Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб белая гора или американские горки в россии

Приготовьте хлеб "Белая гора" по рецепту с российской мукой, активными дрожжами, сахаром и свежими ингредиентами. Творите кулинарные шедевры!

Продукты

500 г российской муки общего наначения (белой, в.с.)
4 г сухих активных дрожжей (вроде саф-левюр)
8-9 г соли
8 г сахара (3 г для активации дрожей, 5 г в тесто).
40 г светлого меда
30 г несоленого сливочного масла
200 г кипяченого молока
100 г воды для замеса теста
50 г воды или льда для вымешивания теста

Пошаговые фото

16 шт.

1. Обожаю Людмилкин ЖЖ... Хлебопёк от Бога! Да и человек она шикарный! Катя (e-cat) недавно на дуэль выставила рецепт хлеба "Белая Гора", я к ней вариантом, но не повторяюсь... Объясняю - почему... Люда пекла вначале хлеб из канадской муки - (чисто американский это хлеб! по нём тоскуют американцы за границей, как мы тоскуем за Бородинским... да с селёдочкой... да к запотевшему стакашку... м-м-м...)... Катя этот рецепт и повторила. Второй раз пекла Люда его из российской муки общего назначения и! - не получился у неё... Не получился, потому как канадская мука содержит множество добавок (об этом ниже), которых нет в российской муке!!! Повторила она этот хлеб, учтя все особенности российской муки. Я спросила у Люды, а как с немецкой мукой (о, шикарный человек - всегда и очень обстоятельно отвечает на вопросы), она сказала, что немецкую муку не знает, но промаха не будет ни для какой муки, если испечь хлеб с учётом всех "заморочек" как бы для российской муки. Вот я и решила повторить этот рецепт КАК БЫ для российской муки... да и просто хотелось этого хлебушка...

2. Итак... Мука у меня самая наипростейшая, дешёвая... Выбирала сознательно так - чтоб без наворотов. Люда говорит, что российская мука общего назначения отличается от канадской тем, ЧТО: - в российской нет солода, ЗНАЧИТ требуется больше сахара в тесто; - в ней нет аскорбинки, а это значит клейковина слабее. Количество соли надо слегка уменьшить; - клейковина в ней очень нежная. Нельзя замешивать долго и постепенно, а надо замесить быстро и оставить на 30 минут в покое; - тесто не перегревать. Дать подойти в "прохладном" месте - 20°, расстойка уже в тепле; - в ней нет витаминов - можно добавить смолотые отруби. Людмилка и я этот шаг пропустили.

3. Скажу так - если слушать мастера и делать "как велено", то всё получится. Когда пекла хлеб, то думала от ароматов сделаю большой БРЯК в кухне!!! Рассказываю, как я пекла хлеб "Белая Гора" как бы из российской муки общего назначения. Итак - американские горки в России! Люда активировала дрожжи с водой 40° и сахаром. Я не делала - использовала свежие дрожжи (их не активирую, они уже активные!) - я их растираю с мукой в крошку как это делает Ришар Бертине.

4. Молоко... ...ещё что я узнала нового от Люды: в молоке находятся элементы, которые блокируют созревание теста. ПОЭТОМУ молоко кипятим -

5. - и заливаем в термос, оставляем на 30 минут, после этого остужаем до 20°. (...я как-то пекла хлеб с топлёным молоком - сказка!!! Хотите посмотреть - то он<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/72419"> ТУТ!</a>)

6. Половину муки замешиваем с сахаром, солью, водой, маслом, мёдом и дрожжами...

7. - 4 минуты!

8. Всыпать остальную муку и вымесить тугое тесто в течение 1 минуты. Люда месила в комбайне, а я за неимением гербовой месила миксером с 2 насадками. Теперь тесто надо поместить в холодильник на 30 минут.

9. Тесто вымешать 1,5 минуты, подливая воду до мягкого теста! Расплескать на рабочей поверхности и собрать в шар.

10. Вот такой получился - манюся...

11. Под плёнкой оставить на 2 часа при температуре 20° - или пока не подойдёт примерно в 5 раз... - вот так...

12. Подсыпать немного муки на рабочую поверхность, нежно расплескать тесто в небольшой прямоугольник и нетуго свернуть в рулет. Сформовать красивую "колбаску"... нежно - с чувством, с толком, с расстановкой... Поместить в форму.

13. На 1 час на расстойку - я поставила в духовку с включенной лампочкой освещения. Подошёл... Хлеб вынуть и сделать продольный неглубокий разрез.

14. Печь нагреть до 180° Ц и печь 45 минут. Первые 15 минут с паром (я забыла... ой, пекла без пара...)! Остудить на решётке...

15. Вечером пекла - а утром завтракала.

16. Райское наслаждение! Хлеб вкусный! Очень!!! Обожаю домашний хлебушек! Рекомендую всем!

