Венский хлеб pain viennois ришара бертине
Порадуйте себя Венским хлебом (pain viennois) от ришара бертине. Ингредиенты: молоко, свежие дрожжи, мука, сливочное масло, сахар и глазурь.
Продукты
- молоко-250 мл.
- вода-50 мл.
- дрожжи свежие-15 г
- мука пшеничная 605 г
- сливочное масло комнатной температуры-60 г
- сахар-45 г
- соль-10 г
- яйца-2 шт.
- глазурь:
- яйца-1 шт.
Пошаговый способ приготовления
Втереть дрожжи в муку(25гр)и сахар( 5гр) до образования мелкой крошки,добавить тёплую воду и оставить в тёплом месте для активации дрожжей,если уверены в их активности тесто можно замешивать сразу.
Молоко температуры парного молока,сахар(40гр),яйца смешать венчиком и влить в подошедшие дрожжи,перемешать.
Муку (580гр)и соль просеять и добавить к жидкой массе,замесить тесто.В конце замеса добавить сливочное масло и замешивать пока тесто не будет гладким и эластичным.
Скатать тесто в шар,обмазать миску растительным маслом и положить туда тесто.Затянуть миску плёнкой и поставить подходить в тёплое место,пока тесто не увеличится в два раза.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность слегка смазанную растительным маслом и разделить на 5 равных кусочков.Подкатать каждый кусочек в шар и оставить отдохнуть на 10 минут.
Чтобы сформировать багет нужно взять один шар,перевернуть гладкой стороной вниз и расправить в неровный квадрат.
Завернуть одну сторону квадрата к центру,прижать и запечатать основанием ладони.
Завернуть вторую сторону к центру и снова запечатать.
Сложить тесто пополам вдоль и запечатать края.Слегка прокатать багет,чтобы придать правильную форму.С остальными шариками теста проделать аналогичные манипуляции.
Уложить багеты на чуть смазанный растительным маслом пергамент,дважды смазать взбитым яйцом и острым ножом или бритвой сделать несколько надрезов.
Поставить багеты на расстойку на 1 час или увеличения в объёме в два раза,затем выпечь в предварительно разогретой до 220гр духовке в течении 5 минут,а затем снизить температуру до 200гр и выпекать до тёмно-золотистой корочки.
Остудить хлеб на решётке.
Приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
69 человек оценили
56 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 13008
Понравилось: 69
Автор: Valentina(chpilka)
Создан: 03 ноября 2011, 16:58
Комментарии
03 ноября 2011, 17:15
03 ноября 2011, 17:20
03 ноября 2011, 17:22
03 ноября 2011, 17:34
03 ноября 2011, 17:40
03 ноября 2011, 17:44
03 ноября 2011, 17:46
03 ноября 2011, 18:45
03 ноября 2011, 18:51
03 ноября 2011, 18:58
03 ноября 2011, 19:06
03 ноября 2011, 19:15
03 ноября 2011, 19:18
03 ноября 2011, 19:20
03 ноября 2011, 19:24
03 ноября 2011, 19:26
03 ноября 2011, 19:34
03 ноября 2011, 20:02
03 ноября 2011, 20:35
03 ноября 2011, 20:44
03 ноября 2011, 21:00
03 ноября 2011, 21:04
03 ноября 2011, 21:15
03 ноября 2011, 21:34
03 ноября 2011, 22:18
03 ноября 2011, 22:30
03 ноября 2011, 22:53
03 ноября 2011, 22:55
03 ноября 2011, 23:49
04 ноября 2011, 00:13
04 ноября 2011, 01:29
04 ноября 2011, 01:42
04 ноября 2011, 06:10
04 ноября 2011, 11:16
04 ноября 2011, 11:19
04 ноября 2011, 13:14
04 ноября 2011, 13:29
04 ноября 2011, 15:07
04 ноября 2011, 16:38
05 ноября 2011, 13:20
07 ноября 2011, 16:25
07 ноября 2011, 19:01
07 ноября 2011, 20:39
07 ноября 2011, 20:59
08 ноября 2011, 11:56
08 ноября 2011, 20:56
10 ноября 2011, 01:22
11 февраля 2012, 14:32
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти