Каштан

14728180 мин.2226

---

итак, нам нужна 1 курица
каштаны 400 гр. или сколько не жалко, или сколько хватит сил отчистить)
2 фиолетовых луковицы
горсть изюма+горсть чернослива( можно добавить курагу, орешки )
соль
перец
любимые специи
оливковое масло
4 крупных картофелины

---

10568120 мин.866

---

цыплёнок домашний – 1200 г
лук репчатый (головки одинакового размера, чтобы равномерно проварились) – 1 кг
каштаны – 300 г
яйца куриные – 5 шт.
растительное масло для жарки – 50-70 г
соль
перец чёрный молотый
перец красный молотый
куркума – ½ ч.л.

---

482570 мин.1837

---

2 ст. риса (длинный)
0,5 ст. изюма
1 ст. кураги
1 ст. чернослива (сушеный)
0,5 клюквы (сушеной)
0,5 ст. каштана
0,5 ст. сушеного манго
450 гр. сливочного масла
4 яйца
1 ст. муки
шафран или турмерик (куркума).

---

139750 мин.1925

---

рис, отваренный до полу готовности 2 ст.
куриное филе 2половинки.
каштаны очищенные (у меня замороженные) примерно ст.
изюм и сушёная кислая вишня по 2 горсти.
лук репчатый 1головка.
масло сливочное 100-125 гр.
лаваш тонкий, листовой 2 листа.

---

7439150 мин.812

---

говядина варёная (мякоть) - 500 гр.
рис длиннозёрный - 500 гр.
каштаны - 100 гр.
курага - 100 гр.
кишмиш - 100 гр.
шафран - 0,24 гр.
куркума - 2 ч.л.
топлёное сливочное масло - 150- 200 гр.
лук репчатый - 2 шт.
перец черный молотый
соль

---

497160 мин.11

---

каштаны - 100 гр
сливочное масло экомилк - 50 гр
молоко(для каштанов) - 200 мл.
мука пшеничная - 1 ст.
молоко - 1,5 ст.
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 щепотка
сода - 0,5 ч.л. (погасить кипятком)
растительное масло - 2 ст.л.

---

777830 мин.63343

---

шоколад 75 % какао (кто любит послаще, возьмите 55%)- 100 г.
каштаны запечёные очищенные - 100 г.
сливки 33 % - 75 мл.
масло сливочное - 50 г.
ром-1 ст.л.
какао для посыпки
розовая соль для посыпки - по желанию, я не добавляла

---

636460 мин.1544

---

1 кг. лосося (любой красной рыбы)
3-4 ст.л. сметаны
100 гр. сыра
3-4 ст.л. сливочного масла
каштаны
соль
перец, панировочные сухари, ст. воды (вино)
тесто:
2 ст.л. слив.масла
2 ст.л. сметаны
4-5 ст.л. муки
1 яйцо

---

92360 мин.722

---

свиная шейка-1 кг
паштет из свинины 1 баночка
каштаны 50 гр. измельч.
кур .филе-пол.грудки
арманьяк или коньяк
соль-перец
3 зубчика чеснока
гарнир
2 баклажана
2 перца
5 картофелинь
помидоры черри
2 чеснока
базилик
олив.или растительное масло
соль-перец

---

66000 мин.31413

---

шампиньоны небольшие – 12 шт.
каштаны – 12 шт.
капуста брюссельская – 14 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лук-порей – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
помидоры вяленные – 5 шт.
базилик сушеный – 1/ ч.л.
сок лимонный – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый
масло оливковое – для жарки овощей
петрушка – ½ пучка

---

138900 мин.3232

---

пшеничная мука (сорт для германии 1050) - 375 г.
сорт муки 1050 - кремого цвета, ароматный, богат минералами
каштановая мука - 200 г
вода - 350 мл.
закваска - 225 г
дрожжи (свежие прессованные) - 7-8 г
соль морская - 12,5 г
каштаны (готовые) - 100 г
мука пшеничная - для обсыпки

---

1015640 мин.84566

---

баранина - 1,5 кг.
рис - 4 ст.
масло сливочное - 350-400 гр.
каштаны - 500-600 гр.
алыча жёлтая(слива) - 200 гр.
курага - 200 гр.
изюм(кишмиш) - 200 гр.
вишня(без косточки) - 500 гр.
лук репчатый - 4 шт. (крупный).
лаваш (круглый) - 4 шт.
шафран(или сары кёк-куркума).