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

37 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Американская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13827

Понравилось: 74

Автор: laralaram

Создан: 25 октября 2011, 16:15

Каталоги: Выпечка Хлеб

Ларчик,это у меня открылись ясные очи пройдясь по твоим хлебным рецептам.Столько ж в них познавательного.Спасибо тебе большое а у Ксюше щас эйфорийно-послесвадебный синдром Человек в счастливых облаках парит

strelec148

25 октября 2011, 18:54

во я почитала...

lianaaa

25 октября 2011, 18:55

Аппетит на хлебушек проснулся и еще какой шикарный хлеб

laralaram

25 октября 2011, 19:03

Ксюня, да ланна... быват...

laralaram

25 октября 2011, 19:09

Ирачка, на здоровъе и на радость! я стараюсь писать рецепты так, чтобы у людей тоже всё получалось... хлеб печь - нелёгкая наука...

ne_polnui chainik...

25 октября 2011, 19:27

Да...нуу, Хлеб у вас с большой буквы..на срезе просто идеальный, а глядя на корочку, представила какая она, должно быть, хрустящая..Кстати, я по вашему рецепту пекла булочки (по самому легкому рецепту))- до утра не дожили)

laralaram

25 октября 2011, 19:33

гы... не удивлясь! вы, уважаемый Самовар - мастер!

byrenka

25 октября 2011, 19:42

Какой кружевной мякиш!! Описание великолепное!!!! Обязательно попробую воспроизвести это великолепие!!!

kisa-asik

25 октября 2011, 19:52

Бесподобно!Как нибудь решусь!

laralaram

25 октября 2011, 19:56

конечно, получится!!! главное, с любовью и охотой делать!

chef cook

25 октября 2011, 20:12

Лар! Превосходно! Волшебница!

ЯВенера

25 октября 2011, 20:44

Лар, хорОш!!! Но я пока, как и Света, в хлебопечке...

ма-ма

25 октября 2011, 22:26

svlux

25 октября 2011, 23:04

Интересный хлебушек!!!!!!5555555+++++++++++

e-cat

25 октября 2011, 23:17

Класс, Ларисочка!5!!! А у нас такой муки не найти((((

кыш

26 октября 2011, 00:09

Знатный хлебушек!

chef

26 октября 2011, 01:03

Какой шикарный разрез! Неа, лучший хлебопёк это Ты

ирусик-88

26 октября 2011, 05:21

Шикарный хлебушек.Мастерство не замылить!

andreytsibulski

26 октября 2011, 07:59

Лар,хлебушек супер!!!

Dimas 24

26 октября 2011, 10:19

Ларунь, ну уж и закружила на русско-американских горках))) да так подробно, так заманчивА!))) такими темпами скоро сам соблазнюся на хлебопечение)))!!!100+!

laralaram

26 октября 2011, 11:41

даффайте, мужчины!

севуля

26 октября 2011, 18:14

Ларис, для меня хлебопек от Бога - это ты! Только ты печешь такой хлеб и с таким кайфом об этом рассказываешь!

MissJoker

26 октября 2011, 21:45

Отличный хлебушек)))

natapit

26 октября 2011, 22:01

вот это даааа!!!! залюбовалась!

barska

26 октября 2011, 23:49

МУльЙОн раз уже убедилась, что кач-во исходных продуктов меняют продукт либо на "да", либо "сливаем в "трубу!" Спасибо за разъяснения!

irina-kolyshkova

27 октября 2011, 09:00

Бесподобный хлебушек!!!Ларочка

sadi 09

27 октября 2011, 16:10

Ну, дорогие хлебопекуши, вы тут и наманьячили. Муку оживляете .Сайт слюной захлебнулся. А я тяп ляп и тоже вкусно. До вас ни в жизть не дорасти. Пойду прижмусь к родной заморской "шайтанке", Ларчиком дарёной...Ей такое и не снилось.

рыжий_ангел

28 октября 2011, 10:52

Хлебушек - БЕСТ!!

irusy

02 ноября 2011, 20:53

Ларис, а не очень сладкий получается? Уж очень много мёда...

laralaram

03 ноября 2011, 09:31

не, нормальный - не сладкий...

irusy

03 ноября 2011, 22:34

Спасибо, Ларис! Я уже испекла и попробовала, действительно не сладкий, а очень даже вкусный! Спасибо за рецептик. Я его видела в ЖЖ но печь побоялась, а по твоим стопам решилась... Теперь вот смалец найду и в следующий раз бутербродный попробую

sai

07 января 2012, 16:52

собралась печь, но зашла в тупик - А КУДА МОЛОКО ВЛИВАТЬ И КОГДА ??????????????

laralaram

07 января 2012, 17:04

Солнце... увидела свою ошибку - в пошаговых не стоит, но в рецепте в пункте 4 написано всё... извини!

sai

09 января 2012, 14:52

Усё получилось. Призадумалось и логически раскинула мозгами. Только у меня муки пошло меньше /ну это зависит от страны-производителя/ Отчитаюсь попозжА.

laralaram

09 января 2012, 19:37

Фу, ну слава Богу!!!

sai

16 января 2012, 23:25

Даааа, у меня муки пошло чуток меньше, этак грамм 430-450

laralaram

16 января 2012, 23:35

да, с мукой всегда так - зависит от страны-производителя... Отлично!!! спасибо за отчёт!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти