Конфеты ассорти
Откройте для себя конфеты "ассорти": черная смородина с карамелью в горьком шоколаде и кешью. Идеальный вкус с пюре, сливками и ликером Куантро!
Продукты
- 1. конфеты с черной смородиной и карамелью (круглые)
- начинка:
- пюре черной смородины - 60 г
- шоколад горький 60% - 70 г
- сахар - 40 г
- сливки 33%- 40 г
- ликер куантро - 1 ст.л
- 2.конфеты с кешью и карамелью
- начинка:
- кешью тертое - 70 г
- сахар - 60 г
- сливки 33%- 60 г
- шоколад горький - 20 г
- для оболочки используем горький 60% шоколад.так же его используем для шоколадных плиток.
- нужны :
- 3 поликарбонатные формы
- шпатель
- 2 кондитерских мешка малых (одноразовых)
Пошаговый способ приготовления
Вот разжилась я новыми поликарбонатными формами.1-на для шоколадных плиток, другая для квадратных конфет.Теперь переходим к испытанию
Для оболочки беру шоколад.примерно 500г.я всегда темперирую шоколада больше чем нужно так работать удобнее
Подробная инфа по темперированию расписана в конфетах Эквадор.поэтому повторяться не буду.присоединяюсь к ним вариантом.чтобы найти было легче.
Сначала делаем начинки!
Начнем с конфет с кешью.Купила я в Шоколатье.вот такой любопытный продукт.орех тертый Кешью.с ореховым маслом.вешь!.добавить сахарной пудры например и почти пралине. Так что сахар растопить до карамельного цвета, залить горячими сливками (будьте осторожны карамель очень пениться и стреляет), проварите до полного растворения карамели, залейте через сито в тертый ореховую массу, предварительно смешанную с растопленным шоколадом. Все перемешайте до однородности. Накройте пленкой в контакт. И переходим ко второй начинке.
Берем пюре черная смородина + шоколад растопить, перемешать. Сахар растопить до карамельного цвета, залить горячими сливками (как в предыдущей начинке), все перемшать в конце добавить ликер.Накрыть пленкой.
2. Оболочка:
Работаем с 3 формами сразу!
Незабываем.предварительно формы вымыть с обезжиривающим средством, высушить, натереть до скрипа - тряпочкой или полотенцем не оставляющим ворса.за внутренние поверхности пальцами не хватать! Иначе или конфета не выйдет.или быть на ней следу от вашего пальчика.что не очень эстетично.
Все .темперируем шоколад.
заливаем в формы шоколад, лишнее снимаем.и устраиваем "Привет соседям" каждой формой хорошенечко, каждым краем постучать о стол.чтобы вышли пузырьки воздуха ,если таковые имеются. В формы для плиток.заливаем просто шоколад, снимаем лишнее стучим и оставляем до полного застывания.
2-е оставшиеся, переворачиваем, сливаем лишний шоколад, немного стучим по форме. Все оставляем до застывания. Можно воспользоваться для ускорения процесса холодильником (ни в коем случае морозильником!), но сначала шоколад должен схватиться а только потом ставим его в холодильник!.
Как только шоколад застыл, наполняем мешки начинками.и заполняем оболочки для конфе.но так чтобы до верха оставить милиметра 3.не меньше!. Заполнили, постучали формами чтобы начинка улеглась, поставили минут на 5 в холодильник. А пока темперируем шоколад для донышек.
Вынимаем формы, заливаемшоколад, снимаем лишее, стучим формой.
И все.ждем пока шоколад схватиться, потом в холодильник.
Минут на 10.
Затем вынимаем и смотрим.конфетки должны отходить от стенок.Переворачиваем и все)
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
103 человек оценили
56 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 60 мин.
Порций в рецепте: 48
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 31669
Понравилось: 103
Автор: e-cat
Создан: 29 октября 2011, 23:23
Комментарии
29 октября 2011, 23:35
29 октября 2011, 23:44
29 октября 2011, 23:45
29 октября 2011, 23:53
30 октября 2011, 00:17
30 октября 2011, 00:53
30 октября 2011, 01:47
30 октября 2011, 02:10
30 октября 2011, 02:13
30 октября 2011, 02:35
30 октября 2011, 05:31
30 октября 2011, 05:52
30 октября 2011, 07:27
30 октября 2011, 09:57
30 октября 2011, 11:39
30 октября 2011, 11:40
30 октября 2011, 11:47
30 октября 2011, 12:25
30 октября 2011, 14:15
30 октября 2011, 14:30
30 октября 2011, 15:03
30 октября 2011, 15:42
30 октября 2011, 16:10
30 октября 2011, 16:42
30 октября 2011, 16:53
30 октября 2011, 18:19
30 октября 2011, 18:28
30 октября 2011, 19:17
30 октября 2011, 21:10
30 октября 2011, 21:28
30 октября 2011, 22:08
31 октября 2011, 00:22
31 октября 2011, 01:14
31 октября 2011, 11:07
31 октября 2011, 18:36
31 октября 2011, 19:51
01 ноября 2011, 12:23
07 ноября 2011, 16:32
12 ноября 2011, 08:45
15 ноября 2011, 17:11
20 января 2012, 12:07
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти