7 лучших рецептов и способов заготовки грецких орехов на осень

1. Домашний урбеч (ореховая паста) без добавок

Натуральная, густая паста, сохраняющая 100% пользы сырого ореха. Идеальна для завтраков, смузи или как основа для соусов.

Ингредиенты:

• Очищенные грецкие орехи (сырые) - 300 г
• Щепотка морской соли (по желанию)

Приготовление:

1. Орехи слегка подсушите в духовке при 120 градусах 10 минут (это облегчит выделение масла, но не пережарит их). Полностью остудите.
2. Поместите орехи в мощный блендер или кухонный комбайн.
3. Измельчайте импульсами. Сначала получится крошка, затем липкий ком, и наконец, через 5-7 минут непрерывной работы, масса начнет выделять собственное масло и превратится в гладкую, текучую пасту.
4. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
5. Переложите в стерильную сухую банку. Храните в холодильнике.

2. Классический грузинский соус Сациви

Густой, ароматный, пряный соус, который традиционно подается к птице, но отлично подходит как самостоятельная закуска с хлебом.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (очищенные) - 250 г
• Куриный или овощной бульон - 300 мл
• Лук репчатый - 2 крупные штуки
• Чеснок - 4 зубчика
• Хмели-сунели - 1 ст. ложка
• Имеретинский шафран (бархатцы) - 1 ч. ложка
• Уксус винный или гранатовый - 1 ст. ложка
• Масло растительное, соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
2. Орехи измельчите в блендере вместе с чесноком и специями до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте ореховую массу к луку, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
4. Постепенно вливайте теплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Консистенция должна напоминать густую сметану.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите 10-15 минут. Соус не должен сильно кипеть, иначе масло отделится.
6. В конце добавьте уксус, посолите по вкусу. Остудите перед подачей.

3. Пряные грецкие орехи в духовке (закуска)

Хрустящая, ароматная закуска с балансом сладкого и соленого. Идеальна к пиву, вину или как топпинг для осенних салатов.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (половинки ядер) - 300 г
• Белок одного яйца
• Сахар - 2 ст. ложки
• Соль - 0.5 ч. ложки
• Копченая паприка - 0.5 ч. ложки
• Розмарин сушеный - 0.5 ч. ложки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. В миске слегка взбейте яичный белок до появления пены.
3. Добавьте к белку орехи и аккуратно перемешайте, чтобы каждое ядро покрылось тонкой пленкой.
4. В отдельной чашке смешайте сахар, соль, паприку и розмарин. Посыпьте этой смесью орехи и снова перемешайте.
5. Разложите орехи в один слой на противне с пергаментом.
6. Запекайте 15-20 минут, один раз перемешав в середине процесса. Орехи должны стать хрустящими после остывания.

4. Целебная смесь для иммунитета с медом и лимоном

Натуральный энергетик и иммуномодулятор. Не требует варки, сохраняя все ферменты и витамины.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (очищенные) - 200 г
• Мед натуральный (жидкий) - 200 г
• Лимон - 1 крупная штука
• Имбирь свежий - 30 г

Приготовление:

1. Лимон тщательно вымойте, нарежьте кусочками, удалите косточки (они дают горечь).
2. Имбирь очистите и нарежьте пластинками.
3. Пропустите орехи, лимон и имбирь через мясорубку или измельчите в блендере (не в пыль, а до состояния мелкой крошки).
4. Смешайте полученную массу с медом до однородности.
5. Переложите в сухую стеклянную банку, закройте крышкой.
6. Употребляйте по 1 чайной ложке в день. Храните строго в холодильнике.

5. Ореховый песто с базиликом и пармезаном

Классический итальянский соус, где грецкий орех выступает более бюджетной и доступной альтернативой кедровым орешкам, сохраняя при этом великолепный вкус.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи - 100 г
• Свежий базилик - 50 г (большой пучок)
• Пармезан или другой твердый сыр - 50 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло оливковое Extra Virgin - 100 мл
• Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и полностью остудите.
2. В чашу блендера поместите базилик, орехи, чеснок и тертый пармезан.
3. Начните измельчать, постепенно тонкой струйкой вливая оливковое масло.
4. Пробивайте до состояния гладкой, однородной эмульсии. Не переусердствуйте, чтобы масло не нагрелось от лезвий.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите в банку, сверху залейте тонким слоем оливкового масла для защиты от окисления. Храните в холодильнике.

