И кисло, и сладко: яблоки в наших кулинарных книгах

Яблоки - один из самых популярных плодов в национальной кухне: их ели в моченом, печеном виде, делали с мясом, готовили сладости и напитки.

Накануне Яблочного Спаса давайте посмотрим, какие рецепты с «участием» этого фрукта предлагали  авторы кулинарных трудов.

«Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой  (книга издана в 1909 году).

Яблочный торт

Ингредиенты

• Пшеничная мука - 200 гр
• Сахар - 100 гр
• Сливочное масло - 150 гр
• мармелад:
• Яблоки - 7 шт
• Сахар - столько, сколько по весу получится пюре.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Смешать сахар и муку, добавить сливки, соль, размешать. Затем туда положить масло и вымесить тесто.
2. Придать тесту круглую форму, поставить в холодильник.
3. Когда застынет, отправить на час в духовку.
4. Нарезать яблоки, сложить в кастрюлю, добавить ложку воды и потушить на огне.
5. Когда размякнут, протереть, добавить сахар, снова поставить на плиту, регулярно помешивая.
6. Варить, пока сильно не загустеют. Остудить, смазать этой массой торт. Посыпать сверху сахаром.

«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец (1901)

Сметанный пирог 

Ингредиенты

• Яблоки - 5 шт
• Варенье - 80 гр
• Яйца - 2 шт
• Сметана - 150 гр
• Сахар - 50 гр
• Мука - 1/2 ст л

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вырезать сердцевины яблок, снять кожуру, поварить яблоки. Затем нафаршировать вареньем.
2. Смешать сметану, желтки, сахар, муку.
3. Взбить белки.
4. Выложить яблоки, сверху залить сметанной массой, затем выложить белковую пену и поставить в духовку.

Штрудель с яблоками

Ингредиенты

• Яблоки - 5 шт
• Сахар - 100 гр
• Изюм - 1/2 стакана
• Мука - 500 гр
• Вода теплая - 500 мл
• Масло растительное - 60 мл
• Сухие дрожжи - 4,5 гр
• Мед - 1 ст л
• Сахар - 200 гр

Пошаговый рецепт приготовления

1. Воду, дрожжи и муку смешать, дождаться, когда поднимется.
2. Взбить тесто, добавить соль, масло, мед и сахар.
3. Добавить немного муки и месить, пока не станет густым, оставить, чтобы поднялось.
4. Очистить яблоки, тонко нарезать, смешать с сахаром, изюмом (сначала обдать кипятком), положить на раскатанное тесть, свернуть в трубку, поставить в духовку.

«Книга о вкусной и здоровой пище», 1961

Омлет с яблоками

Ингредиенты

• Яблоки - 1 шт
• Яйца - 3 шт

Пошаговый рецепт приготовления

1. Яблоки (без сердцевины и кожицы) тонко нарезать и чуть поджарить.
2. Взбить яйца, вылить на яблоки, смешать и жарить как обычный омлет.