Яичный террин

12 штук яиц сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить.

Перец обжарить со всех сторон на газовой конфорке до чёрных подпалин (или запечь в духовке). Убрать на 10-15 минут в пищевой целлофановый пакет, после чего очистить от кожицы и семян.

В кухонном процессоре с насадкой «нож» измельчить яйца, перец и, нарезанное кусочками, филе грудки практически до однородного состояния. Можно измельчить все ингредиенты и с помощью мясорубки, но тогда рекомендую пропускать фарш несколько раз и через мелкую решётку.

В полученный фарш добавить 3 сырых яйца и натёртый на средней тёрке сыр. Посолить, поперчить, тщательно вымесить.

Дно и бортики жаропрочной формы (лучше керамической) выстелить внахлёст беконом. Концы бекона должны свисать с формы ~ на 4 см.

Заполнить форму фаршем, слегка утрамбовать. Накрыть фарш свисающими концами бекона.

Накрыть форму фольгой (можно обмотать несколько раз, но неплотно).

Готовить террин в разогретой до t=200С духовке 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налить кипящей воды на 1/2 её высоты).

Вынуть готовый террин, а выделившийся при запекании сок слить.

Накройте террин пищевой плёнкой, поставьте в глубокую тарелку (будет выделяться сок), сверху положите плоскую тарелку, а на неё груз. Если этого не сделать, то террин получится рыхлым и при нарезании будет крошиться. Остудить в таком виде до комнатной температуры. После чего убрать груз, тарелку и плёнку (если у формы есть крышечка), накрыть крышечкой и поставить в холодильник на 10-12 часов.

По прошествии этого времени достать форму с террином, накрыть сверху плоской тарелкой и перевернуть. Террин «выходит» из формы очень легко.

Разрезать порционно.

Приятного аппетита!