Главная
Все рецепты
Десерты
Торты
Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”

Ингредиенты

состав торта
песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой
клюквенное желе
клюквенный мусс
сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
клюквенная глазурь
-
основа
100 гр. белого шоколада
100 мл. молока
4 ст л вяленой клюквы
150 гр. сухого бисквитного печения мария
30 гр. хорошего сливочного масла
-
желе из 2х видов клюквы
100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы
2 ст л вяленой клюквы
100 мл. воды
1 ст л желатина,замоченная в 60 мл. воды
-
клюквенный мусс
1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы
1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды
3-4 ст л сахара
-

сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
1 веточка свежего розмарина
100 мл. молока
100 мл. жирных сливок
120 гр. белого шоколада
2 крупных желтка
2 ст л сахара
400 мл. жирных сливок
1,5 ст л желатина
80 мл. воды
-
клюквенная глазурь
1 ст протертого клюквенного пюре
120 гр. сахара
20 гр. глюкозы
1 ст л квиттина или желфикса
1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды
-
для украшении
3 веточки розмарина
сахар,сахарная пудра
немного распущенного желатина
-
разъемная форма на 20
форма для желе на 18

Пошаговый рецепт приготовления

см пошаговые

Пошаговые фото рецепта

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 1

1. Для украшения- Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 2

2. Поставить,чтобы подсохли (я воткнула в апельсин)

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 3

3. Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество,я разморозила 700 гр клюквы и пробила в блендере

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 4

4. Добавила чуть прохладной кипяченой воды,перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 5

5. Вот оно в готовом виде

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 6

6. Основа Печенье разломать на маленькие кусочки

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 7

7. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла.Шоколад поломать на маленькие кусочки

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 8

8. Влить в шоколад молоко,насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты,

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 9

9. перемешать шоколад до однородного состояния,всыпать печенье и размешать

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 10

10. Форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой) Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем.Убрать в холодильник

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 11

11. Желе Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды,остудить и добавить в клюквенное пюре,размешать В микро распустить желатин,добавить в пюре и пробить блендером Выложить в форму для желе и убрать в морозилку

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 12

12. Клюквенный мусс Желатин распустить в микро и немного остудить Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 13

13. – объем сильно увеличиться и цвет станет светлее

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 14

14. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс,опять убрать в морозилку

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 15

15. Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь,положить розмарин,довести до кипения,снять с огня и дать немного остыть.

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 16

16. Шоколад поломать на маленькие кусочки.Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струкой через сито влить розмариновый настой,хорошо перемешать и поставить на огонь,непрерывно мешая до загустения,НО НЕ кипятить!!!

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 17

17. Влить горячую смесь в шоколад,накрыть на 5 минут,хорошо размешать

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 18

18. Желатин распустить в микро,влить часть в шоколад,перемешать,влить остальной желатин и хорошо перемешать

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 19

19. Сливки (400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены) Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу,мешая по кругу Достать обе формы из холодильника

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 20

20. Выложить на основу содержимое из формы для желе,перевернув ее

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 21

21. Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином,постучать аккуратно,чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 22

22. Пюре соединить с 50 гр сахара и глюкозой и поставить на огонь,не доводя до кипения Квиттин соединить с оставшимся сахаром,всыпать,довести до кипения,кипятить пару минут,немного остудить Желатин распустить в микро и влить в смесь,размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть),остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол,чтобы вышли пузырьки воздуха

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 23

23. Достать торт из морозилки Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала,бока не идеально ровные получились)

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 24

24. и аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра)

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 25

25. Вылить глазурь на торт,убрать ,чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла,я опять собрала ее с блюда,подогрела,процедила,остудила и еще раз залила)

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 26

26. Готовила вечером,поэтому цвета не совсем соответствуют действительности.Фото на доп.информации и на главном делала на другой день.

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 27

27. Я украсила и убрала торт на ночь в холодильник - это было ошибкой - мои украшения немного подтекли.Утром что смогла - то исправила

Клюквенный торт “огонь рождественской свечи”: шаг 28

28. Чуть не забыла - вот она,американская клюква,виновница торжества!

Дополнительная информация

Я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая,вяленая,термически обработанная.

Вся прелесть вкуса этого торта – прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка,едва уловимая горчинка,оттененная шоколадно-клюквеной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично!

Этот торт и есть ожидание волшебства!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
73 человек оценили

Сохранить рецепт
38 человек сохранили

да-с,господа присяжные заседатели!Банк сорван,окончательно и бесповоротно!Это-бомба!Алён,я тебя люблю!Вот это "огонь" ты зажгла!Победный,олимпийский.....Удачи тебе,солнце!