Частенько нужен бульон в каком-нибудь рецепте, варить его нет времени или возможности. И лично я откладываю этот рецепт до лучших времен. Или, напрмер, супчика легкого быстрого хочется, прям здесь и сейчас. Бульонные кубики магазинные..трудно придумать что-то более вредное. А мы сами приготовим!
Овощи крупно нарезать. В большую кастрюлю налить 3,5-4 л воды (у меня получилось где-то 3,6 л), кастрюла 5-литровая, положить куриные крылышки и спинки, нарезанные овощи, добавить все специи. Довести до кипения. Варить на медленном огне 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.
Процедить бульон. Получится приблизительно 2 литра ароматного бульона.
Снова поставить бульон на медленный огонь. Варить еще 2 ч, пока не останется около стакана похожей на сироп жидкости. Последние 30 мин. готовить бульон на очень маленьком огне.
Разлить бульон в небольшие силиконовые формы для льда (или полиэтиленовые), охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 8–12 ч.
Затем вынуть застывший бульон из формочек, завернуть каждый в пленку или фольгу и поместить в морозильник. Такие кубики хранятся при –18 °С около 5 месяцев.
Пошаговые фото
12 шт.
1. Частенько нужен бульон в каком-нибудь рецепте, варить его нет времени или возможности. И лично я откладываю этот рецепт до лучших времен. Или, например, супчика легкого быстрого хочется, прям здесь и сейчас. Бульонные кубики магазинные….трудно придумать что-то более вредное. А мы сами приготовим!
И для это приготовим вот такие продукты: куриные крылья и куриные хребтины, сельдерей, лук, морковь, лук-порей, укроп и петрушку, соль и перец, не забудем лавровый лист.
2. Овощи крупно нарезать.
3. В большую кастрюлю налить 3,5-4 л воды ( у меня получилось где-то 3,6 л), кастрюла 5-литровая, положить куриные крылышки и спинки, нарезанные овощи, добавить все специи. Довести до кипения.
4. Варить на медленном огне 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.
5. Процедить бульон через тройной слой марли. Овощи свое дело сделали, нам они больше не пригодятся.
6. А вот с курочки можно немного мяса поиметь, кстати нащипала мяса прилично, и,например, нафаршировать блинчики с куриным мясом, рисом и яйцом с луком.
7. Получится приблизительно 2 литра ароматного бульона. Снова поставить бульон на медленный огонь. Варить еще 2 ч, пока не останется ...
8. ...около стакана похожей на сироп жидкости. Последние 30 мин. готовить бульон на очень маленьком огне.
9. Разлить бульон в небольшие силиконовые формы для льда ....
10. ..или полиэтиленовые
11. Охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 8–12 ч.
12. Затем вынуть застывший бульон из формочек, завернуть каждый в пленку или фольгу и поместить в морозильник. Такие кубики хранятся при –18 °С около 5 месяцев...
Я тоже так делаю, очень удобно, я всегда использую полиэтиленовые пакеты для льда . Тока я сначала запекаю (сухо) овощи и мясные субпродукты в духовке (увидела как-то в одной программе). Говорилось, что так максимально "вытягивается" все вкусы в бульон.
Как мудрО! Обязательно сделаю, потому как регулярно из-за отсутствия бульона отказываюсь от приготовления того или иного блюда, а всякие кноры принципиально обхожу стороной. Мой респект!
Светик, я делала как-то такие по этому же рецепту, очень удобно и вкусно получается!!! Заворачивала каждый кубик в плёнку. Я эти кубики не только в соусы использовала, но и пила просто так, растворив в бокале кипятка...вкуснотищщааа...555!!!
Лен, спасибо большое, как раз рецепта Аллы я не видела. Тоже намотаю на ус!
Ларис, можно и в формочках, но поскольку лежать будут кубики не один день, то посторонние запахи прицепятся. А так каждый кубик упакован!Лилечка, Сабиша, спасибо!!!
Светик, я к чему, заливаю формочки разными отварами трав, чтоб был лёд для лица и в них оставляю, Просто каждую формочку упаковываю в кулёк полиэтиленовый, удобно, вытащил и выдавил кубик и никакие запахи не проникают
Ларунь, когда замораживаю травки-муравки для лица, тоже не заморачиваюсь особо. Это все же в пищу, кто его знает, береженого Бог бережет! Хотя потом прокипятится все равно , короче не знаю. Да и формочек у меня не много, во как
Светочка, жизненно необходимый рецепт. Я как и многие здесь простой, не концентрированный бульон замораживала. А я еще хочу уточнить, ты заворачиваешь в пленку кубики приготовленные в формочках, а в п/э для льда так и сохраняешь в них же? По поводу поисковика ты права, найти что либо проблематично
Людмил, те что в полиэтиленовых пакетиках, они и так герметичные. Просто упаковку в пакет убрала и все. А те, что в силиконовых формочках расфасовала отдельно по одному!
Я теперь тоже так же сделаю.Это очень удобно!Я последний раз заморзила бульон оставшийся от холодца.Лежит щас в морозилке.А ваш рецепт очень понравился. Бюджетный и очень мудрый,как сказала фрау блюм.Можно и на работу взять в стакане растворить с бульонным пирожочком или ещё чем,хорошо венерик посказала.Спасибо!
Спасибо большое, девочки! Да нет, Наташ, в данном случае ты не права. Если нам нужны овощи и мясо для употребления, полностью сохранившие витамины, то класть их нужно в кипяток, а поскольку нам нужен именно хороший бульон, а не овощи-мясо, то мы кладем именно в холодную воду, для того, чтобы все витамины, микроэлементы, питательные и экстрактивные вещества перешли в бульон. Это правило пока никто не отменял, нужен бульон: клади в холодную воду, нужно содержимое бульона: клади в кипяток!
Светуль, ты заблуждаешься. Это у мяса белок сворачивается и все соки внутри остаются и не выходят в бульон, а с овощами такой номер не проходит. Какие там могут быть витамины после такой длительной термической обработки? Овощи для крепких бульонов намеренно разваривают и только тогда они отдают весь свой вкус концентрированному бульону. Специи плавающие в пене не лю
Сама же пишешь, что овощи для крепких бульонов намеренно разваривают, тогда какая принципиально разница в какой воде варить, если сами овощи нам не нужны , тогда о чем спор? А вот специи плавающие в пене, это действительно не айс, и не признать я этого не могу!!! , поэтому специи кладем после снятия пены, а овощи кто как хочет, я принципиальной разницы не нахожу в данном случае!
Наташ, ты здесь не права! Именно в этом рецепте о "витаминности" овощей не может быть и речи, т.к. здесь от них требуется только вкус для бульона, поэтому, принципиальной важности нет - сразу класть в воду, или после закипания...они подвергаются долгой термической обработке, и кроме вкуса от них ничего не остаётся, тем более бульон готовится впрок, для заморозки, а не для того, чтобы пить в свежем виде. Я тоже готовила именно этот рецепт с книги Гастронома(только, не выставляла здесь), готовила именно в такой последовательности, поэтому решила вступить в Ваш разговор, т.к. знаю о чем говорю Принципиальной разницы и я не нахожу в этом рецепте, когда закладывать овощи...
Очень полезная находка для меня (торопыги)))
Светик - спасибо огромное, пригодится обязательно!
Мясо и травки-муравки в холодную воду положу,а специи ...и гарантированная вкуснотень будет и в нашей морозилке
С Уважением.
