для теста: 200 гр. шоколадного бисквитного печенья( для израильтян" пети бэр) 100 гр. орехов пекан или грецких 100 гр. мягкого сливочного масла для начинки: 250 гр. горького шоколада 70% 3 белка 3 желтка 1 ст. сахара 1 ч.л ванильной эссенции 500 гр. маскарпоне 200 гр. сметаны(я брала 27 %) 0.5 ст. муки 1 ложка какао для украшения: какао для присыпки белый шоколад
печенье бисквитное (для коржа) — 250 г сметана — 150 г желатин (и для торта, и для суфле) — 40 г вишня (для суфле№1) — 200 г клубника — 150 г яйцо куриное (желтки для суфле №1, белки - суфле №2 яйца должны быть домашними или перепилиными в соотношении 1:3) — 6 шт сахар (1 ст. для суфле №1, о,5 ст. для суфле №2) — 1,5 шт ванилин
основа корж: 125 гр. бисквитного шоколадного печенья(типа пэтибер для израильтян) 60 гр. растопленного сливочного масла начинка: 1/4 ст. воды 1 ст.л. желатина 375 гр. сливочного сыра(крим чиз-филадельфия) 1/2 ст. молока 1/2 ст. сахара 100 гр. белого шоколада 100 гр. молочного шоколада 100 гр. чёрного шоколада 1 ст. взбитых сливок(жирностью 38%) шоколадная глазурь: 100 гр. чёрного шоколада 50-70 мл. сливок 50 гр. сливочного масла форма диаметром 20 см
для основы: 1. песочное или бисквитное печенье (у меня савоярди)-200 гр. 2.вареное сгущенное молоко – 600 гр. 3.шоколад черный – 50 гр. 4.чернослив – 50-60 гг 5. орехи (у меня кешью и миндаль)- 50 гр. для крема : 1. сметана 20% - 300 гр. 2.молоко – 100 мл. 3. желатин – 2 пластины (5г) 4. сахарной пудры – 8 ст. лож. 5.какао (порошок) – 4 ст.лж. 6.шоколад черный – 50 гр. 7.ванилин – на кончике ножа
для малинового пудинга нам понадобится: - 3 желтка - 450 мл. сливок 33% - 3 ст.л. желатина - 200 мл. воды - 100 гр. сахара - 2 ст.ложки ванильного сахара - 1/4 ст. воды - 100 гр. свежей малины у меня ассорти (белая, красная, черная) - 50-80 гр. сухого бисквита(мной приготовленного заранее) или бисквитного печенья. для украшения: желе из малины: - 50 гр. свежей малины (красной) - 2-3 ст.ложки сахара - 1 ч.л. желатина+ 4 ст.ложки воды а так же свежей черной малины, листики мелиссы.
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
продукты для основы итальянское бисквитное печенье (для тирамису), в германии löffelbiscuits - 150 г маргарин - 60 гр. возможно, немножко больше (но мне хватило 60 г) продукты для сырного наполнителя сливочный сыр - 650 г сгущённое молоко (не сладкое!!!), жирностью не менее 10% - 340 мл. яйца - 3 шт. пудинг ванильный в порошке (можно без него) - 1 пачечка для 0,5 л жидкости белый шоколад (у меня кувертюр) - 350 г продукты для глазури белый шоколад - 150 г сливки жирные - 50-60 мл. кроме того, белый шоколад для декора - 150 г
для клубничного мусса: 300 гр. клубники 125 гр. йогурта, 70 гр. сахарного песка, 20 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 2 яичных белка, 40 гр. сахарного песка, 300 гр. взбитых сливок. для мусса из шампанского: 2 яичных желтка, 50 гр. сахарного песка, 125 мл. шампанского, тертая цедра и сок 1 лимона, 15 гр. быстрорастворимого желатина, 2 яичных желтка, 40 гр. сахара, 100 мл. сливок. для основы: 150 гр. печенья савоярди или тонкий бисквитный корж. для пропитки основы: 1 ст.л. фруктового ликера, 1 ст.л. воды.
для коржа: яйца – 4 шт. сахар белый – 150 гр. сахар коричневый демерара – 40 гр. масло сливочное – 125 гр. сливки 33-35% – 125 мл. миндаль – 200 гр. печенье песочное или бисквитное без начинки – 125 гр. шоколад горький (70-85% какао) – 100 гр. для сливочно-миндального слоя: миндаль – 150 гр. сахар белый – 150 гр. сливки 35% – 700 мл. (300+400) желатин – 12 гр. для шоколадной глазури: шоколад горький – 100 гр. масло сливочное – 25 гр. дробленый или резаный миндаль – 100 гр. разъемная форма пергамент сливочное и растительное масло для смазывания
бисквит на сковородке: сахар - 90 гр. мука - 90 гр. яйца – 3 шт. крем грушевый: грушевое пюре – 250 гр. желтки яичные – 3 шт. сахар – 100 гр. молоко – 200 мл. желатин – 20 гр. вода для желатина – 100 мл. ванилин – щепотка сливки 35% - 300 мл. ликер грушевый – 30 мл. (не добавляла) сироп: сахар – 1 ст. граненный вода – 2 ст. граненных дополнительно: груши – около 1 кг. (3 шт. на украшение, и на 250 пюре что б хватило) печенье савоярди – 21 шт. форма – 21 см. джем яблочный –2 ст.л.
для пирожного картошка: 0,5 литровой банки толченых (молотых) сухарей (ванильных или любых на ваш вкус) 0,5 ст. сахара 100 гр. сливочного масла 0,5 ст. молока 1 ст.л. какао 10 шт. грецких орехов для сладкой колбаски: 0,5 кг. печенья(юбилейное или любое на ваш вкус) 2 ст. сахара 2-яйца 180 гр. сливочного масла 2 ст.л. какао фольга или целлофан для торта малиново-творожного (без выпечки): 1уп. бисквитных коржей 400 гр. сметаны 25% 10 ст.л. сахара 400 гр. творога 2% 300 гр. замороженной малины 20 гр. желатина 2 ст. холодной кипяченой воды разъемная форма пакет целлофановый
корж 60 сливочного масла 130 гр. муки 20 гр. кокосовой стружки 40 гр. сахара 1/2 ч.л. разрыхлителя или корж на ваше усмотрение (песочный, бисквитный, из толченого печенья) крем 400 гр. "филадельфии" или вкусный жирный протертый до пасты творог с парой ложек сливок ( у меня домашний вариант крем-чиза из сливок) 200 гр. жидких сливок для взбивания (как правило от 30% жирности) 50 гр. шоколада (у меня нежный вариант, если хотите активной "шоколадности", кладите 100 г) 50 гр. коричневого сахара (количество сахара можно регулировать ) 12 гр. желатина украшение кокосовая стружка шоколадная стружка киви клубника
бисквит: мука пшеничная высшего сорта - 104 гр. крахмал картофельный - 26 гр. сахар-песок - 128 гр. меланж (или куриные яйца) - 214 гр. ( у меня было 5шт -мелких) эссенция - 1,3 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр. сироп для промочки: сахар-песок - 105 гр. коньяк или вино десертное -10 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) вода - 115,5 гр. выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт": масло сливочное - 87 гр. пудра ванильная - 0,8 гр. коньяк или вино десертное - 10 гр((вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт" шоколадный: масло сливочное - 78 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. какао-порошок - 10 гр. коньяк или вино десертное - 0,3 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр сироп "шарлотт": сахар-песок - 153 гр. яйцо - 27 гр. молоко - 102 гр. для бисквитной крошки бисквитного печенья - 10шт какао - 1 ст.л. масло слив. - 30 г. ________________________________________
корж: бисквитные палочки для тирамису (или любое другое рассыпчатое печенье )-100 гр. мелко порубленный очищенный миндаль-150 гр. белая кувертюра (или белый шоколад,пригодный для растапливания)-150 гр. клубничный крем: очень спелая и сладкая свежая клубника-500 гр. сахарная пудра-250 гр. сливочный сыр (крем-чиз,у меня exquisa)-600 гр. обезжиренный творог (однородная масса,не крупинками)-300 гр. желатин-у меня ушло 16 пластинок (а вообще расчёт такой: 10 гр. желатина (это 6 пластинок) на 500 мл. жидкости) сок одного лимона сливки (33%)-300 мл. покрытие из манго: очень-очень спелый манго-2 фрукта сахар-2-3 ст.л. (я не добавляла,так как купила необычайно сладкие плоды манго) желатин-кол-во зависит от объёма полученного из манго пюре (10 гр. на 500 мл. ) украшение: мелкорубленные фисташки свежая клубника
чизкейковая основа: 500 мл. творожной массы, 250 мл. сметаны (20%), 3 яйца см. описание, 2-3 ст.л. кукурузного крахмала или "творопыша" по желанию - сахар, алкоголь, ягодно-фруктовое наполнение. шоколадно-бисквитная часть: 150 гр. шоколада хорошего качества, 150 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, 4 шт. яиц (крупных), 125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера), 105 гр. муки высшего сорта, 25 гр. какао (хорошего качества), по ½ коф.л. соды и разрыхлителя. нам потребуется половина порции !!! из второй половины можно приготовить вкуснейшие кэксики подробный технологический процесс в рецепте http://www.koolinar.ru/recipe/view/108877 песочная основа: 200 гр. печенья, 50-100 гр. сливочного масла, фруктово-ягодный сироп по желанию - орехи, шоколад. ягодно-фруктовое наполнение: вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
состав торта песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой клюквенное желе клюквенный мусс сливочный мусс из белого шоколада с розмарином клюквенная глазурь - основа 100 гр. белого шоколада 100 мл. молока 4 ст л вяленой клюквы 150 гр. сухого бисквитного печения мария 30 гр. хорошего сливочного масла - желе из 2х видов клюквы 100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы 2 ст л вяленой клюквы 100 мл. воды 1 ст л желатина,замоченная в 60 мл. воды - клюквенный мусс 1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды 3-4 ст л сахара - сливочный мусс из белого шоколада с розмарином 1 веточка свежего розмарина 100 мл. молока 100 мл. жирных сливок 120 гр. белого шоколада 2 крупных желтка 2 ст л сахара 400 мл. жирных сливок 1,5 ст л желатина 80 мл. воды -
клюквенная глазурь 1 ст протертого клюквенного пюре 120 гр. сахара 20 гр. глюкозы 1 ст л квиттина или желфикса 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды -
для украшении 3 веточки розмарина сахар,сахарная пудра немного распущенного желатина - разъемная форма на 20 форма для желе на 18
Вход | Регистрация
