Вход | Регистрация
Капуста, тушённая в перечно-томатном соусе
На 4-6 порций
Ингередиенты:
Краснокочанная капуста - 200 гр.
Савойская капуста - 200 гр.
Белокочанная капуста - 150 гр.
Цветная капуста - 150 гр.
Брокколи - 150 гр.
Листовая капуста - 100 гр.
Сладкий перец - 200 гр.
Томаты - 150 гр.
Морковь - 100 гр.
Репчатый лук - 100 гр.
Красный перец чили - 1 стручок
Чеснок - 1 зубчик
Соль, сахар, чёрный перец - по вкусу
1. Томаты очищаем от кожицы, из перцев удаляем семена. Томатную мякоть протираем через сито, чтобы освободить от семян.
2. Репчатый лук, чеснок, морковь, сладкий и острый перец и томаты нарезаем произвольно и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Добавляем томатную мякоть, 200 мл воды и тушим 5 минут. Измельчаем в блендере до однородной массы, переливаем в сотейник, доводим до кипения, добавляем чёрный перец, соль и сахар по вкусу.
3. Цветную капусту и брокколи разбираем на небольшие соцветия, остальные виды нарезаем квадратами со стороной около 3 см, жёсткие стебли удаляем. Поочередно бланшируем до полуготовности, обжариваем на сильном огне до румянца, заливаем соусом, убавляем огонь и тушим 2-3 минуты.
4. Подаём как отдельное блюдо или на гарнир.
Хумус из русских бобов
На 8 порций
Ингредиенты:
Сухие бобы - 450 гр.
Тыква - 230 гр.
Морковь - 170 гр.
Репчатый лук - 160 гр.
Кешью - 50 гр.
Масло грецкого ореха - 60 мл.
Оливковое масло - 40 мл.
Тмин - 2 гр.
Мускатный орех - 2 гр.
Соль и чёрный перец - по вкусу
1. Сухие бобы замачиваем в холодной воде на ночь, очищаем зёрна от кожицы. Отвариваем бобы в небольшом количестве воды на медленном огне до мягкости, откидываем на дуршлаг.
2. Тыкву, морковь и лук нарезаем произвольно, выкладываем на застеленный пергаментом противень и запекаем в духовке при 180°C до готовности.
3. Складываем все ингредиенты в блендер и измельчаем до однородной массы. Доводим до вкуса, добавляя пряности, соль и перец.
Аналогичным образом можно приготовить хумус из чечевицы.
Суп-пюре из зелёного горошка с картофелем и беконом
На 6 порций
Ингредиенты:
Зелёный горошек - 600 гр.
Репчатый лук - 150 гр.
Листья петрушки - 30 гр.
Веточки укропа - 15 гр.
Овощной бульон - 500 мл.
Картофель - 200 гр.
Бекон - 200 гр.
Чеснок - 1-2 зубчика
Соль и чёрный перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
1. Горошек и зелень бланшируем в подсоленной воде около 3 минут до ярко-зелёного цвета, откидываем на дуршлаг и охлаждаем.
2. Две трети репчатого лука нарезаем произвольно, пассеруем в сотейнике до мягкости. Добавляем горох и зелень, заливаем овощным бульоном и доводим до кипения. Снимаем с огня и измельчаем в блендере до однородной массы.
3. Оставшийся лук, картофель и бекон нарезаем мелкими кубиками, обжариваем до полной готовности. В конце добавляем мелконарезанный чеснок, соль и чёрный перец.
4. Перед подачей доводим суп-пюре до кипения. В тарелку выкладываем зажарку из картофеля с беконом и подливаем суп-пюре из горошка.
Рецепты из книги "Овощи - это новое мясо" (Михаил Лукашонок).