---

75940 мин.82329

---

тушка цесарки - ок. 1200 гр.
фарш готовый - 200 гр.
каштаны вареные очищенные (или фисташки) - 5 шт.
морковь,сельдерей, лук - по 1 шт.
вино белое - 1 ст.
масло оливковое - 2 ст.л.
мука - 1 столовая ложка.
бульон мясной - 1 ст. и больше.
сальвия, розмарин, майоран, соль
перец - .
сетка для мяса или шпагат.

---

858220 мин.2429

---

каштаны варёные (чищеные) 300 гр.
помидоры 3 шт.
сок томатный 200 гр.
лук репчатый 1 шт.
чили перец 1 шт. (малюсенький)
чеснок 3-4 зубка.
кинза пол пучка.
укроп пол пучка.
оливковое масло для жарки.
соль.
уксус вишнёвый(или яблочный) 1 ст.л.
горчица сух.1 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.

---

133910 мин.4457

---

баранина - 1,5 кг, можно с задней ноги, шею или голяшки
лук репчатый - 1,5 кг.
каштаны - около 60 шт.
чернослив - 200 гр.
оливковое масло
специи:
гвоздика - 1 ч.л.
чёрный перец - 1 ч.л.
корица - 1 шт.
сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
сухие бутоны роз - 1/2 ст.
шафран - щепотка
острый перец - 2-3 шт.
соль - 1 ч.л.
кардамон
мускат

---

125830 мин.1117

---

рецепт автора с моими изменениями :
450 гр. куриной печени
125 гр. сливочного масла
50 гр. тонко нарубленного лука-шалот
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. сухого тимьяна(у меня орегано )
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотого черного перца
4 ст.л. сладкого вермута( у меня 2 ст л брусничного ликёра )
печеные каштаны - 200 мл.

---

130950 мин.3861

---

для бисквита:
яйца – 5 шт.
сахарный песок 1,25 ст.
ванильный сахар – 1 ч.л.
мука – 1 ст.
масло сливочное – 2 ст.л.

для крема:
каштаны сырые – 2 ст.
мед – 1 ст.л.
молоко – 2/3 ст.
сахарный песок – 4 ст.л.
желтки – 2 шт.
ванильный сахар – 1 ч.л.
крахмал картофельный – 1 ч.л.
коньяк – 1 ст.л.
сливки жирные 33% - 1 ст.

для посыпки:
шоколад тертый горький

---

7321180 мин.853

---

рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄
обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру.
этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋
шоколадное песочное тесто (сабле):
мука - 200 гр.
миндаль молотый - 30 гр.
какао - 15 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
яйцо - 40 гр.
соль - 1 гр.
масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
карамель с маскарпоне:
сахар мелкий белый - 100 гр.
маскарпоне - 140 гр.
каштановое пюре:
каштаны очищенные - 200 гр.
ром/бренди/коньяк - 2 ст.л.
кленовый сироп - 2 ст.л.
шоколадно-каштановая начинка:
масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр.
каштановое пюре - 200 гр.
маскарпоне - 110 гр.
шоколад горький - 70 гр.
шоколадный ганаш:
сливки 33-35% - 100 гр.
шоколад темный - 100 гр.
ром - 1 ч.л.

---

166200 мин.2147

---

тесто
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
2 ст.л. молока
125 гр. сливочного масла
для начинки
20ен0 гр. измельченных лесных орехов (у меня каштаны, миндаль, фундук, кешью и грецкие орехи)
100 гр. сахара
2 белка
1 ст.л. сливок
1 ст.л. рома (у меня ликер)
для обмазки
2 желтка
1,5 ст.л. сливок
для глазури
2 ст.л. сливок
щепотка ванилина
150 гр. сахарной пудры

---

15190120 мин.877112

---

для теста:
вода 2 ст. по 250 мл.
яйца 2 шт.
соль 2 ч.л.
мука примерно 1 кг.-1 кг.500 г
фарш для дамплинов:
креветки средние 1 кг.
свиной фарш 700 г
лук зелёный 10 стебельков
имбирь свежий размолотый 2 ч.л.
каштаны консервированные в воде 150 г
соль 1 ст.л.
кунжутное масло 5 ст.л.
крахмал кукурузный 4 ст.л.
начинка для вареников на пару:
крем сыр филадельфия 100 г
банан 1 шт.
клубника 6 - 8 шт.
сахар 30 - 50 г
для обжарки:
масло растительное 4 ст.л.
для соуса под дамплины:
соевый соус 100 мл.
уксус красный 50 мл.
кунжутное масло 1 ч.л.
имбирь молотый 1/2 ч.л.
чеснок давленный 2 зубка
рубленный зелёный лук 2 ст.л.
сахар 1/4 ч.л.

---

234870 мин.2466

---

и н гр. р е д и е н т ы:
мягкий бисквит с каштанами:
110 гр. целого очищенного миндаля
63 гр. сахарной пудры
22 гр. муки
17 гр. молотого каштана (мука)
167 гр. яичного белка
67 гр. коричневого сахара (сырца)
37 гр. сахара
37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки
компот из маракуйи:
6 гр. желатина в листах
16 гр. сока лимона
40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью
97 гр. минеральной воды
64 гр. сахара
177 гр. пюре маракуйи
крем из чая матча:
95 гр. белого шоколада
105 гр. сливок
15 гр. зеленого чая матча
крем из засахаренных каштанов:
65 гр. сливочного масла
10 гр. виски
7 гр. жидких сливок (33%)
5 гр. желатина в листах
280 гр. пасты из каштанов
265 гр. крема из каштанов
328 гр. взбитых сливок
желе из маракуйи:
250 гр. экзотического желе
45 гр. мякоти маракуйи с косточками
экзотическое желе:
150 мл. воды
1/4 апельсина
1/4 лимона
100 гр. сахарного песка
25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина)
10 гр. сока лимона
4 крупно порезанных листиков мяты
шоколад для украшения
количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.

---

414300 мин.2120173

---

салат из осетрины с апельсинами.желе из перцев с моцареллой и кизиловым соусом:
осетрина отварная – 100 гр.
осетрина горячего копчения - 140 гр.
икра красная - 2 ст.л.
апельсины – 2 шт. (400 гр. )
сливки жирные (или сметана) – 1 ст.л.
моцарелла – 50 гр.
перцы запечённые и очищенные – 100 гр.
каперсы – 1 ст.л. (промыть!)
вассаби (паста) – 1 ч.л
желатин – до 1 ч.л.
кизил (б/к) – 85 гр.
вода – 1 ст.л.
соевый соус – 2 ч.л.
мёд – 1 ч.л.
оливковое масло – 1 ч.л.
рулет с "лявянги" под фисташковой корочкой с тыквенным пюре и соусом-желе из брусники:
вырезка (телятина) – 400 гр.
наршараб – 3 ст.л.
начинка «лявянги» - 150 гр. (лук жареный, изюм, орехи грецкие, барбарис)
фисташки – 50 гр.
яйцо – 1 шт.
соль
перец
тыква печёная – 300 гр.
сливки жирные – 50 гр.
соль.
брусника – 140 гр.
вода – 2 ст.л.
желатин – ½ ч.л.
мускатный орех, соль
перец
шарики "чизкейк" на креме из каштанов и фруктово-ягодный салат с соусом из белого шоколада:
каштаны – 200 гр. (140 гр. очищенные)
молоко – 1 ст.
сахар – 1 ст.л.
сливки жирные – 200 мл.
кремчиз – 150 гр.
сахар – 1,5 ст.л. (30 гр. )
крахмал – 8 гр.
крем из каштанов – 50 гр.
карамельный соус – 1 ст.л. (20 гр. )
яйцо – 1 шт.
шоколад горький – 100 гр.
сливки жирные – 50 гр.
фрукты и ягоды (груша, слива, клубника, черника) – 250 гр.
шоколад белый – 30 гр.
сливки жирные – 1-2 ст.л.

---

105850 мин.2819

---

для теста:
кефир — 1 ст.
смородиновое варенье с целыми ягодами — 1 ст.
сахар — 1 ст.
яйца — 2 шт
пшеничная мука — 2 ст
черемуховая мука — 1 ст.л. с горкой
сода — 1 ч.л. с верхом
1 ст. =200 мл.
....................
для пропитки:
смородиновый компот — 4 ст.л.
....................
для крема:
сливки жирностью 32% — 250 мл.
маскарпоне — 250 гр
сахарная пудра — 100 гр
...................
для топпинга:
свежие ягоды (клубника, голубика. мята)
...................
для подачи:
кофе «черная карта» в зернах

---