Сациви - классика грузинской кухни, холодное блюдо, где сочная курица подается в насыщенном соусе из грецких орехов со специями и чесноком. Идеально подходит для пикника: сациви удобно брать с собой и есть на свежем воздухе.
Ингредиенты
- 1,2-1,5 кг курицы (целая или куриные части)
- 2 луковицы
- 200 г очищенных грецких орехов
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1,5-2 ч. л. молотой кинзы (кориандра)
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. паприки или шафрана (по желанию)
- 3-4 ст. л. винного или яблочного уксуса
- 1-2 ст. л. сливочного масла (или растительного)
- Соль, чёрный перец
- Свежая кинза для подачи
Пошаговый рецепт
- Курицу разрежьте на порционные куски. Залейте водой, добавьте очищенную целую луковицу, посолите. Варите на слабом огне до готовности (40-50 минут).
- Достаньте курицу, дайте немного остыть. Снимите кожу (по желанию) и слегка обжарьте мясо на сливочном или растительном масле до румяной корочки.
- Орехи, чеснок и оставшуюся луковицу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Добавьте в ореховую массу кориандр, хмели-сунели, зиру, паприку, соль, перец, уксус. Влейте 300-400 мл куриного бульона, чтобы получилась соусообразная консистенция.
- Доведите соус до закипания и сразу снимите с огня, чтобы не расслоился. Попробуйте на вкус - кислоты и специй должно хватать!
- Куски курицы залейте соусом, дайте полностью остыть. Охладите в холодильнике не меньше 4 часов (а лучше на ночь).
- Подавайте сациви холодным, украсьте свежей кинзой и паприкой. Удобно брать с собой в герметичной посуде, есть на природе с лавашем.
Советы и вариации
- Вместо целой курицы подойдут только бёдра, филе или голени.
- Такой же ореховый соус можно готовить для индейки или даже судака.
- Для плотности соуса допускается добавить пару черствых кусочков хлеба.
- Чем дольше настаивается сациви, тем ярче вкус.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли готовить сациви заранее?
- Лучше всего - за сутки до пикника, чтобы полностью настоялось.
- Как брать сациви с собой?
- Переложите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, держите в холодильнике/термосумке.
- Соус густой, что делать?
- Разведите соус свежим куриным бульоном до нужной консистенции.
- С чем подавать сациви?
- С лавашем, свежими овощами, зеленью, можно с лёгким пикантным салатом.
- Как хранить остатки?
- В холодильнике до 3 дней. Не замораживать - меняется вкус и структура.