6. Варенье из грецких орехов с апельсином и корицей

Необычный, густой десерт, где орехи приобретают текстуру, напоминающую цукаты, а сироп пропитывается пряным ароматом.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (целые половинки) - 300 г
• Сахар - 500 г
• Вода - 300 мл
• Апельсин - 1 штука
• Корица - 1 палочка

Приготовление:

1. Чтобы убрать излишнюю горечь, залейте орехи кипятком на 15 минут, затем слейте воду и обсушите их.
2. Апельсин нарежьте тонкими полукольцами вместе с цедрой, удалив косточки.
3. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте корицу и апельсин.
4. Опустите в кипящий сироп орехи, варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов.
5. Повторите варку (5 минут) и остывание еще 2 раза. Орехи должны стать темными и плотными.
6. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

7. Правильное длительное хранение очищенных орехов

Самый важный "рецепт", который спасет ваш урожай от прогоркания и потери вкуса на долгие месяцы.

Ингредиенты:

• Очищенные грецкие орехи
• Плотные пакеты с зип-локом или вакуумные пакеты

Приготовление:

1. Переберите орехи, удалите темные, заплесневелые или высохшие ядра.
2. Если орехи кажутся влажными, подсушите их в духовке при 120 градусах 10-15 минут и полностью остудите.
3. Разделите орехи на порции, которые вы будете использовать за 1-2 недели.
4. Сложите порции в пакеты, максимально выдавив из них воздух (или используйте вакуумный упаковщик).
5. Уберите в морозильную камеру. При температуре -18 градусов орехи сохраняют свежесть до 1.5-2 лет. Размораживать их не нужно, просто доставайте нужное количество.

Тест на свежесть: перед использованием возьмите один орех и разломите его. Свежее ядро должно быть светлым (от белого до светло-золотистого), упругим и хрустящим. Если ядро темно-коричневое, сморщенное, мягкое или имеет резкий запах краски/старого масла, весь урожай испорчен и непригоден в пищу.

Активация орехов: для максимального усвоения и снижения содержания фитиновой кислоты, замочите очищенные орехи в воде с 1 ч. ложкой соли на 4-8 часов. Затем тщательно промойте и высушите в духовке при минимальной температуре. Такие орехи легче перевариваются.

Осторожно с теплом: масло грецкого ореха имеет низкую температуру дымления. Никогда не используйте его для жарки на сковороде. Добавляйте ореховое масло или пасту только в готовые, слегка остывшие блюда.

Как легко очистить грецкие орехи от скорлупы?

Положите орехи в морозильную камеру на 2-3 часа. Замороженная скорлупа становится хрупкой и раскалывается орехоколом или молотком гораздо легче, оставляя ядро целым. Также помогает замачивание в горячей воде на 30 минут перед колкой.

Почему грецкие орехи горчат и как это исправить?

Естественную горечь дает тонкая коричневая кожица. Чтобы ее убрать, залейте очищенные ядра кипятком на 10-15 минут, затем слейте воду и снимите кожицу вручную. Если же орехи горчат из-за долгого неправильного хранения (прогорклость), их нельзя спасти, их нужно выбросить.

Как правильно хранить очищенные грецкие орехи?

Очищенные орехи быстро окисляются. Для хранения до 6 месяцев используйте холодильник. Для хранения до 2 лет сложите их в плотные пакеты, удалите воздух и уберите в морозильную камеру. В скорлупе они хранятся дольше: до 1 года в сухом прохладном месте.

Нужно ли обжаривать орехи перед использованием?

Для соусов, паст и урбеча лучше использовать сырые или слегка подсушенные орехи, чтобы сохранить полезные жиры. Для салатов, выпечки или закусок орехи рекомендуется обжарить 5-7 минут для раскрытия аромата и хруста.

Кому стоит с осторожностью употреблять грецкие орехи?

Из-за высокой калорийности и жирности их стоит ограничивать при ожирении. Также с осторожностью их следует есть при обострении панкреатита, гастрита, желчнокаменной болезни и при склонности к аллергическим реакциям.