжаривают или запекают до мягкости, добавляют помидоры, чеснок, немного перца и тушат. Получается густой овощной соус, который отлично ложится на любую пасту.
Можно добавить немного сыра в конце или свежую зелень. Блюдо получается сытным даже без мяса, но при желании в соус легко ввести фарш.
Простые ужины из баклажанов
Когда времени мало, баклажаны выручают. Вот несколько быстрых идей:
- Баклажаны кружочками, запечённые с помидорами и сыром
- Овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров
- Баклажаны, обжаренные на сковороде с чесноком и зеленью
- Тёплый салат из запечённых баклажанов с помидорами
Большинство этих вариантов готовится за 30-40 минут и не требует сложных манипуляций.
Баклажаны в заготовках
В сентябре из баклажанов делают много заготовок. Самые популярные:
- Маринованные баклажаны
- Баклажанная икра
- Баклажаны в томатном соусе
- Острые баклажаны с чесноком и перцем
Для заготовок лучше брать плотные плоды без крупных семян. Перед консервацией баклажаны обычно бланшируют или обжаривают - так они лучше сохраняют текстуру.
С чем сочетаются баклажаны?
Баклажаны хорошо раскрываются с:
- помидорами
- чесноком и луком
- мясом (особенно бараниной, говядиной и курицей)
- сыром
- орехами (в закусках)
- специями - кориандром, зирой, чёрным перцем, паприкой
В сентябре, когда помидоры ещё доступны и вкусные, сочетание баклажан + томаты особенно удачное.
Заключение
Сентябрь - идеальный месяц, чтобы готовить из баклажанов. Они вкусные, доступные и очень универсальные: из них получаются и сытные мясные блюда, и паста, и простые ужины, и заготовки на зиму.
Выбирайте плотные плоды, не бойтесь экспериментировать с тушением и запеканием - и баклажаны станут одним из главных продуктов вашего осеннего меню. Готовые проверенные рецепты с баклажанами можно найти на Koolinar.ru - в каталоге тысячи проверенных вариантов.
