Плов из киноа с печёной морковью и баклажаном - это лёгкое, сытное и полезное блюдо, которое понравится и приверженцам здорового питания, и любителям ярких вкусов. Запечённые овощи придают киноа карамельный вкус и сочность, а аромат специй делает этот плов достойным даже праздничного стола.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Киноа - 1 стакан (180-200 г)
- Баклажан - 1 средний
- Морковь - 2-3 средние
- Лук (красный или белый) - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Овощной бульон или вода - 2 стакана (500 мл)
- Растительное масло - 3-4 ст. ложки
- Зира (кумин), куркума, паприка - по 0,5 ч. ложки каждого
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка) - для подачи
- Лимон - для подачи
Пошаговая инструкция:
- Морковь очистите и нарежьте брусочками или крупными кружочками. Баклажан нарежьте кубиками или полукружьями. Лук - полукольцами.
- Овощи (морковь, баклажан, лук) выложите на противень, добавьте 2 ст. ложки масла, посолите, поперчите, перемешайте. Запекайте при 200°C 20-25 минут до румяности и мягкости.
- Киноа очень тщательно промойте в сите под проточной водой, чтобы убрать характерную горчинку.
- В сотейнике разогрейте 1-2 ст. ложки масла, обжарьте чеснок и специи до аромата (30-40 секунд).
- Добавьте промытую киноа, перемешайте, чтобы крупа пропиталась специями.
- Влейте горячий овощной бульон или воду, доведите до кипения, убавьте огонь, готовьте под крышкой 13-15 минут до мягкости и полного впитывания жидкости.
- Осторожно введите запечённые овощи (и выделившийся сок), аккуратно перемешайте, дайте "отдохнуть" под крышкой 5 минут.
- Подавайте плов с зеленью и дольками лимона. При желании сбрызните оливковым маслом или посыпьте жареным кунжутом.
Вариации и советы
- С кабачком: добавьте к баклажанам молодой кабачок или болгарский перец.
- Пряно: кроме зиры, используйте кориандр и немного чили для остроты.
- С изюмом и орехами: за 5 минут до готовности добавьте горсть изюма, кедровых или грецких орехов для "восточного" акцента.
- Белковый вариант: с жареным тофу, нутом или отварной чечевицей.
- Свежесть: перед подачей вмешайте свежие томаты или дольки обжаренного лимона для кислинки.
Лайфхаки
- Не переваривайте киноа - она должна быть рассыпчатой, а не разваренной.
- Если баклажан горчит, присыпьте солью после нарезки и оставьте на 10 минут, промойте и обсушите.
- Лучший вкус достигается на второй день - можно готовить плов заранее.
- Овощи можно запечь в аэрогриле или на гриле для дымного аромата.
С чем подавать
Подавайте с хумусом, натуральным йогуртом, свежим салатом из зелени, к кисломолочным соусам на основе кинзы или мяты, с поджаренными лепёшками или как оригинальный гарнир к рыбе или курице-гриль.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно заморозить этот плов?
- Да, плов из киноа отлично переносит заморозку, главное - хорошо остудить и расфасовать по порциям.
- Какой сорт киноа лучше использовать?
- Белая самая нейтральная. Красная и чёрная киноа чуть плотнее и более ореховые, тоже подходят для плова.
- Киноа получилось горько - почему?
- Скорее всего, недостаточно хорошо промыта. Промывайте до прозрачной воды.
- Можно ли сделать это блюдо на сковороде?
- Да, всю сборку плова можно закончить на сковороде с толстым дном - используйте средний огонь и следите за жидкостью.
